Borowik na grillu z oliwą truflową

Oczyść borowiki: trzymaj kapelusz w jednej dłoni, delikatnie ścieraj ziemię i igliwie suchą szczoteczką lub wilgotną ściereczką. Nie płucz grzybów pod bieżącą wodą, żeby nie nasiąkły; jeśli bardzo brudne, szybko przetrzyj wilgotnym papierowym ręcznikiem. Odetnij twarde końcówki trzonów — u dorodnych grzybów odetnij 1–2 cm. Jeśli kapelusze są bardzo duże, przekrój je na połowę grubością około 2–3 cm, by łatwiej się grillowały.

Do małej miseczki wlej olej rzepakowy (30 g). Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku (10 g = 2 ząbki), listki tymianku (6 g) oraz sól (3 g) i pieprz (2 g). Wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aby czosnek równomiernie uwolnił aromat. Spróbuj marynaty — powinna być lekko słona i aromatyczna, ale nie przytłaczająca.

Szczotką kuchenną lub pędzelkiem równomiernie posmaruj marynatą kapelusze i przekrojone powierzchnie borowików. Ułóż grzyby na tacy skórą do góry, odstaw na 8–10 minut, aby aromaty się wchłonęły i czosnek lekko zmiękł. Nie pozostawiaj zbyt długo (ponad 30 minut), bo sól może wyciągnąć z grzybów zbyt dużo soku.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Jeśli używasz patelni grillowej, rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut; jeśli grill zewnętrzny — wyczyść ruszt i nasmaruj go cienką warstwą oleju, używając papierowego ręcznika na szczypcach.

Układaj kapelusze borowika płaską stroną na ruszcie lub żeberkach patelni. Grilluj 3–4 minuty bez ruszania, aż pojawią się wyraźne ślady zgrillowania i brzegi lekko się skurczą. Obróć na drugi bok i grilluj kolejne 3–4 minuty. Grzyb uznaje się za gotowy, gdy miękkość kapelusza daje się sprawdzić widelcem (nie powinien być surowy w środku) i pojawiają się złote przebarwienia na powierzchni.

Przenieś ugrillowane borowiki na talerz. Od razu skrop każdy kapelusz niewielką ilością oliwy truflowej (15 ml rozdzielone równomiernie) — robi to delikatnie, aby nie przytłoczyć smaku grzyba. Posyp świeżym tymiankiem i dopraw ewentualnie dodatkową szczyptą soli i pieprzu. Dodatkowo można dodać cienkie płatki parmezanu i kilka listków rukoli dla kontrastu smakowego i estetyki.

Podawaj natychmiast: ułóż borowiki pojedynczo na talerzu, wokół rozłóż rukolę, posyp płatkami parmezanu jeśli używasz. Podaj z kromką chrupiącego chleba lub cienkimi grzankami — chleb pomoże zebrać aromatyczne oliwy. Sugerowana porcja: 2–3 większe kapelusze na osobę jako przystawka.