Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zimowa wersja) - zdjęcie 1
← Przepisy

Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zimowa wersja)

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne Dania główne 70 min Średni 28 wyświetleń ~24,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Babka ziemniaczana to sycące, rustykalne danie kuchni polskiej przygotowywane z surowych ziemniaków, jajek i dodatków, tu wzbogacone chrupiącym boczkiem i podsmażoną cebulą. W tej wersji wykorzystujemy zimowe składniki i technikę odzyskiwania skrobi z soku ziemniaczanego, co pozwala zmniejszyć ilość mąki i uzyskać zwartą, wilgotną strukturę z rumianą, chrupiącą skórką. Podawać można na gorąco jako danie główne z kwaśną śmietaną lub gotowaną kapustą kiszoną; świetnie sprawdza się na rodzinny obiad lub niedzielny stół. Smak: wyraźny słony boczek, aromatyczna cebula i majeranek, kontrast kremowej śmietany lub kwaskowej kiszonej kapusty.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Ziemniaki 8 szt. (~1200 g)
  • Boczek wędzony 200 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Mąka pszenna 80 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Kapusta kiszona 200 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~24,01 PLN (4,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je nożem do obierania warzyw. Obierz cebulę i czosnek. Przygotuj deskę, dużą misę i tarkę o grubych oczkach (jeśli masz, użyj malaksera z tarczą do tarcia). Ułóż czysty lniany ręcznik lub gazę do odsączania soku ziemniaczanego.

Składniki: Cebula, Czosnek
Użyj tarki z grubymi oczkami lub robota kuchennego z tarczą. Lniany ręcznik lepiej chłonie skrobię niż papierowy. Narzędzia: duża misa (min. 3 l), tarka, nóż, ręcznik kuchenny.
2

Zetrzyj ziemniaki na tarce bezpośrednio do dużej miski (grube oczka). Zetrzyj także cebulę do tej samej miski - cebula uwolni sok, który ułatwi odwadnianie. Jeśli używasz robota, krótko pulsuj, by nie rozgnieść ziemniaków na papkę.

Składniki: Cebula
Staraj się trzeć równomiernie, aby kawałki były podobnej wielkości. Jeśli fragmenty ziemniaków utkną na tarce, od czasu do czasu zgarnij je nożem.
3

Przełóż startą masę ziemniaczano-cebulową do lnianego ręcznika lub gazy. Zwiąż rogi i mocno wyciśnij nad zlewem, aż przestanie wypływać jasno zabarwiony sok. Odsączony płyn zostaw w misce i odstaw na 3-4 minuty, aż skrobia opadnie na dno; następnie delikatnie wylej klarowną wodę i zachowaj białawą warstwę skrobi na dnie - to cenna skrobia ziemniaczana, która wzmocni spójność babki.

Szczypnięcie: wyciskaj energicznie (jak ściskanie ręcznika), aż masa będzie zwarta. Skrobia osiada dnem po kilku minutach; można ją dodać z powrotem do masy zamiast dodatkowej mąki.

Podsmażenie boczku i cebuli

4

Pokrój boczek w kostkę około 1 cm. Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż 5-7 minut aż wytopi się tłuszcz i boczek stanie się złocisty i chrupiący. Dodaj odsączoną ztarą cebulę (jeśli część cebuli pozostała w masie, nie martw się) i smaż kolejne 4-5 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli. Na koniec dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund tylko do uwolnienia aromatu. Przełóż całość na talerz do ostygnięcia i zachowaj tłuszcz z patelni.

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 26 cm. Jeżeli boczek bardzo się przypieka, zmniejsz ogień. Tłuszcz z boczku możesz wykorzystać do natłuszczenia formy zamiast masła.

Mieszanie masy

5

Do dużej miski z odsączonymi ziemniakami dodaj jaja (wbij prosto do małej miski, sprawdź świeżość), dodaj mąkę pszenna i łyżkę zebranej skrobi z dna miski. Dodaj sól, pieprz czarny i majeranek. Następnie dodaj ostudzony boczek z cebulą i wyciśnięty czosnek. Mieszaj drewnianą łyżką energicznie przez około 1-2 minuty, aż składniki równomiernie się połączą i masa będzie jednolita. Masa powinna być wilgotna, ale nie płynna — jeśli jest zbyt rzadka, dodaj do 1-2 łyżek mąki więcej; jeżeli zbyt gęsta, można dodać 1 łyżkę oleju lub 1 jajko (dodatkowe jajko zwiększyłoby liczbę porcji).

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Mąka pszenna, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Nie miksuj elektrycznie — kruszy to teksturę. Próbuj masę przed pieczeniem, doprawiając ostrożnie; boczek jest słony, więc nie przesól.

Przygotowanie formy

6

Nagrzej piekarnik do 200°C (bez termoobiegu) lub 180°C (z termoobiegiem). Foremkę do babki (keksówka 22-24 cm lub tortownica/babka o pojemności 1,5–2 l) posmaruj masłem. Jeśli używasz formy z kominem, dodatkowo posyp lekko mąką, a nadmiar otrząśnij. Masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię łopatką i ugnieć lekko, żeby nie było powietrznych kieszeni.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Jeśli używasz formy ceramicznej, skróć czas pieczenia o około 5-7 minut. Użyj pędzelka do równomiernego rozprowadzenia masła, a do wyrównywania masy najlepsza jest gumowa szpatułka.

Pieczenie

7

Wstaw foremkę na środkową półkę piekarnika. Piecz 55–60 minut w temperaturze 200°C (180°C z termoobiegiem). Po 30 minutach spójrz przez szybę — jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową. Babka jest gotowa, gdy wierzch jest głęboko złocisty, krawędzie lekko odchodzą od formy, a włożony wykałaczka/ nóż wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowej masy.

Składniki: Boczek wędzony, Mąka pszenna
Użyj środka piekarnika, nie blisko górnych/grzanych elementów. Jeśli piekarnik ma punktowe gorące miejsca, po 30 minutach obróć formę o 180° dla równego pieczenia.

Studzenie i wyjmowanie

8

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10 minut. Delikatnie przejedź nożem po brzegach, aby odczepiły się od formy. Odwróć formę na kratkę (jeśli używasz keksówki, potrząśnij delikatnie), aby babka wyszła z formy. Pozostaw do przestudzenia kolejne 10 minut przed krojeniem, dzięki czemu struktura się zetnie i plastry nie będą się rozpadać.

Składniki: Masło
Użyj rękawic kuchennych. Jeśli babka nie wychodzi łatwo, ostrożnie podgrzej dno formy kilka sekund i spróbuj ponownie - ciepło rozluźnia przywieranie.

Podanie

9

Pokrój babkę na grube plastry i podawaj gorącą. Na talerzu dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i posyp posiekaną natką pietruszki. Alternatywnie podaj z odcedzoną i lekko podduszoną kapustą kiszoną. Jeśli chcesz, skrop porcję kilkoma kroplami tłuszczu z patelni, na którym smażył się boczek, by wzmocnić aromat.

Składniki: Śmietana 18%, Kapusta kiszona, Natka pietruszki
Dodatkowo można dodać kapusta kiszona dla kontrastu i śmietana jako opcja łagodząca. Użyj ostrego noża do krojenia, żeby plastry ładnie się ciąły.

Porady końcowe

10

Jeżeli po wystudzeniu babka jest zbyt wilgotna w środku, można ją pokroić na plastry i podsmażyć na złoto na suchej patelni tuż przed podaniem — dostaniemy chrupiącą skórkę. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamrażaj porcjami do 1 miesiąca.

Do podsmażenia najlepiej użyć patelni nieprzywierającej i odrobiny tłuszczu z boczku. Unikaj przechowywania w hermetycznym pojemniku na gorąco — nadmiar pary zmiękczy skórkę.

Ciekawostka

💡

Babka ziemniaczana ma wiele lokalnych wariantów w Polsce: od prostych placków po wysokie, pieczone formy. W niektórych regionach dodaje się do niej jabłko lub kminek, a kiedyś często używano skrobi odzyskanej z soku ziemniaczanego jako naturalnego spoiwa.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy posiłek przyjęcie na ciepło

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym i zasmażoną kapustą kiszoną. Dla bardziej wykwintnej wersji dodaj sałatkę z ogórków konserwowych i cienko pokrojoną czerwoną cebulę. Na zimno plastry można podsmażyć na patelni i podać jako przekąskę.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrażania porcjuj plastry na papierze do pieczenia i włóż do zamrażarki; rozmrażaj w lodówce, a przed podaniem odsmaż na patelni lub podgrzej w piekarniku 10–15 minut w 180°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Żur tradycyjny 2880 min

Żur tradycyjny

Zupy
Rendang wołowe 180 min

Rendang wołowe

Dania główne
Serce z piernika z kremem waniliowym 60 min

Serce z piernika z kremem waniliowym

Desery
Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmową, ziemniakami i serem 90 min

Zimowa zapiekanka komfortowa z dynią piżmo...

Nie wiem
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
Pizza deep dish cztery sery 150 min

Pizza deep dish cztery sery

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama