Babka ziemniaczana z boczkiem

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki. Ułóż obrane ziemniaki na desce i przygotuj tarkę o drobnych oczkach. Ziemniaki trzymaj w misce z zimną wodą, aby nie ściemniały, jeśli nie będziesz tarł wszystkich od razu.

Starta cebulę i czosnek: obierz cebulę, przekrój na pół i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

Pokrój boczek w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej rzepakowy (ok. 2 łyżki) i wrzuć boczek. Smaż 6-8 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki staną się złociste i chrupiące. Dodaj startą cebulę i smaż kolejne 3-4 minuty aż cebula się zeszkli i lekko skarmelizuje. Na koniec dodaj czosnek i smaż 20-30 sekund, aż poczujesz aromat. Odstaw na bok, pozwól lekko przestygnąć.

Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce bezpośrednio do dużej miski. Jeśli trzysz partiami, trzymaj starte ziemniaki w misce z odrobiną zimnej wody, następnie odlej wodę i odsącz na sitku.

Przenieś startą masę ziemniaczaną na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę, zawiń i mocno wyciśnij nad miską jak największą ilość płynu (soku ziemniaczanego). Zbierz wyciśnięty płyn i pozostaw na 1-2 minuty — na dnie pojawi się biała skrobia. Odlej wodę, a skrobię zachowaj i dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.

Do dobrze odsączonej masy ziemniaczanej dodaj jajko (roztrzepane), mąkę pszenna, sól, pieprz czarny i majeranek. Dodaj podsmażony boczek z cebulą i wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką lub ręką aż składniki się połączą. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha — jeśli za luźna dodaj 1-2 łyżki mąki więcej.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj formę keksową (ok. 25-30 cm) lub tortownicę 22-24 cm: wysmaruj wnętrze olejem i (opcjonalnie) masłem, a następnie obsyp delikatnie mąką lub bułką tartą. Przełóż masę ziemniaczaną do formy, wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociśnij.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45-55 minut w temperaturze 200°C, aż wierzch będzie głęboko złocisty i po wbiciu patyczka wyjdzie prawie suchy. Jeśli wierzch rumieni się za mocno, po 30 minutach przykryj formę luźno folią aluminiową.

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 10 minut w formie, aby masa się 'ustabilizowała'. Następnie delikatnie wyjmij babkę na deskę, posyp posiekaną natką pietruszki i pokrój na plastry. Podawaj gorącą z kwaśną śmietaną po boku lub z sałatką z młodej kapusty.

Jeśli chcesz urozmaicić przepis: dodaj startą marchew (200 g) do masy dla koloru i słodyczy albo zamiast boczku użyj wędzonej kiełbasy. Dla wersji bardziej zwartej dodaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej lub więcej mąki.