Barszcz biały z ziemniakami (wielkanocny) - zdjęcie 1
← Przepisy

Barszcz biały z ziemniakami (wielkanocny)

Pikantne Zupy Wielkanoc 90 min Średni 25 wyświetleń ~14,68 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny polski barszcz biały w wersji wielkanocnej — kwaśny, aromatyczny wywar na zakwasie żytnim podany z miękkimi ziemniakami, plasterkami kiełbasy i połówkami jajek. Danie łączy kwasowość zakwasu z łagodnością ziemniaka i dymnym akcentem kiełbasy, dopełnione majerankiem i czosnkiem. Idealny na świąteczny stół zamiast żurku lub jako klasyczna pierwsza zupa przy wielkanocnym obiedzie. Potrawa ma wyrazisty smak, kremową strukturę (można dodać śmietanę) i apetyczny wygląd: złocisty wywar, kawałki ziemniaka i biało-żółte jajka. Podawać gorący, ze świeżą natką lub chrzanem dla ostrości.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Zakwas 300 g
  • Woda 1500 ml
  • Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
  • Kiełbasa 300 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Jajko kurze 6 szt. (~360 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 100 g
  • Chrzan 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,68 PLN (2,45 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie wywaru

1

Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 4 litrów. Wlej 1,5 l zimnej wody do garnka. Dodaj 1 cebulę obraną i przekrojoną na pół, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia — nie gwałtownego kipienia.

Składniki: Woda, Cebula, Liść laurowy
Użyj garnka o średnicy 20–24 cm z ciężkim dnem; zapobiegnie to przypaleniu. Studź cebulę nożem na pół dla większego aromatu. Nie przykrywaj całkowicie garnka, aby wyparował nadmiar wilgoci i smak się skupił.
2

Zmniejsz ogień do małego i gotuj wywar z cebulą i przyprawami przez 20 minut. Po 10 minutach sprawdź klarowność — bulion powinien mieć delikatny aromat cebuli i przypraw. Gotuj na małym ogniu, aby smak się wydobył, ale nie gotuj gwałtownie.

Składniki: Cebula, Liść laurowy
Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć pianę jeśli się pojawi. Gotowanie na zbyt dużym ogniu sprawi, że wywar stanie się mętny.

Przygotowanie dodatków

3

W czasie gdy wywar się gotuje, obierz i pokrój ziemniaki na równe kawałki o boku około 2–3 cm, żeby gotowały się równo. Kiełbasę pokrój w plasterki o grubości około 1–1,5 cm. Ugotuj jajka na twardo: włóż jajka do zimnej wody, doprowadź do wrzenia, gotuj 8 minut od momentu wrzenia, odcedź i przelej zimną wodą.

Składniki: Kiełbasa
Użyj deski i ostrego noża do równych kawałków ziemniaka. Do jajek ustaw minutnik — 8 minut daje pewne, łatwe do obrania żółtko.

Podsmażenie

4

Na patelni rozgrzej 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki) na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę z kroku 1 (jeśli została) i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż razem 4–5 minut, aż kiełbasa się zrumieni i wypuści aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Kiełbasa, Cebula
Najlepsza jest patelnia 24–28 cm. Użyj drewnianej łopatki do mieszania. Nie smaż na maksymalnym ogniu — kiełbasa powinna się rumienić, nie palić.

Gotowanie ziemniaków

5

Do gotującego się wywaru (z kroku 2) dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem (widoczny opór, ale nóż wchodzi gładko). Jeśli wywar zaczyna zbyt mocno wrzeć, zmniejsz płomień.

Składniki: Woda
Sprawdzaj ziemniaki widelcem po 12 minutach — czas zależy od wielkości kawałków. Ziemniaki nie powinny się rozpadać, mają trzymać kształt.

Łączenie składników

6

Gdy ziemniaki są prawie miękkie (po ~10–12 minutach), dodaj podsmażoną kiełbasę z cebulą do garnka i gotuj razem 3 minuty, aby smaki się połączyły. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie widoczne w wywarze — przyprawy spełniły już funkcję aromatyczną.

Składniki: Kiełbasa, Liść laurowy
Użyj łyżki cedzakowej do przenoszenia kiełbasy, żeby nie zaburzyć klarowności zupy. Wyjmij liście i ziele, bo są niejadalne w zupie.

Zagęszczenie i zakwaszanie

7

Zdejmij garnek z ognia i odczekaj 1–2 minuty, aby zupa przestała wrzeć burzliwie. Powoli wlej 300 ml zakwasu, mieszając trzepaczką lub łyżką, aby równomiernie połączyć. Spróbuj zupy po dodaniu zakwasu: zakwas może mieć różną kwasowość. Jeśli chcesz bardziej kwaśny smak, dodaj do smaku jeszcze łyżkę zakwasu, ale rób to stopniowo.

Składniki: zakwas
To jest kluczowy krok — jeśli dodasz zakwas do wrzącej zupy, może się zwarzyć lub zmienić smak. Dlatego zdejmij garnek z ognia i mieszaj energicznie podczas dolewania zakwasu. Użyj trzepaczki kuchennej lub łyżki drewnianej.

Doprawianie

8

Postaw garnek z powrotem na mały ogień i gotuj 3–4 minuty na bardzo lekkim ogniu (małe pęcherzyki), aby smaki się połączyły. Dodaj 2 g majeranku, 7 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Jeśli chcesz śmietanę, zahartuj 100 ml śmietany: do miseczki wlej śmietanę i po łyżce dodaj gorącej zupy mieszając — następnie wlej zahartowaną śmietanę do garnka i wymieszaj.

Składniki: Majeranek, Sól, Pieprz czarny, Śmietana
Dodawaj sól i pieprz stopniowo. Zahartowanie śmietany zapobiega zwarzeniu się tłuszczu. Gotuj krótko po dodaniu śmietany, nie doprowadzaj do wrzenia.

Finalizacja

9

Sprawdź smak: zupa powinna być przyjemnie kwaśna, lekko doprawiona majerankiem i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę wody lub kostkę rosołową rozpuszczoną w 50 ml wody; jeśli zbyt mdła — odrobinę więcej soli lub zakwasu (po łyżce). Upewnij się, że ziemniaki są miękkie, a kiełbasa podgrzana.

Składniki: Sól, zakwas, Kiełbasa
Próbuj zupy na koniec łyżką czystą — smakujesz pełną łyżkę zupy, nie tylko wywar. Drobne korekty są normalne.

Podanie

10

Przełóż barszcz do głębokich talerzy. Do każdego talerza połóż kilka kawałków ziemniaka, plasterki kiełbasy i przepołowione jajko. Na wierzch posyp odrobinę majeranku. Podawaj z chrzanem na boku (30 g na miskę do dzielenia) oraz świeżym pieczywem lub razowym chlebem.

Składniki: Kiełbasa, Majeranek, chrzan
Użyj łyżki cedzakowej, by nakładać ziemniaki i kiełbasę równo. Jajko obieraj delikatnie i kroj w poprzek, aby żółtko nie roztopiło się w zupie.

Ciekawostka

💡

Barszcz biały (często mylony z żurkiem) ma korzenie w kuchni chłopskiej Polski; przygotowywano go na zakwasie żytnim z dodatkiem mięsa lub wędliny w zależności od regionu. Na wielkanocnym stole bywał symbolem odradzającego się życia dzięki jajkom.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Spotkanie świąteczne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj barszcz gorący, z osobnym naczyniem z chrzanem i dodatkową śmietaną dla gości. Dla chrupkości dodaj kromkę świeżego razowego chleba. Można podać w miseczkach z grubego porcelanu, które utrzymają temperaturę.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania nie doprowadzaj do silnego wrzenia (może się rozwarstwić śmietana lub zmienić kwasowość) — podgrzewaj na małym ogniu przez 5–10 minut. Nie mroź śmietany w zupie; lepiej przechowuj śmietanę osobno i dodać przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wielkanocna sałatka z truskawką, rabarbarem i jogurtem z prażoną kaszą jaglaną 50 min

Wielkanocna sałatka z truskawką, rabarbare...

Sałatki
Buraczki z chrzanem (wielkanocne) 60 min

Buraczki z chrzanem (wielkanocne)

Dodatki
Puree z groszku wiosenne na Wielkanoc 30 min

Puree z groszku wiosenne na Wielkanoc

Dodatki
Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na chrupko) 45 min

Wielkanocne ziemniaki smażone z cebulą (na...

Dodatki
Młode ziemniaki z koperkiem (wielkanocny dodatek) 40 min

Młode ziemniaki z koperkiem (wielkanocny d...

Dodatki
Tofu w sosie teriyaki z wiosennymi warzywami (wersja wielkanocna) 50 min

Tofu w sosie teriyaki z wiosennymi warzywa...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama