Przepis na: Babeczki z twarogiem i kremem rabarbarowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Babeczki z twarogiem i kremem rabarbarowym

Ciasta i wypieki Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 0 wyświetleń ~38,95 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne mazurskie babeczki łączące lekko kwaśny, aromatyczny krem z rabarbaru z aksamitnym nadzieniem z twarogu. Inspiracja regionem mazurskim przejawia się w użyciu lokalnego twarogu i sezonowego rabarbaru, który latem jest soczysty i pachnący. Babeczki mają maślaną, miękką podstawę, krem rabarbarowy daje świeży, różowo‑łososiowy akcent, a nadzienie twarogowe wnosi kremową strukturę i lekko słodki kontrapunkt. Pasują do popołudniowej kawy, letnich przyjęć w ogrodzie lub jako deser po grillowaniu. Podaj z listkami mięty lub prażonymi płatkami migdałowymi dla tekstury i dekoracji.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 250 g
  • Cukier 120 g
  • Masło 100 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Mleko 60 ml
  • Twaróg półtłusty 400 g
  • Cukier puder 60 g
  • Śmietana 18% 80 ml
  • Rabarbar 400 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,95 PLN (3,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj składniki: wyjmij masło i jajka na 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i sól. W osobnej misce utrzyj miękkie masło z cukrem (120 g) na puszystą masę — użyj miksera na średnich obrotach przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Masło, Cukier
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówkami do ubijania. Najlepsza miska to stalowa lub szklana o pojemności min. 3 litrów. Typowy błąd: używanie zimnego masła — utrudnia połączenie składników.
2

Do utartego masła dodaj po jednym jajku (całość 180 g), miksując krótko po każdym, następnie wlej 60 ml mleka. Zmniejsz obroty i stopniowo dosypuj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia — mieszaj tylko do połączenia składników, aż masa będzie jednolita i gładka. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) mleka.

Składniki: Masło, Mleko, Mąka pszenna, Proszek do pieczenia
Użyj szpatułki do zeskrobania boków misy między dodawaniami. Nie miksuj nadmiernie — nadmierne rozwinięcie glutenu sprawi, że babeczki będą twarde.

Nadzienie twarogowe

3

Do miski włóż twaróg półtłusty (400 g). Jeżeli jest zbyt ziarnisty, przepuść przez maszynkę lub energicznie rozgnieć łyżką/ubijakiem. Dodaj 60 g cukru pudru, 80 g śmietany 18% i 60 g jajek (1 jajko). Ubijaj na gładką, jedwabistą masę przez 1-2 minuty. Jeśli używasz cukru wanilinowego (opcjonalnie), dodaj go teraz.

Składniki: Twaróg półtłusty, Cukier puder, Śmietana 18%, Cukier wanilinowy
Użyj blendera ręcznego lub miksera z końcówką do ubijania. Sprawdź konsystencję: nadzienie powinno być kremowe, nie wodniste. Typowy błąd: dodanie zbyt dużej ilości śmietany — nadzienie stanie się zbyt rzadkie.

Krem rabarbarowy

4

Umyj rabarbar (400 g), odetnij końcówki i pokrój na 1-2 cm kawałki. W rondelku umieść rabarbar z 100 g cukru i 50 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż łodygi zmiękną i puści sok. W małej miseczce wymieszaj 20 g skrobi kukurydzianej z 30 ml zimnej wody, wlej do gorącego rabarbaru i energicznie mieszaj, gotuj jeszcze 1-2 minuty aż krem zgęstnieje. Dodaj skórkę i 30 g soku z cytryny. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Skrobia kukurydziana, Cytryna
Użyj rondelka o grubym dnie (średnica 16-18 cm). Aby uniknąć grudek skrobi, rozprowadź ją w zimnej wodzie przed dodaniem. Krem jest gotowy, gdy ma konsystencję gęstego musu i nie jest wodnisty.

Składanie i pieczenie

5

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj formę na 12 babeczek: nasmaruj masłem lub włóż papilotki. Napełniaj foremki do 2/3 wysokości ciastem (użyj łyżki lodowej lub 2 łyżek). Na środek każdej porcji ciasta nałóż 1 łyżkę nadzienia twarogowego i delikatnie zakryj niewielką ilością ciasta, tak aby nadzienie było lekko widoczne.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Twaróg półtłusty
Najlepsza jest forma silikonowa lub metalowa 12-cup; jeśli używasz papierowych papilotek, umieść je w formie, by nie rozlały się. Użyj łyżki do porcjowania, aby porcje były równe.
6

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-22 minut. Po 15 minutach sprawdź patyczkiem w jednej babeczce — powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nadzienie może być miękkie). Wyjmij i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Użyj termometru piekarnika jeśli masz; różnice temperatur powodują różne czasy pieczenia. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by babeczki nie opadły.

Wykończenie

7

Gdy babeczki ostygną do temperatury pokojowej, nałóż 1-1,5 łyżki ostudzonego kremu rabarbarowego na każdą babeczkę za pomocą łyżeczki lub worka cukierniczego z szeroką końcówką. Jeśli krem jest zbyt gęsty, rozcieńcz 1-2 łyżkami wody; jeśli zbyt rzadki, podgrzej i pogęść odrobiną rozrobionej skrobi.

Składniki: Rabarbar, Skrobia kukurydziana, Płatki migdałowe
Użyj worka cukierniczego jeśli chcesz estetycznych kopców kremu. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe dla chrupkości.

Dekoracja

8

Opcjonalnie oprósz babeczki cukrem pudrem albo posyp prażonymi płatkami migdałowymi. Dodaj listki mięty lub cienki pasek skórki cytrynowej dla kontrastu kolorystycznego i aromatycznego.

Składniki: Cukier puder, Płatki migdałowe, Cytryna
Do prażenia płatków migdałowych użyj suchej patelni i potrząsaj przez 2-3 minuty, aż będą złociste — uważaj, szybko się przypalają.

Podanie

9

Podawaj babeczki w temperaturze pokojowej, najlepiej po 20-30 minutach od nałożenia kremu, by krem lekko się 'ustawił'. Ułóż na płaskim talerzu w ładnej kompozycji i podawaj z filiżanką kawy lub zimnym napojem.

Jeśli przygotowujesz babeczki wcześniej, schowaj je do lodówki, ale krem rabarbarowy może stracić część blasku — podaj w ciągu 24 godzin.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Polsce od XVIII wieku i był ceniony jako warzywo lecznicze; w deserach popularność zdobył dzięki swojej wyrazistej kwaskowatości, która świetnie równoważy słodycz twarogu i cukru.

Najlepsze na

letnie przyjęcie w ogrodzie popołudniowa kawa z przyjaciółmi piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z zimną śmietanką lub jogurtem naturalnym obok jako kontrast. Dla dorosłych dobrym dodatkiem jest kilka kropli likieru waniliowego wymieszanych z kremem twarogowym. Ułóż babeczki na półmisku, posyp płatkami migdałowymi tuż przed podaniem, żeby pozostały chrupkie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Krem rabarbarowy najlepiej trzyma się w oddzielnym pojemniku i dodawać bezpośrednio przed podaniem, jeśli przygotowujesz babeczki na kilka dni. Aby odgrzać lekko schłodzone babeczki, wyjmij je 30 minut przed podaniem, nie podgrzewaj w mikrofali (spowoduje to rozpuszczenie kremu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne
Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym ...

Ciasta i wypieki
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery
Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (Bez Orzechów) 90 min

Słonecznikowe Brownie z Solonym Karmelem (...

Desery
Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający z Powidłami i Czekoladą 120 min

Korzenny Piernik Staropolski Dojrzewający ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama