Barszcz biały z ziemniakami (wielkanocny)

Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 4 litrów. Wlej 1,5 l zimnej wody do garnka. Dodaj 1 cebulę obraną i przekrojoną na pół, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia — nie gwałtownego kipienia.

Zmniejsz ogień do małego i gotuj wywar z cebulą i przyprawami przez 20 minut. Po 10 minutach sprawdź klarowność — bulion powinien mieć delikatny aromat cebuli i przypraw. Gotuj na małym ogniu, aby smak się wydobył, ale nie gotuj gwałtownie.

W czasie gdy wywar się gotuje, obierz i pokrój ziemniaki na równe kawałki o boku około 2–3 cm, żeby gotowały się równo. Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1–1,5 cm. Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do zimnej wody, doprowadź do wrzenia, gotuj 8 minut od momentu wrzenia, odcedź i przelej zimną wodą.

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę z kroku 1 (jeśli została) i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż razem 4–5 minut, aż kiełbasa się zrumieni i wypuści aromat.

Do gotującego się wywaru (z kroku 2) dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem (widoczny opór, ale nóż wchodzi gładko). Jeśli wywar zaczyna zbyt mocno wrzeć, zmniejsz płomień.

Gdy ziemniaki są prawie miękkie (po ~10–12 minutach), dodaj podsmażoną kiełbasę z cebulą do garnka i gotuj razem 3 minuty, aby smaki się połączyły. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie widoczne w wywarze — przyprawy spełniły już funkcję aromatyczną.

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aby zupa przestała wrzeć burzliwie. Powoli wlej 300 ml zakwasu, mieszając trzepaczką lub łyżką, aby równomiernie połączyć. Spróbuj zupy po dodaniu zakwasu: zakwas może mieć różną kwasowość. Jeśli chcesz bardziej kwaśny smak, dodaj do smaku jeszcze łyżkę zakwasu, ale rób to stopniowo.

Postaw garnek z powrotem na mały ogień i gotuj 3–4 minuty na bardzo lekkim ogniu (małe pęcherzyki), aby smaki się połączyły. Dodaj 2 g majeranku, 7 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli chcesz śmietanę, zahartuj 100 ml śmietany: do miseczki wlej śmietanę i po łyżce dodaj gorącej zupy mieszając — następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj.

Sprawdź smak: zupa powinna być przyjemnie kwaśna, lekko doprawiona majerankiem i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę wody lub kostkę rosołową rozpuszczoną w 50 ml wody; jeśli zbyt mdła — odrobinę więcej soli lub zakwasu (po łyżce). Upewnij się, że ziemniaki są miękkie, a kiełbasa podgrzana.

Przełóż barszcz do głębokich talerzy. Do każdego talerza połóż kilka kawałków ziemniaka, plasterki kiełbasy i przepołowione jajko. Na wierzch posyp odrobinę majeranku. Podawaj z chrzanem na boku (30 g na miskę do dzielenia) oraz świeżym pieczywem lub razowym chlebem.