Babka piaskowa wielkanocna - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka piaskowa wielkanocna

Ciasta i wypieki Wielkanoc 60 min Średni 25 wyświetleń ~23,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska babka piaskowa z delikatną, niemal piaskową strukturą, idealna na Wielkanoc. Ciasto łączy aksamitne masło z ubitymi białkami, co daje lekki, rozpływający się w ustach miąższ i złocistą skorupkę. Pochodzenie tej formy babki jest typowo polskie, popularne w domach wielkopolskich i śląskich, gdzie pieczono ją na świąteczne stoły. Doskonale smakuje solo do kawy lub herbaty, można podać z cytrynową polewą lub oprószyć cukrem pudrem; świetnie komponuje się też z kwaśnymi dodatkami jak konfitura z rabarbaru. Wizualnie prezentuje się elegancko jako wysoka babka w formie, z równomiernie rumianą skórką i drobną, jedwabistą strukturą wnętrza.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
10
  • Jajko kurze 5 szt. (~300 g)
  • Cukier 250 g
  • Masło 200 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Mąka ziemniaczana 100 g
  • Proszek do pieczenia 15 g
  • Cukier wanilinowy 16 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,37 PLN (2,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem — powinny mieć temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, a jajka nie zimne). Ustaw piekarnik na 170°C (termoobieg 150°C). Przygotuj formę do babki o średnicy 22–24 cm: dokładnie posmaruj wnętrze masłem i oprósz mąką lub bułką tartą, nadmiar usuń.

Składniki: Masło
Użyj formy do babki z otworem środkowym, najlepiej metalowej o pojemności 1,5–2 l. Jeśli nie masz formy, użyj keksówki i skróć czas pieczenia o 10–15 minut.

Ciasto

2

Oddziel żółtka od białek: wbij każde jajko nad małą miską, przelej białko między połówkami skorupki i umieść żółtka w osobnej misce. Umieść białka w dużej, suchej i odtłuszczonej misce przeznaczonej do ubijania.

Użyj szklanej lub metalowej miski do ubijania białek (plastikowe miski mogą mieć tłuste osady). Dbaj, aby nie dostała się nawet kropla żółtka do białek — uniemożliwi to dobrze ubicie piany.
3

Ubij białka z 50 g cukru i szczyptą soli na sztywną, połyskującą pianę: zacznij na niskich obrotach, gdy piana się zacznie formować zwiększ obroty do średnio-wysokich. Piana jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki tworzą się sztywne wierzchołki, które nie opadają i mają błyszczący wygląd.

Składniki: Cukier, Sól
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić pianę ręcznie trzepaczką, ale zajmie to 8–12 minut.
4

W osobnej dużej misce utrzyj miękkie masło z pozostałym cukrem (200 g) i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę — miksuj 4–6 minut na średnich obrotach. Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na jasnokremowy i stanie się lekka oraz kremowa.

Składniki: Masło, Cukier, Cukier wanilinowy
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub dużej drewnianej łyżki. Jeśli masło jest zbyt twarde, podgrzej je przez 5–10 sekund w mikrofalówce (uważaj, żeby się nie rozpuściło).
5

Dodawaj do masła po jednym żółtku, miksując krótko po każdym dodaniu tylko do połączenia. Po dodaniu wszystkich żółtek masa powinna być gładka i jednolita. Jeśli dodajesz skórkę z cytryny (opcjonalnie), zetrzyj cienką warstwę żółtej części skórki na drobnej tarce i dodaj ją teraz.

Składniki: Masło, Cytryna
Użyj sitka do tarcia cytryny, aby nie zetrzeć gorzkiej białej części. Mieszaj krótko — zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek może spowodować rozwarstwienie.
6

Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do dużej miski lub przez sito nad miską z masą maślaną. Mieszaj suche składniki delikatnie łyżką, aby równomiernie się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka ziemniaczana, Proszek do pieczenia
Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki; jeśli nie masz sitka, użyj tłuczka do ziemniaków, aby rozbić grudki w mące.
7

Do masy maślanej dodaj przesiane suche składniki i delikatnie mieszaj szpatułką do połączenia. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i mieszaj energicznie, żeby rozluźnić ciasto. Kolejno dodawaj pozostałe białka w dwóch partiach, ale od tego momentu mieszaj bardzo delikatnie, używając ruchów od dołu do góry, aby nie zniszczyć piany. Masa powinna być gęsta, ale jednorodna.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka ziemniaczana
Użyj szpatułki silikonowej lub dużej łyżki. Ważne jest delikatne składanie piany — zbyt energiczne mieszanie spowoduje opadnięcie i ciężką strukturę ciasta.

Pieczenie

8

Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch łopatką. Wbij delikatnie formę o blat kilka razy, żeby usunąć większe pęcherze powietrza. Piecz w nagrzanym piekarniku 50–60 minut w temperaturze 170°C (termoobieg 150°C). Po około 45 minutach sprawdź patyczkiem — wbij go w środek babki; jeśli wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruchami, babka jest gotowa.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka ziemniaczana, Proszek do pieczenia, Masło
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli wierzch rumieni się zbyt mocno, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

Studzenie

9

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10–12 minut na kratkę. Po upływie tego czasu przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, a następnie odwróć formę na kratkę i ostrożnie wyjmij babkę. Pozwól jej całkowicie ostygnąć zanim nałożysz polewę.

Nie wyjmuj babki gorącej bezpośrednio po 5 minutach — może się złamać. Kratka pozwala powietrzu cyrkulować i zapobiega gromadzeniu się wilgoci pod spodem.

Glazura i dekoracja

10

Opcjonalnie przygotuj glazurę cytrynową: do małej miski przesiej 150 g cukru pudru i wymieszaj z sokiem z połowy cytryny (ok. 15–25 ml) i 1–2 łyżkami gorącej wody tak, aby uzyskać gładką, lejącą się polewę. Polej nią ostudzoną babkę i pozostaw do zastygnięcia. Alternatywnie oprósz babkę równomiernie 30 g cukru pudru przez sitko.

Składniki: Cukier puder, Cytryna
Dostosuj ilość soku z cytryny, aby polewa nie była zbyt rzadka — powinna spływać powoli po cieście. Jeśli używasz całej cytryny, najpierw spróbuj mniejszej ilości soku.

Podanie

11

Przed podaniem można delikatnie oprószyć babkę dodatkowo cukrem pudrem i udekorować startą skórką z cytryny. Pokrój na równe plastry i podawaj w temperaturze pokojowej z kawą lub herbatą.

Składniki: Cukier puder, Cytryna
Użyj piłkowego noża do krojenia ciast, aby uzyskać ładne plastry. Jeśli przechowujesz część ciasta, owiń plastry folią spożywczą lub umieść w szczelnym pojemniku.

Ciekawostka

💡

Babka piaskowa zyskała swoją nazwę dzięki strukturze przypominającej drobny piasek — osiąga się ją przez dodatek mąki ziemniaczanej lub skrobi i delikatne łączenie ubitych białek z masą maślaną. W wielu regionach Polski babka była centralnym ciastem wielkanocnym od XIX wieku.

Najlepsze na

Wielkanoc Święta rodzinne Popołudniowa kawa z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pokrojoną na cienkie plastry, najlepiej z filiżanką mocnej kawy lub herbaty z cytryną. Jeśli chcesz wariantu świątecznego, podaj obok konfitury z rabarbaru lub kwaśnej śmietany z odrobiną cukru wanilinowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj babkę w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 3 dni. Jeśli pokryta jest świeżą glazurą z soku cytrynowego, lepiej przechować w lodówce do 4 dni. Aby odświeżyć lekko czerstwiejącą babkę, podgrzej ją 5–7 minut w piekarniku rozgrzanym do 150°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą 60 min

Aromatyczne gofry dyniowe z korzenną nutą

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama