Babka rabarbarowa z maślanką i migdałową posypką

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, jajka letnie). Rozgrzej piekarnik do 180°C tryb góra-dół. Przygotuj formę do babki lub keksówkę o długości około 25 cm: wysmaruj wnętrze masłem i delikatnie oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

Umyj rabarbar, odetnij zdrewniałe końcówki i, jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obierz cienką warstwę skóry nożem. Pokrój na kawałki o długości 1–1,5 cm. Wrzuć pokrojony rabarbar do miski, skrop sokiem z cytryny i delikatnie posyp 20 g cukru (wyjęte z ogólnej ilości cukru). Odstaw na 10–15 minut, by puścił część soku — dzięki temu rabarbar w cieście nie będzie zbyt wodnisty, a smak stanie się równoważony.

Do dużej miski włóż miękkie masło i 180 g cukru (od ogólnej ilości). Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty aż masa będzie jasna, puszysta i lekko kremowa. Masa powinna zwiększyć objętość i być gładka — jeśli masło jest zimne, masa będzie grudkowata i ciężko się utrze.

Do utartego masła dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując 20–30 sekund do połączenia przed dodaniem następnego. Po dodaniu wszystkich jajek dodaj cukier waniliowy i miksuj jeszcze 10 sekund. Następnie wlej maślankę stopniowo, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia składników — masa powinna być jednolita i lekko lejąca.

W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenna z proszkiem do pieczenia i solą. W trzech partiach dodawaj suche składniki do masy maślanej, miksując krótko na najniższych obrotach lub mieszając szpatułką — tylko do momentu połączenia (masa powinna być gęsta, ale nie sucha). Unikaj nadmiernego mieszania, aby babka pozostała miękka.

Delikatnie odciśnij nadmiar soku z rabarbaru (nie wszystkich), aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie. Włóż rabarbar do miski z gotowym ciastem i delikatnie wymieszaj szpatułką, tak aby kawałki rabarbaru były równomiernie rozmieszczone — unikaj zbyt energicznego mieszania, bo rabarbar się rozpadnie i zabarwi ciasto na różowo.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych — posyp płatkami migdałowymi na wierzchu przed pieczeniem. Piecz w rozgrzanym piekarniku 180°C (góra-dół) przez 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem: wbij w środek ciasta — patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie oblepiony surowym ciastem. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw formę na 10 minut, by temperatura spadła stopniowo. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw na kratkę. Po kolejnych 10–15 minutach przejedź nożem cienkim wzdłuż boków formy, odwróć formę i delikatnie wyjmij babkę. Całkowicie ostudź na kratce — gorące owoce i wilgoć mogą sprawić, że wierzch stanie się zbyt miękki.

Po całkowitym ostudzeniu przesiać cienką warstwę cukru pudru na wierzchu przez sitko, aby uzyskać delikatny, śnieżnobiały motyw. Jeśli chcesz dodatkowej wilgotności, możesz przygotować prostą polewę z 50 g cukru pudru i 10–15 ml soku z cytryny (wymieszaj do gładkiej, lekko lejącej konsystencji) i polać cienką strużką po babce. Podprażone płatki migdałowe dodatkowo nadadzą chrupkości i ładnie się prezentują.

Krojenie: użyj dużego, ostrego noża z ząbkami lub noża do ciast. Kroje się najlepiej po całkowitym ostudzeniu, wtedy babka zachowa kształt i nie rozpadnie się. Podawaj po kawałku na talerzu, opcjonalnie z łyżką kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych.