Babeczki z twarogiem i kremem rabarbarowym

Przygotuj składniki: wyjmij masło i jajka na 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce utrzyj miękkie masło z cukrem (120 g) na puszystą masę — użyj miksera na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa.

Do utartego masła dodaj po jednym jajku (całość 180 g), miksując krótko po każdym, następnie wlej 60 ml mleka. Zmniejsz obroty i stopniowo dosypuj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia — mieszaj tylko do połączenia składników, aż masa będzie jednolita i gładka. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) mleka.

Do miski włóż twaróg półtłusty (400 g). Jeżeli jest zbyt ziarnisty, przepuść przez maszynkę lub energicznie rozgnieć łyżką/ubijakiem. Dodaj 60 g cukru pudru, 80 g śmietany 18% i 60 g jajek (1 jajko). Ubijaj na gładką, jedwabistą masę przez 1-2 minuty. Jeśli używasz cukru wanilinowego (opcjonalnie), dodaj go teraz.

Umyj rabarbar (400 g), odetnij końcówki i pokrój na 1-2 cm kawałki. W rondelku umieść rabarbar z 100 g cukru i 50 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż łodygi zmiękną i puści sok. W małej miseczce wymieszaj 20 g skrobi kukurydzianej z 30 ml zimnej wody, wlej do gorącego rabarbaru i energicznie mieszaj, gotuj jeszcze 1-2 minuty aż krem zgęstnieje. Dodaj skórkę i 30 g soku z cytryny. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj formę na 12 babeczek: nasmaruj masłem lub włóż papilotki. Napełniaj foremki do 2/3 wysokości ciastem (użyj łyżki lodowej lub 2 łyżek). Na środek każdej porcji ciasta nałóż 1 łyżkę nadzienia twarogowego i delikatnie zakryj niewielką ilością ciasta, tak aby nadzienie było lekko widoczne.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-22 minut. Po 15 minutach sprawdź patyczkiem w jednej babeczce — powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nadzienie może być miękkie). Wyjmij i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gdy babeczki ostygną do temperatury pokojowej, nałóż 1-1,5 łyżki ostudzonego kremu rabarbarowego na każdą babeczkę za pomocą łyżeczki lub worka cukierniczego z szeroką końcówką. Jeśli krem jest zbyt gęsty, rozcieńcz 1-2 łyżkami wody; jeśli zbyt rzadki, podgrzej i pogęść odrobiną rozrobionej skrobi.

Opcjonalnie oprósz babeczki cukrem pudrem albo posyp prażonymi płatkami migdałowymi. Dodaj listki mięty lub cienki pasek skórki cytrynowej dla kontrastu kolorystycznego i aromatycznego.

Podawaj babeczki w temperaturze pokojowej, najlepiej po 20-30 minutach od nałożenia kremu, by krem lekko się 'ustawił'. Ułóż na płaskim talerzu w ładnej kompozycji i podawaj z filiżanką kawy lub zimnym napojem.