Babka ziemniaczana z koperkiem (kuchnia regionalna polska)

Umyj ziemniaki szczotką pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki nożem do obierania. Obierz cebulę i pokrój na połówki. Rozbij jajka do małej miski i lekko roztrzep widelcem. Ustaw piekarnik na 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C bez termoobiegu (rozgrzewanie trwa około 10-15 minut).

Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Jeśli masz malakser z tarką, użyj go, by przyspieszyć proces. Zetrzyj też cebulę na tej samej tarce i dodaj do ziemniaków. Po starciu odstaw miskę na 2-3 minuty, by skrobia zaczęła się uwalniać.

Po starciu przełóż około połowy masy ziemniaczanej na czystą gazę lub ścierkę kuchenną. Zaciśnij i odciśnij jak najwięcej płynu nad dużą miską – powinno wyciec przezroczyste, mętne mleko ziemniaczane. Wyrzuć odciśnięty płyn lub użyj w innym przepisie; w masie zostają suche części ziemniaka.

Do odciśniętej masy dodaj roztrzepane jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, posiekany drobno koperek, sól i pieprz. Wyrób wszystko drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się połączą – masa powinna być zwarta, ale lekko klejąca. Spróbuj masy (małą ilość) i skoryguj sól/pieprz.

Jeżeli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni 4-6 minut na średnim ogniu, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsącz tłuszcz i dodaj skwarki do masy ziemniaczanej (pozostaw część tłuszczu na wysmarowanie formy, jeśli chcesz).

Nasmaruj formę do babki lub tortownicę o średnicy 20-22 cm olejem rzepakowym i lekko oprósz mąką. Przełóż masę ziemniaczaną do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i lekko ugnieć. Jeżeli chcesz, na wierzchu możesz położyć kilka kawałków masła (opcjonalnie) lub posypać dodatkowymi skwarkami.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz w 200°C (termoobieg 180°C) przez 40–50 minut. Po około 25-30 minutach sprawdź, czy wierzch się nie przypala; jeśli tak, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej. Babka jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty, a wbity patyczek wychodzi suchawy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 10 minut w formie, aby masa nie rozpadła się przy wyjmowaniu. Po 10 minutach przełóż babkę na kratkę do całkowitego ostudzenia na kolejne 10 minut, a następnie pokrój na porcje ostrym nożem.

Podawaj na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany i posypane świeżym koperkiem. Jeśli użyłeś boczku, można dodatkowo posypać skwarkami. Jako dodatek sprawdzi się sałatka z młodej kapusty lub ogórek kiszony.