Babka rabarbarowa z maślanką i migdałową posypką - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka rabarbarowa z maślanką i migdałową posypką

Desery Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 28 wyświetleń ~37,19 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, wiosenna babka rabarbarowa łącząca kwaskowatość świeżego rabarbaru z miękką, maślankową strukturą ciasta. Przepis inspirowany domową kuchnią polską, z lekkim „twistem” w postaci maślanki, która nadaje wilgotność i subtelną kwasowość, oraz opcjonalną migdałową posypką dla chrupiącego kontrastu. Babka świetnie nadaje się do popołudniowej kawy, na piknik lub jako deser po rodzinnym obiedzie; ładnie wygląda po przekrojeniu — różowe kawałki rabarbaru równomiernie rozproszone w jasnym cieście tworzą atrakcyjną, rustykalną mozaikę. Podaj z kwaśną śmietaną lub lodami waniliowymi dla bogatszego efektu.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier 200 g
  • Masło 150 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Rabarbar 500 g
  • Maślanka 150 g
  • Cukier waniliowy 10 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 30 g
  • Płatek migdałowy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,19 PLN (4,65 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, jajka letnie). Rozgrzej piekarnik do 180°C tryb góra-dół. Przygotuj formę do babki lub keksówkę o długości około 25 cm: wysmaruj wnętrze masłem i delikatnie oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

Składniki: Masło, Mąka pszenna
Użyj miski ze stali lub szkła do ucierania i miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską/paddle. Foremka: keksówka 25×11 cm lub forma babkowa średnica ~22 cm. Jeśli nie masz miksera — możesz ubić ręcznie łyżką, ale zajmie to więcej czasu.

Przygotowanie rabarbaru

2

Umyj rabarbar, odetnij zdrewniałe końcówki i, jeśli łodygi są bardzo grube lub włókniste, obierz cienką warstwę skóry nożem. Pokrój na kawałki o długości 1–1,5 cm. Wrzuć pokrojony rabarbar do miski, skrop sokiem z cytryny i delikatnie posyp 20 g cukru (wyjęte z ogólnej ilości cukru). Odstaw na 10–15 minut, by puścił część soku — dzięki temu rabarbar w cieście nie będzie zbyt wodnisty, a smak stanie się równoważony.

Składniki: Rabarbar, Sok z cytryny, Cukier
Użyj ostrego noża i deski. Jeśli rabarbar jest młody i cienki, nie musisz obierać skóry. Dobrze rozłożone kawałki powinny po 10 minutach lekko puścić sok, ale nie być całkowicie rozmiękczone.

Ciasto - ucieranie masła z cukrem

3

Do dużej miski włóż miękkie masło i 180 g cukru (od ogólnej ilości). Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty aż masa będzie jasna, puszysta i lekko kremowa. Masa powinna zwiększyć objętość i być gładka — jeśli masło jest zimne, masa będzie grudkowata i ciężko się utrze.

Składniki: Masło, Cukier
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką płaską (paddle). Jeśli ucierasz ręcznie, użyj łopatki i cierpliwości — potrwa to 6–8 minut. Nie używaj zbyt wysokich obrotów, by nie napowietrzyć masy nadmiernie.

Ciasto - dodawanie jajek i maślanki

4

Do utartego masła dodawaj po jednym jajku, za każdym razem miksując 20–30 sekund do połączenia przed dodaniem następnego. Po dodaniu wszystkich jajek dodaj cukier waniliowy i miksuj jeszcze 10 sekund. Następnie wlej maślankę stopniowo, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia składników — masa powinna być jednolita i lekko lejąca.

Składniki: Cukier waniliowy, Maślanka
Dodawaj jajka jedno po drugim, aby masa nie zwarzyła się. Użyj szpatułki, aby zeskrobać masę z boków miski co 20–30 sekund, dzięki czemu składniki równomiernie się połączą.

Ciasto - łączenie składników suchych

5

W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenna z proszkiem do pieczenia i solą. W trzech partiach dodawaj suche składniki do masy maślanej, miksując krótko na najniższych obrotach lub mieszając szpatułką — tylko do momentu połączenia (masa powinna być gęsta, ale nie sucha). Unikaj nadmiernego mieszania, aby babka pozostała miękka.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól
Przesianie mąki zapewnia napowietrzenie. Jeśli zauważysz suche grudki, delikatnie dociśnij je szpatułką — masa powinna być jednolita w łącznym kolorze.

Ciasto - dodanie rabarbaru

6

Delikatnie odciśnij nadmiar soku z rabarbaru (nie wszystkich), aby ciasto nie stało się zbyt rzadkie. Włóż rabarbar do miski z gotowym ciastem i delikatnie wymieszaj szpatułką, tak aby kawałki rabarbaru były równomiernie rozmieszczone — unikaj zbyt energicznego mieszania, bo rabarbar się rozpadnie i zabarwi ciasto na różowo.

Składniki: Rabarbar
Mieszaj od dołu do góry, używając szerokiej szpatułki. Prawidłowo wymieszane ciasto ma równomiernie rozłożone kawałki rabarbaru, ale nie jest całkowicie zabarwione.

Pieczenie

7

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wygładź wierzch szpatułką. Jeśli używasz dodatków opcjonalnych — posyp płatkami migdałowymi na wierzchu przed pieczeniem. Piecz w rozgrzanym piekarniku 180°C (góra-dół) przez 45–55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem: wbij w środek ciasta — patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie oblepiony surowym ciastem. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.

Składniki: płatek migdałowy
Użyj termometru do piekarnika jeśli masz — piekarniki różnią się. Foremka powinna stać na środkowej półce. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto się nie zapadło.

Studzenie i wyjmowanie z formy

8

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw formę na 10 minut, by temperatura spadła stopniowo. Następnie wyjmij foremkę z piekarnika i odstaw na kratkę. Po kolejnych 10–15 minutach przejedź nożem cienkim wzdłuż boków formy, odwróć formę i delikatnie wyjmij babkę. Całkowicie ostudź na kratce — gorące owoce i wilgoć mogą sprawić, że wierzch stanie się zbyt miękki.

Użyj kratki chłodzącej do równomiernego studzenia. Gwałtowne wyjmowanie zimnej formy na zewnątrz może spowodować pęknięcie ciasta.

Polewa i dekoracja

9

Po całkowitym ostudzeniu przesiać cienką warstwę cukru pudru na wierzchu przez sitko, aby uzyskać delikatny, śnieżnobiały motyw. Jeśli chcesz dodatkowej wilgotności, możesz przygotować prostą polewę z 50 g cukru pudru i 10–15 ml soku z cytryny (wymieszaj do gładkiej, lekko lejącej konsystencji) i polać cienką strużką po babce. Podprażone płatki migdałowe dodatkowo nadadzą chrupkości i ładnie się prezentują.

Składniki: Cukier puder, Sok z cytryny, płatek migdałowy
Użyj małej metalowej sitka do przesiania cukru pudru. Jeśli dodajesz polewę cytrynową, nakładaj ją cienko — zastyga szybko i ładnie kontrastuje z rabarbarem.

Serwowanie

10

Krojenie: użyj dużego, ostrego noża z ząbkami lub noża do ciast. Kroje się najlepiej po całkowitym ostudzeniu, wtedy babka zachowa kształt i nie rozpadnie się. Podawaj po kawałku na talerzu, opcjonalnie z łyżką kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego lub gałką lodów waniliowych.

Serwuj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. Przed pokrojeniem upewnij się, że babka całkowicie ostygła — to ułatwi równomierne krojenie.

Ciekawostka

💡

Rabarbar był w Europie początkowo używany głównie jako roślina lecznicza; jako składnik deserów zyskał popularność w XIX i XX wieku, zwłaszcza w krajach północnej Europy, gdzie świetnie rośnie w chłodniejszym klimacie.

Najlepsze na

Wiosenne popołudnie Piknik Rodzinne popołudnie przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kawałki babki z lekką kwaśną śmietaną lub jogurtem, które podkreślą smak rabarbaru. Dla bardziej deserowego wydania dodaj gałkę lodów waniliowych. Babka ładnie prezentuje się na ceramicznym talerzu z dodatkiem świeżej mięty.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 4 dni. Jeśli przechowujesz w lodówce, przed podaniem wyjmij na 30 minut, aby odzyskała temperaturę pokojową. Możesz mrozić pokrojone kawałki do 3 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Słodkie bułeczki wielkanocne z bakaliami 120 min

Słodkie bułeczki wielkanocne z bakaliami

Przekąski
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Młode ziemniaki z masłem i koperkiem 30 min

Młode ziemniaki z masłem i koperkiem

Dania główne
Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z chrzanem (wersja domowa) 30 min

Tradycyjna sałatka jarzynowa wielkanocna z...

Sałatki
Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (polska-nowoczesna) 45 min

Placki ziemniaczane z sosem tzatziki (pols...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama