Bezalkoholowe mojito z rabarbarem

Przygotuj syrop rabarbarowy. Rabarbar umyj i odetnij twarde końcówki. Pokrój łodygi na kawałki około 1-2 cm. W szerokim garnku umieść pokrojony rabarbar, dodaj 200 g cukru i 200 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści (ok. 3-4 minuty). Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 8-10 minut, aż łodygi zmiękną i masa zmieni kolor na jasno-różowy. Przez sitko o drobnych oczkach przecedź gorący syrop do miski, dociskając łyżką stałe części, aby wydobyć sok. Pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 30 minut. Syrop powinien mieć konsystencję lejącego się miodu i lekko oblepić łyżkę — to znak, że ma odpowiednią gęstość.

Wyciskanie limonek i przygotowanie mięty. Limonki rozetnij na pół. Użyj ręcznej wyciskarki do owoców i wyciśnij sok z wszystkich limonek bez pestek. Sok przecedź przez sitko, aby usunąć miąższ i pestki. Z pęczka mięty oddziel liście — najlepiej 6-8 liści na jedną szklankę (czyli około 24-32 liści ogółem). Liście lekko potłucz w dłoniach lub przyciśnij je między dłońmi (tzw. "clap"), aby uwolnić olejki eteryczne. Do wysokiego naczynia lub dzbanka wlej około 120 ml świeżego soku z limonki (ok. 30 ml na porcję) i dodaj 120 g schłodzonego syropu rabarbarowego (ok. 30 g syropu na porcję). Dodaj liście mięty i delikatnie zmiażdż je muddlerem lub końcem drewnianej łyżki — uciskaj 4-6 razy, nie miażdżąc liści na papkę. Celem jest wydobycie aromatu, nie rozpadnięcie mięty.

Napełnij cztery wysokie szklanki (ok. 300-350 ml) kruszonym lodem do 3/4 wysokości. Do każdej szklanki rozlej przygotowaną bazę: po około 30 ml soku z limonki zmieszanego z 30 g syropu rabarbarowego i 6-8 liści mięty (możesz rozdzielić bazę wcześniej wymieszaną w dzbanku). Dopełnij każdą szklankę schłodzoną wodą gazowaną — około 200 ml na szklankę. Delikatnie zamieszaj długą łyżką 3-4 razy od spodu ku górze, aby wymieszać syrop z wodą gazowaną bez utraty bąbelków. Udekoruj gałązką mięty i plasterkiem limonki. Dodatkowo można dodać plaster truskawki na brzegu szklanki dla koloru i słodkiego akcentu (opcjonalne).

Pozostały syrop rabarbarowy przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Przed użyciem lekko wstrząśnij, jeśli syrop lekko się rozwarstwi. Możesz też przelać porcje syropu do tacki na lód i zamrozić kostki syropu — idealne do szybkiego przygotowania napoju na piknik.