Biała kiełbasa pieczona z cebulą i musztardowo-miodową glazurą

Wyjmij kiełbasę z lodówki 20–30 minut przed przygotowaniem, by nie była lodowata (umożliwi równomierne pieczenie). Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia (najlepiej 30x40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Jeśli masz termometr kuchenny, miej go pod ręką.

Obierz cebulę i przekrój na pół, następnie pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm. Obierz ząbki czosnku i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Na średniej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Gdy olej się lekko rozgrzeje (po 30–40 sekundach powinien delikatnie migotać), wrzuć pokrojoną cebulę i smaż mieszając drewnianą łyżką 6–8 minut, aż cebula zrobi się miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek pod koniec smażenia i smaż razem 30–60 sekund, aż poczujesz aromat; nie dopuść do przypalenia.

Przełóż zeszkloną cebulę z czosnkiem na przygotowaną blachę i rozprowadź równomiernie. Jeśli używasz masła, rozpuść je i rozsmaruj cienką warstwą na papierze do pieczenia lub bezpośrednio na kiełbasie przed położeniem na cebuli.

Ułóż kiełbasę na cebuli w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy, żeby gorące powietrze mogło krążyć. Jeśli chcesz zapobiec pękaniu osłonki, delikatnie ponacinaj kiełbasę skośnie co 2–3 cm ostrym nożem na głębokość około 2–3 mm (nie przekrawaj na wylot). Posyp majerankiem, solą i pieprzem równomiernie po kiełbasie.

W małej miseczce wymieszaj musztardę z miodem (jeśli używasz) i 1 łyżeczką oleju rzepakowego, aby uzyskać płynną glazurę. Jeśli pomijasz miód, użyj samej musztardy. Spróbuj i skoryguj proporcje: powinna być wyraźna, ale nie zbyt ostra.

Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 200°C. Po 25 minutach wyjmij blaszkę ostrożnie (użyj rękawic kuchennych), posmaruj kiełbasę przygotowaną glazurą pędzelkiem i obróć kiełbasę na drugą stronę, by równomiernie się przyrumieniła. Wstaw ponownie i piecz kolejne 10–12 minut aż skórka stanie się złocista, a soki klarowne. Całkowity czas pieczenia około 35–37 minut; jeśli używasz większych kiełbas, piecz 40–45 minut. Kiełbasa jest gotowa gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 70–75°C lub po przekrojeniu sok jest klarowny (nie różowy).

Jeśli używasz jabłka, ułóż ćwiartki jabłka obok kiełbasy na blasze na ostatnie 12–15 minut pieczenia — jabłko zmięknie i lekko skarmelizuje się, dodając świeżości. Możesz też skropić jabłko odrobiną oliwy lub posypać cynamonem (opcjonalnie).

Wyjmij kiełbasę z piekarnika i odstaw na 3–5 minut przed krojeniem — soki równomiernie się rozłożą. Przełóż kiełbasę na deskę i pokrój na kawałki o szerokości 2–3 cm. Podawaj z pieczoną cebulą i ćwiartkami jabłka, dodatkiem chrzanu, świeżym pieczywem lub kaszą pęczak. Możesz podać dodatkową musztardę na boku.