Przepis na: Babka ziemniaczana z boczkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Babka ziemniaczana z boczkiem

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 60 min Trudny 31 wyświetleń ~24,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska babka ziemniaczana z chrupiącymi kawałkami boczku — sycące, rustykalne danie kuchni regionalnej. Bazuje na surowych ziemniakach startych na tarce, które po wyciśnięciu wilgoci łączymy z jajkiem, mąką i przyprawami, a do smaku dodajemy podsmażony boczek i cebulę. Pieczona jest w formie keksowej lub tortownicy, tworząc złocistą, aromatyczną skórkę i wilgotne wnętrze. Doskonała jako danie główne na obiad z kwaśną śmietaną lub lekko octową sałatką z młodej kapusty; świetnie sprawdzi się także na rodzinne spotkania i przyjęcia w stylu wiejskim. Wizualnie przyciąga złotobrązową, lekko pękającą powierzchnią i widocznymi kawałkami boczku — podkreślona świeżą natką pietruszki.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 8 szt. (~1200 g)
  • Boczek wędzony 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Mąka pszenna 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Kwaśna śmietana 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,03 PLN (6,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki. Ułóż obrane ziemniaki na desce i przygotuj tarkę o drobnych oczkach. Ziemniaki trzymaj w misce z zimną wodą, aby nie ściemniały, jeśli nie będziesz tarł wszystkich od razu.

Użyj ostrej, metalowej tarki o drobnych oczkach lub robota kuchennego z tarczą do drobnego ścierania. Jeśli używasz robota, pracuj partiami, aby uniknąć zapchania. Deska i nóż powinny być suche, aby pewnie trzymać ziemniaki.
2

Starta cebulę i czosnek: obierz cebulę, przekrój na pół i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

Składniki: Cebula, Czosnek
Użyj tej samej tarki co do ziemniaków dla równej struktury masy. Jeśli nie lubisz kawałków cebuli, podsmaż ją osobno do zeszklenia (3-4 minuty) — opis poniżej.

Podsmażenie boczku i cebuli

3

Pokrój boczek w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej olej rzepakowy (ok. 2 łyżki) i wrzuć boczek. Smaż 6-8 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki staną się złociste i chrupiące. Dodaj startą cebulę i smaż kolejne 3-4 minuty aż cebula się zeszkli i lekko skarmelizuje. Na koniec dodaj czosnek i smaż 20-30 sekund, aż poczujesz aromat. Odstaw na bok, pozwól lekko przestygnąć.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Nie smaż na zbyt dużym ogniu — boczek może się przypalić. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, podsmaż cebulę osobno na maśle przez 6-8 minut.

Masa ziemniaczana

4

Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce bezpośrednio do dużej miski. Jeśli trzysz partiami, trzymaj starte ziemniaki w misce z odrobiną zimnej wody, następnie odlej wodę i odsącz na sitku.

Jeśli masa jest wodnista, odstaw niewielkie ilości na sitku i pozwól wypłynąć skrobi — to normalne. Używaj rękawiczek ochronnych przy tarciu, aby uniknąć otarć.
5

Przenieś startą masę ziemniaczaną na czystą ściereczkę kuchenną lub gazę, zawiń i mocno wyciśnij nad miską jak największą ilość płynu (soku ziemniaczanego). Zbierz wyciśnięty płyn i pozostaw na 1-2 minuty — na dnie pojawi się biała skrobia. Odlej wodę, a skrobię zachowaj i dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.

Wyciśnij mocno — to kluczowy krok. Im dokładniej usuniesz wodę, tym babka będzie bardziej zbita. Skrobie dodaj po to, by masa nie była zbyt luźna.
6

Do dobrze odsączonej masy ziemniaczanej dodaj jajko (roztrzepane), mąkę pszenna, sól, pieprz czarny i majeranek. Dodaj podsmażony boczek z cebulą i wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką lub ręką aż składniki się połączą. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha — jeśli za luźna dodaj 1-2 łyżki mąki więcej.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Boczek wędzony, Cebula
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli masa lepi się do rąk, lekko posyp dłonie mąką. Sprawdź doprawienie na małej porcji: usmaż łyżeczkę masy na patelni i spróbuj.

Pieczenie

7

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj formę keksową (ok. 25-30 cm) lub tortownicę 22-24 cm: wysmaruj wnętrze olejem i (opcjonalnie) masłem, a następnie obsyp delikatnie mąką lub bułką tartą. Przełóż masę ziemniaczaną do formy, wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociśnij.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło
Użyj formy o metalowych ściankach dla lepszego zarumienienia. Nie wypełniaj formy po sam brzeg — masa może nieco urosnąć i trochę się wylać.
8

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45-55 minut w temperaturze 200°C, aż wierzch będzie głęboko złocisty i po wbiciu patyczka wyjdzie prawie suchy. Jeśli wierzch rumieni się za mocno, po 30 minutach przykryj formę luźno folią aluminiową.

Składniki: Boczek wędzony, Mąka pszenna
Sprawdzaj stopień upieczenia od 40. minuty. Wnętrze powinno być wilgotne, ale nie surowe; patyczek powinien wychodzić z niewielkimi okruchami wilgotnej masy. Użyj termometru: wnętrze powinno osiągnąć około 90°C.

Studzenie i podanie

9

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 10 minut w formie, aby masa się 'ustabilizowała'. Następnie delikatnie wyjmij babkę na deskę, posyp posiekaną natką pietruszki i pokrój na plastry. Podawaj gorącą z kwaśną śmietaną po boku lub z sałatką z młodej kapusty.

Składniki: Natka pietruszki, Kwaśna śmietana
Użyj szerokiej łopatki do wyjęcia babki z formy. Jeśli użyłeś papieru do pieczenia, lekko odklej papier od brzegów przed wyjęciem, by nie uszkodzić krawędzi.

Dodatkowe warianty

10

Jeśli chcesz urozmaicić przepis: dodaj startą marchew (200 g) do masy dla koloru i słodyczy albo zamiast boczku użyj wędzonej kiełbasy. Dla wersji bardziej zwartej dodaj 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej lub więcej mąki.

Dodatkowo można dodać marchew dla wzbogacenia smaku/tekstury. Przy dodawaniu marchewki usuń część mąki, by nie przesuszyć masy.

Ciekawostka

💡

Babka ziemniaczana wywodzi się z chłopskich, ziemniaczanych tradycji Europy Środkowej; jej nazwa 'babka' oznacza formę wypieku (keks/tortownica), a potrawa była popularna jako pożywna potrawa po żniwach.

Najlepsze na

rodzinny obiad przyjęcie w stylu wiejskim święta regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry gorące, obficie z kwaśną śmietaną i świeżą natką pietruszki. Dla kontrastu serwuj sałatkę z młodej kapusty z octem jabłkowym lub ogórki kiszone. Pokrój na grube plastry i podawaj z sosem czosnkowym lub jogurtowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w przykrytym pojemniku. Aby odgrzać: wstaw plastry do piekarnika nagrzanego do 180°C na 8-10 minut, aby odzyskały chrupkość; mikrofalówka zmiękczy je i sprawi, że stracą chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki żurek z jajkiem 25 min

Szybki żurek z jajkiem

Zupy
Racuchy ze szczawiem 30 min

Racuchy ze szczawiem

Desery
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Pieczeń rzymska z kiełbasy 70 min

Pieczeń rzymska z kiełbasy

Dania główne
Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama