Bezglutenowy chlebek bananowy z mąką jaglaną i orzechami

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Przygotuj keksówkę o wymiarach około 22 × 12 cm: nasmaruj wnętrze cienką warstwą masła i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał po bokach (ułatwi wyjęcie ciasta).

Obierz banany i umieść je w dużej misce. Rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na jednolitą masę z kilkoma drobnymi grudkami — powinno to zająć około 1-2 minut. Masa powinna być miękka i łatwa do mieszania z pozostałymi składnikami.

W małym rondelku rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce w krótkich 15‑sekundowych odstępach. Odstaw, by przestygło przez 2-3 minuty. W oddzielnej misce roztrzep jajka z cukrem trzepaczką przez około 1-2 minuty, aż cukier częściowo się rozpuści, a masa zacznie lekko się pienić. Do jajek dodaj ostudzone masło i maślankę, wymieszaj do połączenia.

W osobnej dużej misce przesiej mąkę jaglaną razem z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Dodaj sól i cynamon. Wymieszaj suchymi składnikami łyżką przez około 30 sekund, aż składniki równomiernie się połączą.

Do suchych składników wlej mieszankę mokrą i dodaj rozgniecione banany. Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką delikatnie, wykonując ruchy z dołu do góry, aż większość suchych składników się połączy — około 20-30 sekund. Ciasto powinno być gęste, wilgotne i tylko lekko lepka. Jeśli dodajesz rodzynki i orzechy, wmieszaj je na końcu równomiernie.

Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i opcjonalnie posyp kilkoma listkami orzecha lub plasterkami banana. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-55 minut. Po 40 minutach sprawdzaj patyczkiem — jeśli wbity w środek wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruchami, chlebek jest gotowy. Powierzchnia powinna być złocista.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10 minut. Po 10 minutach chwyć papier wystający z boków i delikatnie wyjmij chlebek z formy na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia (minimum 60 minut) zanim pokroisz — to ważne, by struktura się ustabilizowała i nie będzie się kruszyć.

Pokrój chlebek na plastry grubości 1,5–2 cm. Podawaj na drewnianej desce z masłem, twarogiem lub jogurtem naturalnym. Możesz też lekko podgrzać plaster na suchej patelni dla chrupiącej skórki.