Babka piaskowa wielkanocna

Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem — powinny mieć temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, a jajka nie zimne). Ustaw piekarnik na 170°C (termoobieg 150°C). Przygotuj formę do babki o średnicy 22–24 cm: dokładnie posmaruj wnętrze masłem i oprósz mąką lub bułką tartą, nadmiar usuń.

Oddziel żółtka od białek: wbij każde jajko nad małą miską, przelej białko między połówkami skorupki i umieść żółtka w osobnej misce. Umieść białka w dużej, suchej i odtłuszczonej misce przeznaczonej do ubijania.

Ubij białka z 50 g cukru i szczyptą soli na sztywną, połyskującą pianę: zacznij na niskich obrotach, gdy piana się zacznie formować zwiększ obroty do średnio-wysokich. Piana jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki tworzą się sztywne wierzchołki, które nie opadają i mają błyszczący wygląd.

W osobnej dużej misce utrzyj miękkie masło z pozostałym cukrem (200 g) i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę — miksuj 4–6 minut na średnich obrotach. Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na jasnokremowy i stanie się lekka oraz kremowa.

Dodawaj do masła po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu tylko do połączenia. Po dodaniu wszystkich żółtek masa powinna być gładka i jednolita. Jeśli dodajesz skórkę z cytryny (opcjonalnie), zetrzyj cienką warstwę żółtej części skórki na drobnej tarce i dodaj ją teraz.

Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do dużej miski lub przez sito nad miską z masą maślaną. Mieszaj suche składniki delikatnie łyżką, aby równomiernie się połączyły.

Do masy maślanej dodaj przesiane suche składniki i delikatnie mieszaj szpatułką do połączenia. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i mieszaj energicznie, żeby rozluźnić ciasto. Kolejno dodawaj pozostałe białka w dwóch partiach, ale od tego momentu mieszaj bardzo delikatnie, używając ruchów od dołu do góry, aby nie zniszczyć piany. Masa powinna być gęsta, ale jednorodna.

Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch łopatką. Wbij delikatnie formę o blat kilka razy, żeby usunąć większe pęcherze powietrza. Piecz w nagrzanym piekarniku 50–60 minut w temperaturze 170°C (termoobieg 150°C). Po około 45 minutach sprawdź patyczkiem — wbij go w środek babki; jeśli wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruchami, babka jest gotowa.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10–12 minut na kratkę. Po upływie tego czasu przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, a następnie odwróć formę na kratkę i ostrożnie wyjmij babkę. Pozwól jej całkowicie ostygnąć zanim nałożysz polewę.

Opcjonalnie przygotuj glazurę cytrynową: do małej miski przesiej 150 g cukru pudru i wymieszaj z sokiem z połowy cytryny (ok. 15–25 ml) i 1–2 łyżkami gorącej wody tak, aby uzyskać gładką, lejącą się polewę. Polej nią ostudzoną babkę i pozostaw do zastygnięcia. Alternatywnie oprósz babkę równomiernie 30 g cukru pudru przez sitko.

Przed podaniem można delikatnie oprószyć babkę dodatkowo cukrem pudrem i udekorować startą skórką z cytryny. Pokrój na równe plastry i podawaj w temperaturze pokojowej z kawą lub herbatą.