Biała kiełbasa grillowana z cebulą i staropolską musztardą

Przygotuj nasiona gorczycy: odważ 40 g gorczycy. Rozdziel nasiona na dwie części – połowę (20 g) zmiel w młynku do kawy lub rozgnieć w moździerzu na grubo (małe kawałki), drugą połowę zostaw w całości dla struktury. Umieść zmielone i całe nasiona w czystej misce.

Do miski z gorczycą wlej 50 ml octu jabłkowego i 60 ml wody. Dodaj 30 g miodu i 10 g cukru oraz 4 g soli i 2 g pieprzu czarnego. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą. Masę przykryj i odstaw na minimum 6 godzin w temperaturze pokojowej; najlepsza jest po 12–24 godzinach. Jeśli potrzebujesz szybko: zalej mieszankę 100 ml wrzątku i odstaw 30 minut, następnie zblenduj na gładko.

Po czasie maceracji posmakuj musztardę i ewentualnie dopraw dodatkowymi łyżeczkami miodu lub octu, aż osiągniesz balans słodyczy i kwasowości. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po 5 ml wody aż do pożądanej konsystencji. Przełóż musztardę do słoika i schowaj do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem (smaki się przegryzą).

Przygotuj cebulę: obierz dwie cebule i pokrój w grube półplasterki (ok. 1 cm). Włóż je do miski, skrop 15 g oleju rzepakowego i posól lekko (2 g soli), wymieszaj ręką tak, aby każda półplasterka była pokryta tłuszczem.

Przygotuj kiełbasę: wyjmij białą kiełbasę z opakowania, osusz papierowym ręcznikiem. Delikatnie natnij kilka razy skórkę skośnie, żeby gorące powietrze mogło uciec — nie nakłuwaj zbyt mocno, aby nie wypłynął sok. Posmaruj kiełbasę pozostałym olejem (15 g) i oprósz 2 g pieprzu czarnego oraz 2 g soli rozprowadzając palcami.

Rozgrzej grill do temperatury średniej (ok. 180–200°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż żar będzie równomierny i pokryty delikatnym popiołem. Jeśli masz patelnię grillową, rozgrzej ją na średnim ogniu. Rozłóż plastry cebuli bezpośrednio na grillu lub w stalowej tacki do grillowania i smaż 6–8 minut, obracając co 2 minuty, aż zmiękną i pojawią się ciemne pasy.

Połóż kiełbasę na ruszcie i grilluj przez 12–15 minut, obracając co 3–4 minuty, żeby równomiernie się zarumieniła. Szukaj złocistej, lekko chrupiącej skórki. Przed zdjęciem z grilla sprawdź czy soki wypływające ze środka są przejrzyste, a mięso nie jest różowe — to znak, że kiełbasa jest upieczona.

Po zdjęciu z grilla odstaw kiełbasę na deskę na 4–5 minut. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić i zapobiega wylewaniu po przekrojeniu. W tym czasie podgrzej cebulę, jeśli konieczne, i przygotuj musztardę do podania.

Pokrój kiełbasę ukośnie na kawałki ok. 2–3 cm, ułóż na talerzu razem z grillowaną cebulą. Obok nałożyć łyżką 2–3 łyżki domowej staropolskiej musztardy (ilość według smaku). Dodatkowo podaj plastry chleba wiejskiego i kilka plasterków ogórka kiszonego jako przełamanie tłustości.

Podawaj od razu, kiedy kiełbasa jest ciepła, a musztarda i chleb dostępne w małych miseczkach. Goście mogą maczać kawałki w musztardzie i przełamywać ogórkiem kiszonym dla kontrastu.