Bliny gryczane z kremem ze szczawiu

Przygotuj suche składniki: w dużej misce odważ mąkę gryczaną (200 g) i mąkę pszenna (100 g). Przez sitko przesiej proszek do pieczenia (8 g) oraz cukier (10 g). Dodaj sól (3 szczypty). Wymieszaj równomiernie suchą mieszankę drewnianą łyżką lub trzepaczką.

W osobnej misce roztrzep jajko (120 g) widelcem, dodaj mleko (300 ml) i wlej roztopione, letnie masło (ok. 20 g z porcji). Mieszaj aż składniki dobrze się połączą. Masło powinno być ciepłe, nie gorące (ok. 35-40°C), by nie ściąć jajka.

Zrób wgłębienie w środku suchych składników i wlej mokre składniki. Mieszaj trzepaczką lub łyżką od środka na zewnątrz, do momentu aż nie będzie suchych grudek. Ciasto powinno być gęstsze niż naleśnikowe, konsystencja przypomina gęstą śmietanę — jeśli jest za gęste, dodaj 1-2 łyżki mleka.

Odstaw ciasto na 20-25 minut, aby mąka gryczana wchłonęła płyny — konsystencja zagęści się. Po odpoczynku sprawdź gęstość: ciasto powinno spływać z łyżki w krótkim strumieniu, ale zachowywać kształt.

Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą o średnicy 24-26 cm) na średnim ogniu. Wlej odrobinę oleju rzepakowego (kilka kropli) i rozprowadź pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Nakładaj porcje ciasta (około 2-3 łyżki stołowe na jeden blin) i rozprowadź lekko łyżką, aby utworzyć okrągły placek. Smaż 1,5-2 minuty aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, a brzegi lekko się zetną, następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 1-1,5 minuty, aż będzie złocisty.

Przygotuj szczaw: umyj liście szczawiu (150 g) pod zimną wodą, usuń grubsze ogonki i osusz na sitku. Posiekaj grubiej liście, jeśli są duże.

Na małej patelni rozgrzej 10 g masła, dodaj drobno posiekaną cebulę dymkę (całość pęczka ok. 30 g) i smaż 1-2 minuty na średnim ogniu aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj posiekany szczaw i smaż razem 1-2 minuty aż liście zwiędną. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.

W misce połącz twaróg półtłusty (200 g) ze śmietaną 18% (150 ml). Dodaj przestudzony szczaw z cebulą i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. Dopraw delikatnie solą i pieprzem (2 szczypty). Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki śmietany.

Na ciepłych blinach rozsmaruj 1-2 łyżki kremu ze szczawiu. Złóż bliny na pół lub zwiń w rulon. Udekoruj drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i podaj od razu, gdy bliny są jeszcze lekko ciepłe.

Opcjonalnie przygotuj szybkie chutney z rabarbaru (100 g): pokrój rabarbar na kawałki, w rondelku z 2 łyżeczkami cukru gotuj 4-6 minut aż zmięknie i częściowo się rozpadnie. Podaj po stronie talerza jako słodko-kwaśny dodatek, który dzieci mogą samodzielnie dodawać.