Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, usuń ewentualne zgrubienia i przytnij końcówki. Nie obieraj. Każdego buraka zawiń osobno w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Piecz 45-60 minut w zależności od wielkości (średni burak 150g: ok. 45 minut). Sprawdzisz widelcem — burak jest miękki gdy widelec łatwo wchodzi do środka.

Wsyp kaszę pęczak do sitka i przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej wodą w proporcji około 1:2,5 (200 g kaszy na 500 ml wody). Dodaj 2 g soli (ok. 2 szczypty). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 25-30 minut aż kasza będzie miękka, ale sprężysta. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem.

Myj marchew i jabłko pod bieżącą wodą. Obierz marchew jeśli skórka jest twarda, a następnie zetrzyj ją na grubej tarce do miski. Jabłko pokrój w półplasterki lub zetrzyj na grubej tarce (nie obieraj, jeśli skórka jest cienka). Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki — jeśli chcesz złagodzić jej ostrość, zanurz plastry na 5 minut w zimnej wodzie, po czym odsącz.

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, włóż ją do sitka i przepłucz krótko zimną wodą, a następnie dokładnie odciśnij w dłoniach lub ściereczce. Jeśli kapusta jest umiarkowanie kwaśna, użyj jej bez płukania — zachowa więcej probiotyków. Pokrój lub posiekaj kapustę drobno jeśli jest zbyt gruba.

Do małej miseczki wlej maślankę (200 ml), dodaj musztardę (20 g), miód (20 g), olej rzepakowy (30 g) oraz sól (3 g), pieprz (1 g) i majeranek (2 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego emulsjono-podobnego sosu. Spróbuj i dopraw do smaku — jeśli jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu; jeśli za słodki, odrobinę soli lub więcej musztardy.

Gdy buraki wystygną na tyle, że można je dotknąć (ok. 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika), przetrzyj rękawiczkami lub papierowym ręcznikiem skórkę — powinna łatwo zejść. Użyj noża i pokrój buraki w kostkę ok. 1–1,5 cm lub w cienkie plasterki według preferencji.

W dużej misce połącz: odciśniętą kapustę kiszoną (300 g), startą marchew (200 g), pokrojone jabłko (200 g), cienko pokrojoną cebulę (100 g), pokrojone buraki (450 g) oraz przestudzoną kaszę pęczak (200 g). Dodaj rozkruszony twaróg (200 g). Polej przygotowanym sosem stopniowo — dodaj około 2/3 sosu, wymieszaj delikatnie dużą łyżką aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Przełóż sałatkę na półmisek lub rozdziel na talerze. Posyp posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli używasz, dodaj orzech włoski (50 g) i/lub pestki słonecznika (30 g) jako chrupiący akcent — możesz je podprażyć na suchej patelni 2-3 minuty do złotego koloru i ostudzić przed posypaniem.

Podawaj od razu lub odstaw na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły — kapusta i dressing nabiorą łagodniejszego smaku. Sałatka dobrze smakuje z kromką chłodnego razowego chleba lub jako dodatek do pieczonego mięsa.