Bułeczka maślana z twarogiem i konfiturą rabarbarową

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij twarde końcówki i pokrój na kawałki 1–2 cm. Włóż rabarbar do średniego rondla, dodaj 150 g cukru (z ogólnej ilości) i 15 ml soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką co kilka minut, aż cukier się rozpuści i masa zacznie się gotować.

Gotuj rabarbar 10–12 minut na małym ogniu, aż kawałki zmiękną, a płyn zgęstnieje do konsystencji gęstej pulpy. Jeżeli chcesz bardzo gładkiej konfitury, zmiksuj ją krótko blenderem ręcznym (1–2 sekundy). Odstaw do przestudzenia — konfitura zgęstnieje jeszcze po wystudzeniu.

Aktywacja drożdży: podgrzej 250 ml mleka do około 35°C (powinno być letnie przy dotyku). Pokrusz 20 g drożdży świeżych do małej miski, dodaj 1 łyżeczkę cukru (ok. 5 g z puli) i 50 ml letniego mleka, wymieszaj widelcem. Odstaw na 8–10 minut — na powierzchni powinna pojawić się piana i zapach drożdży.

W dużej misce wymieszaj 500 g mąki pszennej z 5 g soli i resztą cukru (odlicz pozostałe 215 g). Zrób wgłębienie na środku. Wlej aktywowane drożdże z miski do wgłębienia, dodaj roztrzepane 120 g jajek (2 jajka) i stopione (ale nie gorące) 100 g masła. Zacznij mieszać drewnianą łyżką najpierw środkową część, potem ściągaj mąkę z boków do środka.

Wyrabianie: przenieś masę na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie 8–10 minut lub użyj miksera z hakiem 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj maksymalnie po 10 g mąki, nie więcej.

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj lekko powierzchnię 10 g roztopionego masła i włóż do dużej, naoliwionej miski. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut, aż podwoi objętość.

Przygotuj nadzienie: w misce rozgnieć 400 g twarogu widelcem lub przetrzyj przez sito dla aksamitnej konsystencji. Dodaj 40 g cukru (z puli), ziarenka z 1/2 laski wanilii jeśli używasz (opcjonalnie) oraz 60 g jajka (1 jajko) lub jego część z wcześniej odliczonych. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.

Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat, odgazuj przez delikatne naciśnięcie. Podziel na 8 równych części (ok. 90–100 g każda). Spłaszcz każdą część dłonią na krążek, na środek nałóż 1–2 łyżki nadzienia twarogowego, a na to 1 łyżkę ostudzonej konfitury rabarbarowej. Sklej brzegi, formując bułeczkę z dołem zlepionym, aby nadzienie nie wypłynęło. Układaj łączeniem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrastania. Powinny lekko napuchnąć (ok. 20–30% wzrostu).

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przed włożeniem posmaruj bułeczki roztrzepanym pozostałym jajkiem (resztką z puli) i, jeśli chcesz, odrobiną rozpuszczonego masła na wierzch. Piecz na środkowej półce 18–22 minut, aż będą złociste i przy stuknięciu od spodu wydadzą pusty dźwięk.

Po upieczeniu wyjmij bułeczki z piekarnika i od razu delikatnie posmaruj wierzchy 10 g rozpuszczonego masła, aby nadać połysk i miękkość. Ostudź na kratce 15–20 minut. Przed podaniem możesz przesiać odrobinę cukru pudru i udekorować listkiem mięty (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz wcześniej przygotować konfiturę, przechowuj ją w słoiku w lodówce do 7 dni. Ciasto można też przygotować do fazy pierwszego wyrastania dzień wcześniej i schować do lodówki na noc, wyjmując na 2 godziny przed formowaniem, by ociepliło się i wzrosło.