Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zimowa wersja)

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je nożem do obierania warzyw. Obierz cebulę i czosnek. Przygotuj deskę, dużą misę i tarkę o grubych oczkach (jeśli masz, użyj malaksera z tarczą do tarcia). Ułóż czysty lniany ręcznik lub gazę do odsączania soku ziemniaczanego.

Zetrzyj ziemniaki na tarce bezpośrednio do dużej miski (grube oczka). Zetrzyj także cebulę do tej samej miski - cebula uwolni sok, który ułatwi odwadnianie. Jeśli używasz robota, krótko pulsuj, by nie rozgnieść ziemniaków na papkę.

Przełóż startą masę ziemniaczano-cebulową do lnianego ręcznika lub gazy. Zwiąż rogi i mocno wyciśnij nad zlewem, aż przestanie wypływać jasno zabarwiony sok. Odsączony płyn zostaw w misce i odstaw na 3-4 minuty, aż skrobia opadnie na dno; następnie delikatnie wylej klarowną wodę i zachowaj białawą warstwę skrobi na dnie - to cenna skrobia ziemniaczana, która wzmocni spójność babki.

Pokrój boczek w kostkę około 1 cm. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż 5-7 minut aż wytopi się tłuszcz i boczek stanie się złocisty i chrupiący. Dodaj odsączoną ztarą cebulę (jeśli część cebuli pozostała w masie, nie martw się) i smaż kolejne 4-5 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund tylko do uwolnienia aromatu. Przełóż całość na talerz do ostygnięcia i zachowaj tłuszcz z patelni.

Do dużej miski z odsączonymi ziemniakami dodaj jaja (wbij prosto do małej miski, sprawdź świeżość), dodaj mąkę pszenna i łyżkę zebranej skrobi z dna miski. Dodaj sól, pieprz czarny i majeranek. Następnie dodaj ostudzony boczek z cebulą i wyciśnięty czosnek. Mieszaj drewnianą łyżką energicznie przez około 1-2 minuty, aż składniki równomiernie się połączą i masa będzie jednolita. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna — jeśli jest zbyt rzadka, dodaj do 1-2 łyżek mąki więcej; jeżeli zbyt gęsta, można dodać 1 łyżkę oleju lub 1 jajko (dodatkowe jajko zwiększyłoby liczbę porcji).

Nagrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem). Foremkę do babki (keksówka 22-24 cm lub tortownica/babka o pojemności 1,5–2 l) posmaruj masłem. Jeśli używasz formy z kominem, dodatkowo posyp lekko mąką, a nadmiar otrząśnij. Masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię łopatką i ugnieć lekko, żeby nie było powietrznych kieszeni.

Wstaw foremkę na środkową półkę piekarnika. Piecz 55–60 minut w temperaturze 200°C (180°C z termoobiegiem). Po 30 minutach spójrz przez szybę — jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową. Babka jest gotowa, gdy wierzch jest głęboko złocisty, krawędzie lekko odchodzą od formy, a włożony wykałaczka/ nóż wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowej masy.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10 minut. Delikatnie przejedź nożem po brzegach, aby odczepiły się od formy. Odwróć formę na kratkę (jeśli używasz keksówki, potrząśnij delikatnie), aby babka wyszła z formy. Pozostaw do przestudzenia kolejne 10 minut przed krojeniem, dzięki czemu struktura się zetnie i plastry nie będą się rozpadać.

Pokrój babkę na grube plastry i podawaj gorącą. Na talerzu dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Alternatywnie podaj z odcedzoną i lekko podduszoną kapustą kiszoną. Jeśli chcesz, skrop porcję kilkoma kroplami tłuszczu z patelni, na którym smażył się boczek, by wzmocnić aromat.

Jeżeli po wystudzeniu babka jest zbyt wilgotna w środku, można ją pokroić na plastry i podsmażyć na złoto na suchej patelni tuż przed podaniem — dostaniemy chrupiącą skórkę. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamrażaj porcjami do 1 miesiąca.