Babka wielkanocna z rabarbarem

Umyj rabarbar pod zimną wodą, odetnij końcówki. Jeśli skórka jest włóknista, delikatnie obierz cienką warstwę skórki nożykiem lub zeskrob zewnętrzną włóknistą część. Pokrój łodygi na kawałki około 1 cm. Umieść w misce i posyp 40 g cukru (odlicz z całej ilości cukru podanej w składnikach). Wymieszaj delikatnie i odstaw na 10–15 minut, aż puści sok — dzięki temu rabarbar będzie bardziej soczysty i mniej kwaskowy.

Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C) lub 180°C bez termoobiegu. Formę do babki (średnica ok. 22–24 cm lub foremka babkowa) dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką lub użyj sprayu do pieczenia. Jeśli forma jest silikonowa, wystarczy natłuszczenie.

Ubij masło z cukrem: włóż miękkie masło do dużej misy, dodaj 140 g cukru (reszta poszła do rabarbaru) i opcjonalnie cukier waniliowy. Ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Masa ma zmienić kolor na jaśniejszy i lekko napowietrzyć się — będzie wyraźnie lżejsza po dotknięciu łyżką.

Dodawaj jajka pojedynczo: wbij jedno jajko, miksuj 20–30 sekund do połączenia, potem kolejne. Po dodaniu wszystkich jaj masa powinna być gładka, bez widocznych pasków białka. Dodaj śmietanę i (opcjonalnie) startą skórkę z cytryny z 1 cytryny; wymieszaj krótko na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.

Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do osobnej miski. Dodawaj suche składniki do mokrych partiami: wsyp 1/3 mąki, delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, powtórz z kolejnymi porcjami. Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka jest wchłonięta — nie mieszaj za długo, bo ciasto będzie twarde.

Odciśnij nadmiar soku z rabarbaru, ale zachowaj troche soku — małe kieszonki wilgoci w cieście są pożądane. Delikatnie wmieszaj rabarbar do ciasta, aby kawałki były równomiernie rozłożone. Jeśli rabarbar puszcza dużo soku, możesz go dolać 1–2 łyżki do masy, by zachować wilgotność.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy: użyj szpatułki, wygładź wierzch. Jeśli masz ochotę, posyp wierzch cienko resztą odłożonego cukru (może powstać lekka skorupka). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 35–45 minut — po 35 minutach sprawdzaj patyczkiem: wbij długi patyczek w środek babki; jeśli wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, babka jest upieczona. Jeśli na wierzchu przypieka się zbyt mocno, przykryj folią aluminiową lub papierem do pieczenia na ostatnie 10–15 minut.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10 minut, aby babka lekko stężała. Następnie ostrożnie przełóż babkę na kratkę odsłoniętą i pozostaw do całkowitego wystudzenia (około 30–40 minut). Nie próbuj wyjmować babki z formy, gdy jest gorąca — może się rozpaść.

Przed podaniem posyp przestudzoną babkę cukrem pudrem przez sitko. Możesz także polać cienką polewą z soku z cytryny i cukru pudru (wymieszaj 1–2 łyżki soku z cytryny z 30 g cukru pudru) i równomiernie rozprowadzić.