Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem

Sałatki Kuchnia regionalna Polski 20 min Łatwy 21 wyświetleń ~27,50 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, zimowa sałatka łącząca tradycyjne polskie produkty: kapustę kiszoną, pieczone buraki, słodkie jabłko i sycącą kaszę pęczak. Danie ma kontrast tekstur (chrupiąca kapusta, miękki burak, kremowy twaróg) oraz zbalansowany smak słodko-kwaśno-pikantny dzięki miodowo-musztardowemu dressingowi na bazie maślanki i oleju rzepakowego. To sałatka sycąca jako samodzielny lekki obiad lub dodatek do pieczonej kaczki czy kotletów; świetna na zimowe przyjęcia i rodzinne stoły — wygląda bajecznie dzięki intensywnym barwom i jest prosta w przygotowaniu.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kapusta kiszona 300 g
  • Buraki (surowe) 450 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Cebula czerwona 100 g
  • Kasza pęczak 200 g
  • Maślanka 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Musztarda 20 g
  • Miód 20 ml
  • Twaróg 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • Majeranek 2 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Pestki słonecznika 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,50 PLN (6,88 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki szczoteczką pod bieżącą wodą, usuń ewentualne zgrubienia i przytnij końcówki. Nie obieraj. Każdego buraka zawiń osobno w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Piecz 45-60 minut w zależności od wielkości (średni burak 150g: ok. 45 minut). Sprawdzisz widelcem — burak jest miękki gdy widelec łatwo wchodzi do środka.

Użyj dużej blachy do pieczenia lub naczynia żaroodpornego. Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz ugotować buraki w osolonej wodzie przez 30-40 minut (ale pieczenie wydobywa słodycz). Po upieczeniu odstaw buraki do ostudzenia przed obieraniem, inaczej poparzą ręce.

Przygotowanie kaszy

2

Wsyp kaszę pęczak do sitka i przepłucz pod zimną wodą. Przełóż do garnka, zalej wodą w proporcji około 1:2,5 (200 g kaszy na 500 ml wody). Dodaj 2 g soli (ok. 2 szczypty). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj 25-30 minut aż kasza będzie miękka, ale sprężysta. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut pod przykryciem, a następnie rozluźnij widelcem.

Składniki: Kasza pęczak, Sól
Użyj średniego garnka z pokrywką. Nie podnoś pokrywki zbyt często — utrata pary przedłuża gotowanie. Jeśli kasza wchłonie wodę, a pozostanie twarda, dolej 2-3 łyżki wrzątku i dokończ gotowanie.

Przygotowanie warzyw surowych

3

Myj marchew i jabłko pod bieżącą wodą. Obierz marchew jeśli skórka jest twarda, a następnie zetrzyj ją na grubej tarce do miski. Jabłko pokrój w półplasterki lub zetrzyj na grubej tarce (nie obieraj, jeśli skórka jest cienka). Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki — jeśli chcesz złagodzić jej ostrość, zanurz plastry na 5 minut w zimnej wodzie, po czym odsącz.

Składniki: Marchew, Jabłko, Cebula czerwona
Użyj tarki do marchwi i jabłka, a do cebuli dobrego ostrego noża lub mandoliny (ostrożnie z palcami). Starte składniki mieszaj lekko palcami lub łyżką, aby zachować chrupkość.

Przygotowanie kapusty

4

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, włóż ją do sitka i przepłucz krótko zimną wodą, a następnie dokładnie odciśnij w dłoniach lub ściereczce. Jeśli kapusta jest umiarkowanie kwaśna, użyj jej bez płukania — zachowa więcej probiotyków. Pokrój lub posiekaj kapustę drobno jeśli jest zbyt gruba.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj dużej miski do odciskania i mieszania. Nie płucz kapusty nadmiernie — wypłuczesz smaki. Odciśnij mocno, aby sałatka nie zrobiła się wodnista.

Sos

5

Do małej miseczki wlej maślankę (200 ml), dodaj musztardę (20 g), miód (20 g), olej rzepakowy (30 g) oraz sól (3 g), pieprz (1 g) i majeranek (2 g). Użyj trzepaczki lub widelca i energicznie wymieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego emulsjono-podobnego sosu. Spróbuj i dopraw do smaku — jeśli jest za kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu; jeśli za słodki, odrobinę soli lub więcej musztardy.

Składniki: Maślanka, Musztarda, Miód, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Dodawaj olej powoli, mieszając, by sos się nie rozwarstwił. Jeśli chcesz sos gęstszy, użyj mniej maślanki lub dodaj łyżkę gęstego jogurtu.

Chłodzenie i obieranie buraków

6

Gdy buraki wystygną na tyle, że można je dotknąć (ok. 10-15 minut po wyjęciu z piekarnika), przetrzyj rękawiczkami lub papierowym ręcznikiem skórkę — powinna łatwo zejść. Użyj noża i pokrój buraki w kostkę ok. 1–1,5 cm lub w cienkie plasterki według preferencji.

Nos rękawiczek lub użyj papieru przy obieraniu — buraki barwią dłonie. Krojąc buraki, miej deskę oddzielną od tej do surowych warzyw, by uniknąć zabrudzeń kolorystycznych.

Mieszanie i składanie sałatki

7

W dużej misce połącz: odciśniętą kapustę kiszoną (300 g), startą marchew (200 g), pokrojone jabłko (200 g), cienko pokrojoną cebulę (100 g), pokrojone buraki (450 g) oraz przestudzoną kaszę pęczak (200 g). Dodaj rozkruszony twaróg (200 g). Polej przygotowanym sosem stopniowo — dodaj około 2/3 sosu, wymieszaj delikatnie dużą łyżką aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Kapusta kiszona, Marchew, Jabłko, Cebula czerwona, Kasza pęczak, Twaróg, Maślanka
Użyj dużej drewnianej łyżki do mieszania, by nie rozgnieść buraków i twarogu. Mieszaj od dołu ku górze łopatką, tak by kasza i kapusta równomiernie rozprowadziły sos.

Wykończenie i dekoracja

8

Przełóż sałatkę na półmisek lub rozdziel na talerze. Posyp posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli używasz, dodaj orzech włoski (50 g) i/lub pestki słonecznika (30 g) jako chrupiący akcent — możesz je podprażyć na suchej patelni 2-3 minuty do złotego koloru i ostudzić przed posypaniem.

Składniki: Natka pietruszki, Pestki słonecznika
Użyj małej patelni do prażenia orzechów/pestek i drewnianej łyżki do mieszania. Dodatkowo można dodać więcej twarogu lub kilka listków świeżej roszponki dla dekoracji.

Podanie

9

Podawaj od razu lub odstaw na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły — kapusta i dressing nabiorą łagodniejszego smaku. Sałatka dobrze smakuje z kromką chłodnego razowego chleba lub jako dodatek do pieczonego mięsa.

Jeśli planujesz transportować sałatkę, trzymaj dressing osobno i wymieszaj tuż przed podaniem, by uniknąć rozmiękczenia składników.

Ciekawostka

💡

Kasza pęczak to tradycyjny produkt z jęczmienia popularny w polskiej kuchni, ceniony za sytość i orzechowy smak. Kapusta kiszona była ważnym zimowym źródłem witaminy C w polskich domach.

Najlepsze na

obiad przyjęcie rodzinne zimowe święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w szerokim półmisku, by pokazać kolorowe warstwy. Do sałatki pasuje lekko kwaskowate białe wino (np. riesling) lub kefir/maślanka jako napój. Dla dzieci możesz zmniejszyć ilość cebuli i musztardy w sosie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Dressing można przygotować oddzielnie i dodać tuż przed podaniem, co zachowa chrupkość składników. Po zamrożeniu składniki (szczególnie twaróg i maślanka) tracą strukturę — nie zaleca się mrożenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czarodziejska owsianka z miodem 15 min

Czarodziejska owsianka z miodem

Śniadania
Tort z musem jabłkowym i cynamonem 90 min

Tort z musem jabłkowym i cynamonem

Desery
Wielkanocna sałatka grecka z fetą i wiosennym twistem 30 min

Wielkanocna sałatka grecka z fetą i wiosen...

Sałatki
Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków 75 min

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną...

Śniadania
Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zimowa wersja) 70 min

Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zim...

Kuchnia regionalna Polski
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Sylwester

Sałatki na Sylwestra powinny być świeże, kolorowe i pełne smaku, aby umilić czas spędzony przy stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama