Bakłażan zapiekany z warzywami i serem feta

Umyj bakłażany, odetnij końcówki. Pokrój każdy bakłażan w plastry o grubości około 1 cm. Rozłóż plastry na desce i posyp równomiernie solą (ok. 3 g na całość) z obu stron, aby ściagnąć nadmiar wilgoci i ewentualną gorycz. Odstaw na sitku lub talerzu na 15 minut; pojawi się kroplą wilgotność.

W czasie gdy bakłażan się odwadnia, umyj i pokrój cukinię na plastry o grubości 0,7-1 cm, paprykę pokrój w paski o szerokości ok. 1,5 cm, pomidor pokrój w grube plastry (ok. 1 cm). Cebulę obierz i pokrój w półplastry, czosnek posiekaj drobno (2 ząbki). Szparagi odłam przy twardych końcach i pokrój na kawałki około 4-5 cm (cieńsze łodygi można zostawić w całości).

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub naczynie żaroodporne o wymiarach około 30x20 cm. Osuszone plastry bakłażana przetrzyj papierowym ręcznikiem i ułóż na blaszce pojedynczą warstwą. Skrop wszystkie warzywa olejem rzepakowym (30 g łącznie), posyp czosnkiem, połową oregano (1 g), świeżo zmielonym pieprzem i niewielką ilością soli. Delikatnie oprósz plastry pomidora i cukinii oliwą oraz resztą oregano.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20-25 minut w 200°C. Po 12-15 minutach sprawdź warzywa: brzegi bakłażana i cukinii powinny się lekko zrumienić, papryka powinna mięknąć. Jeśli używasz szparagów, dopilnuj, by nie były spalone — cienkie końcówki pieką się szybciej.

Wyjmij blachę po 20-25 minutach. Pokrusz ser feta równomiernie na wierzch upieczonych warzyw (200 g). Delikatnie rozprowadź kawałki sera tak, aby częściowo pokrywały plastry bakłażana i pomidora. Włóż z powrotem do piekarnika na 5-7 minut, aż feta lekko się ogrzeje i zacznie przypiekać na brzegach (nie powinna całkowicie się stopić).

Po wyjęciu z piekarnika skrop całość odrobiną oleju (jeśli potrzeba), dopraw do smaku solą i pieprzem — pamiętaj, że feta jest słona. Posyp świeżymi listkami bazylii (15 g) tuż przed podaniem. Podawaj gorące, bezpośrednio z naczynia żaroodpornego lub przełóż na półmisek. Opcjonalnie dodaj sok z ćwiartki cytryny dla świeżości.