Boczek pieczony z ziołami podawany z młodymi ziemniakami

Przygotuj marynatę: w małej misce połącz musztardę (30 g), miód (30 g) i olej rzepakowy (30 g). Obierz czosnek (15 g) i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Odetnij listki tymianku i igiełki rozmarynu; posiekaj połowę tymianku (ok. 15 g) i połowę rozmarynu (ok. 15 g), resztę zostaw do dekoracji. Dodaj posiekany czosnek i zioła do miski, dopraw solą (ok. 8 g) i pieprzem (1 g), wymieszaj do jednolitej, gęstej pasty.

Przygotuj boczek: osusz go ręcznikiem papierowym. Jeśli boczek ma skórę, nacinaj skórę ostrym nożem w kratkę pod kątem ok. 45°, robiąc nacięcia co około 1 cm — nie tnij zbyt głęboko w mięso, tylko w tłuszcz i skórę. Nacieraj boczek przygotowaną marynatą dokładnie w miejsce nacięć i na boki. Umieść boczek na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia (tłuszcz spłynie na blachę), skórą do góry.

W czasie gdy boczek się marynuje, przygotuj ziemniaki: dokładnie wyszoruj młode ziemniaki (800 g) pod bieżącą wodą, większe przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości. W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli (ok. 6 g). Włóż ziemniaki i gotuj przez 8–10 minut od momentu zagotowania, aż widelec wchodzi w ziemniak z lekkim oporem (ma być półmiękki, nie rozpadający się). Odcedź i zostaw na sicie, aby odparowały.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu) i umieść kratkę z boczkiem na środkowej półce. Piecz boczek przez 40–50 minut aż skórka zrobi się złoto-brązowa, a tłuszcz zacznie intensywnie się wytapiać. Po 35 minutach sprawdź kolor — jeśli skórka szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę do 180°C. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa termometrem: szukamy 70–75°C w najgrubszej części.

Na dużej szerokiej patelni rozgrzej masło (30 g) z 1 łyżką oleju (15 g) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę (150 g) i smaż 3–4 minuty aż się zeszkli i lekko zmięknie. Dodaj podgotowane ziemniaki, dopraw solą (2 g) i pieprzem (1 g) i smaż bez mieszania 4–5 minut, aż spód się zrumieni, potem mieszaj co 2 minuty kolejne 6–8 minut, aż ziemniaki będą złote i chrupiące na krawędziach. Na koniec dodaj drobno posiekany koper (opcjonalnie, 30 g) lub świeży tymianek.

Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury (70–75°C) wyjmij boczek z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia na 10–15 minut — dzięki temu soki równomiernie się rozłożą. Jeśli chcesz bardzo chrupiącej skórki, po odpoczynku włóż boczek na 2–3 minuty pod grill (opiekacz) w temperaturze 220–230°C, pilnując, by się nie przypalił.

Pokrój boczek w plastry grubości około 1–1,5 cm. Na talerz wyłóż porcję młodych ziemniaków, obok ułóż 2–3 plastry boczku. Skrop boczek odrobiną sosu z blachy (przefiltrowanego tłuszczu z pieczenia) lub podaj obok dodatkową musztardę. Udekoruj listkami świeżego szczawiu (opcjonalnie, 30 g) i posyp posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast, gdy boczek jest jeszcze ciepły i chrupiący.