Przepis na: Babka ziemniaczana z koperkiem (kuchnia regionalna polska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Babka ziemniaczana z koperkiem (kuchnia regionalna polska)

Kuchnia regionalna Polski Dania główne 60 min Średni 8 wyświetleń ~16,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna babka ziemniaczana z koperkiem to sycące danie główne wywodzące się z polskiej kuchni wiejskiej. Przygotowana z surowych ziemniaków, cebuli, jajek i niewielkiej ilości mąki, ma chrupiącą skórkę i wilgotne wnętrze. Dodatek świeżego koperku nadaje jej wiosennego, lekko anyżkowego aromatu, który świetnie współgra z kwaśną śmietaną lub skwarkami z boczku. Babka dobrze sprawdza się jako danie obiadowe z sałatką z młodej kapusty lub jako ciepła przekąska na spotkania rodzinne. Wizualnie powinna mieć złocistą, równomiernie wypieczoną powierzchnię, wyraźne warstwy startego ziemniaka i zielone pasma koperku na przekroju.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 8 szt. (~1200 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Mąka pszenna 80 g
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Kwaśna śmietana 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,41 PLN (4,10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj ziemniaki szczotką pod bieżącą wodą, obierz je ze skórki nożem do obierania. Obierz cebulę i pokrój na połówki. Rozbij jajka do małej miski i lekko roztrzep widelcem. Ustaw piekarnik na 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C bez termoobiegu (rozgrzewanie trwa około 10-15 minut).

Składniki: Cebula
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Rozbijaj jajka w płaskim naczyniu, aby łatwiej je potem dodać. Piekarnik rozgrzewaj zawczasu, by babka od razu weszła do gorącego pieca.

Masa ziemniaczana

2

Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Jeśli masz malakser z tarką, użyj go, by przyspieszyć proces. Zetrzyj też cebulę na tej samej tarce i dodaj do ziemniaków. Po starciu odstaw miskę na 2-3 minuty, by skrobia zaczęła się uwalniać.

Składniki: Cebula
Użyj dużej metalowej lub plastikowej miski. Jeśli tarcie ręczne jest męczące, użyj robota kuchennego z tarczą. Uważaj na palce - trzymaj warzywo krótszym końcem.
3

Po starciu przełóż około połowy masy ziemniaczanej na czystą gazę lub ścierkę kuchenną. Zaciśnij i odciśnij jak najwięcej płynu nad dużą miską – powinno wyciec przezroczyste, mętne mleko ziemniaczane. Wyrzuć odciśnięty płyn lub użyj w innym przepisie; w masie zostają suche części ziemniaka.

Użyj rękawiczek lub ścierki, by chronić dłonie. Odciśnięcie jest kluczowe: masa nie może być zbyt wodnista, inaczej babka nie zwiąże się poprawnie. Jeśli masa nadal jest bardzo wilgotna, odciśnij jeszcze raz.
4

Do odciśniętej masy dodaj roztrzepane jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, posiekany drobno koperek, sól i pieprz. Wyrób wszystko drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się połączą – masa powinna być zwarta, ale lekko klejąca. Spróbuj masy (małą ilość) i skoryguj sól/pieprz.

Składniki: Mąka pszenna, Mąka ziemniaczana, Koperek, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki lub rękawiczek jednorazowych. Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj 1-2 łyżki mąki pszennej.

Dodatki

5

Jeżeli używasz boczku: pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni 4-6 minut na średnim ogniu, aż będzie złocisty i chrupiący. Odsącz tłuszcz i dodaj skwarki do masy ziemniaczanej (pozostaw część tłuszczu na wysmarowanie formy, jeśli chcesz).

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia 24-26 cm do podsmażania. Używaj łopatki, by mieszać skwarki. Dla wersji wegetariańskiej pomiń boczek.

Formowanie i pieczenie

6

Nasmaruj formę do babki lub tortownicę o średnicy 20-22 cm olejem rzepakowym i lekko oprósz mąką. Przełóż masę ziemniaczaną do formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i lekko ugnieć. Jeżeli chcesz, na wierzchu możesz położyć kilka kawałków masła (opcjonalnie) lub posypać dodatkowymi skwarkami.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wędzony
Użyj formy o średnicy 20-22 cm lub keksówki; jeśli używasz tortownicy, zabezpiecz spód papierem do pieczenia. Nie wypełniaj formy po sam brzeg – zostaw ok. 1 cm marginesu.
7

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika. Piecz w 200°C (termoobieg 180°C) przez 40–50 minut. Po około 25-30 minutach sprawdź, czy wierzch się nie przypala; jeśli tak, przykryj formę kawałkiem folii aluminiowej. Babka jest gotowa, gdy wierzch jest złocisty, a wbity patyczek wychodzi suchawy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj środka półki piekarnika. Sprawdzaj patyczkiem – jeśli jest sucho lub z minimalnymi resztkami, masa jest upieczona. Czas pieczenia zależy od głębokości formy.

Studzenie i krojenie

8

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 10 minut w formie, aby masa nie rozpadła się przy wyjmowaniu. Po 10 minutach przełóż babkę na kratkę do całkowitego ostudzenia na kolejne 10 minut, a następnie pokrój na porcje ostrym nożem.

Użyj metalowej kratki do studzenia i ostrego noża. Zbyt wczesne wyjmowanie może spowodować rozpad babki; odczekaj przynajmniej 10 minut.

Podanie

9

Podawaj na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany i posypane świeżym koperkiem. Jeśli użyłeś boczku, można dodatkowo posypać skwarkami. Jako dodatek sprawdzi się sałatka z młodej kapusty lub ogórek kiszony.

Składniki: Kwaśna śmietana, Koperek, Boczek wędzony
Użyj płaskiego talerza obiadowego średnicy 24-26 cm. Dodatkowo można dodać kwaśną śmietanę dla orzeźwienia smaku lub jogurt naturalny.

Ciekawostka

💡

Babka ziemniaczana wywodzi się z kuchni chłopskiej, gdzie ziemniaki były podstawą. W różnych regionach Polski występuje pod nazwami takich jak 'placki ziemniaczane pieczone' lub 'puszka ziemniaczana' i bywają podawane zarówno na co dzień, jak i od święta.

Najlepsze na

rodzinny obiad majówka świąteczne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj babkę bezpośrednio po lekkim przestudzeniu, aby zachowała kruchą skórkę. Dla kontrastu smakowego dodaj kwaśną śmietanę z czosnkiem lub sos koperkowy. Świetnie smakuje z sałatką z młodej kapusty, kiszonym ogórkiem lub duszoną marchewką.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w hermetycznym pojemniku. Aby odgrzać, podgrzej w piekarniku 170°C przez 8-10 minut, co przywróci chrupkość. Nie zaleca się wielokrotnego podgrzewania w mikrofalówce (traci strukturę).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Mielone jajka w sosie pomidorowym 60 min

Mielone jajka w sosie pomidorowym

Dania główne
Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kiszoną kapustą 90 min

Zapiekanka z pieczarkami, pęczakiem i kisz...

5,0 Dania główne
Marchewka z groszkiem na ciepło 20 min

Marchewka z groszkiem na ciepło

Dania główne
Frittata ze szparagami i serem twarogowym 50 min

Frittata ze szparagami i serem twarogowym

Śniadania dla dzieci
Piersi z kurczaka w jogurtowej marynacie z rabarbarowym glaze, kasza pęczak i szparagi 90 min

Piersi z kurczaka w jogurtowej marynacie z...

Majówka
Marynowany schab w wiosennej marynacie z pęczakiem 120 min

Marynowany schab w wiosennej marynacie z p...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama