Buraczki zasmażane z cebulką

Sprawdź, czy buraki są ugotowane. Ten przepis zakłada użycie ugotowanych buraków (kupionych lub ugotowanych wcześniej). Jeśli masz surowe buraki, ugotuj je do miękkości przed rozpoczęciem (to zajmuje zwykle 40–60 minut; w tym przepisie zakładamy buraki gotowe). Obierz buraki ze skóry (jeśli są całe) i pokrój w cienkie plasterki lub w kostkę o boku ~1 cm — cienkie plasterki szybciej przejmą smak zasmażki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półksiężyce. Odmieść porządek pracy: miska na buraki, deska, ostry nóż.

Rozgrzej średniej wielkości patelnię (najlepiej 24–28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 30–45 sekund, aż trochę się ogrzeje. Dodaj masło i poczekaj, aż się roztopi i zacznie lekko musować. Wrzuć pokrojoną cebulę i rozprowadź równomiernie po powierzchni patelni. Smaż 4–6 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, złocista i lekko szklista - zwróć uwagę, by się nie przypaliła.

Przesuń podsmażoną cebulę na bok patelni, aby zrobić miejsce. Na wolnej, odkrytej części patelni wsyp mąkę pszenna i mieszaj ją z masłem i olejem tak, by połączyła się w gładką pastę (zasmażkę). Smaż zasmażkę 1–2 minuty na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż nabierze jasnozłotego koloru i przestanie pachnieć surową mąką — będzie lekko orzechowa w zapachu. To ważny krok: zasmażka daje daniu połysk i zagęszcza sos.

Do patelni z zasmażką dodaj pokrojone buraki i delikatnie wymieszaj tak, aby każdy kawałek pokrył się zasmażką. Dopraw solą i cukrem — cukier złagodzi naturalną ziemistość buraków. Dodaj majeranek i pieprz czarny. Smaż na średnio-niskim ogniu 5–7 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż buraki będą gorące, a smaki się przegryzą. Jeżeli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody lub gorącego wywaru.

Spróbuj buraczków i dopraw do smaku. Jeśli chcesz dodać kwasowości, wlej ocet jabłkowy (opcjonalnie 1 łyżka) i szybko wymieszaj — od razu poczujesz żywszy smak. Dla kremowej wersji wlej śmietanę, mieszaj i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, ale nie dopuszczaj do wrzenia. Śmietana sprawi, że sos będzie aksamitny i łagodniejszy.

Przełóż buraczki na półmisek lub talerze. Podawaj gorące z młodymi ziemniakami, pieczonym mięsem lub jako samodzielne danie z dodatkiem twarogu. Dla dekoracji można posypać świeżo zmielonym pieprzem lub listkami natki pietruszki.