Budyń waniliowy (klasyczny, domowy)

Zważ i odmierz wszystkie składniki: odlej 1000 ml mleka do miarki. Odważ cukier (80 g) i mąkę ziemniaczaną (40 g) do małych misek. Wyjmij jajka (120 g = 2 sztuki) z lodówki, przygotuj 20 g masła w kostce, sól (szczypta). Jeśli używasz laski wanilii, przygotuj deskę i ostry nóż.

Przygotuj mieszankę suchą: do miski przesiej mąkę ziemniaczaną, dodaj cukier i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, aby nie było grudek w suchej mieszance. W osobnej miseczce lekko roztrzep jajka widelcem (roztrzepuj tylko do połączenia żółtka z białkiem).

Wlej 900 ml mleka do średniego rondelka. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i ostrym nożem wyskrob nasionka; nasionka i przekrojoną laskę włóż do mleka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż mleko będzie gorące i zacznie tworzyć drobne pęcherzyki przy brzegach — temperatura ok. 70–80°C; nie dopuszczaj do wrzenia.

Do roztrzepanych jajek wlej 2–3 łyżki gorącego mleka, energicznie mieszając trzepaczką (temperowanie) — dzięki temu jajka się nie zetną. Następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do rondelka z gorącym mlekiem, dodaj suchą mieszankę mąki ziemniaczanej z cukrem i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje — trwa to zwykle 2–3 minuty. Budyń jest gotowy gdy pokrywa trzepaczkę i pozostawia wyraźny ślad (tzw. 'ślizg').

Gdy budyń zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia, wyjmij laskę wanilii. Dodaj 20 g masła i energicznie wymieszaj trzepaczką aż masło się rozpuści i połączy, co nada połysku i gładkość. Przetrzyj budyń przez drobne sitko do miski lub salaterek, aby usunąć ewentualne grudki i pozostałości wanilii.

Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, żeby dotykała kremu (zapobiega utworzeniu się kożucha). Odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie schłódź w lodówce minimum 15–20 minut jeśli chcesz podać zimny. Podawaj w pucharkach lub miseczkach, opcjonalnie udekoruj ubitą śmietaną i świeżymi truskawkami.