Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, boczkiem i sosem z pieczonego buraka

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wagę kuchenną, deskę do krojenia, ostry nóż, dużą miskę, patelnię żeliwną lub ciężką metalową (najlepsza do obsmażania), małą blaszkę do pieczenia, blender ręczny lub malakser do sosu. Odmierz mięso, bułki i dodatki. Wyjmij mięso z lodówki na ok. 10 minut przed formowaniem, aby nie było lodowate.

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraka, owiń w folię aluminiową lub położ na blasze i piecz 45-60 minut aż będzie miękki - sprawdzisz to wbijając ostry nóż: nóż powinien wejść prawie bez oporu. Po upieczeniu ostudź przez 10 minut, obierz skórkę (zejdzie łatwiej po ostudzeniu) i pokrój na kawałki. Włóż upieczonego buraka i majonez do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na gładki, intensywnie różowy sos. Dopraw 1 szczyptą soli (1g) i 1 szczyptą pieprzu (1g). Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze lekką łyżeczką soku z ogórka kiszonego, jeśli lubisz.

Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g masła (połowa masła z listy) i 15 g oleju. Wrzuć cebulę, smaż mieszając co 1-2 minuty przez 12-15 minut aż będzie miękka i złoto-brazowa. Pod koniec dodaj cukier (10 g) i smaż jeszcze 1-2 minuty, aby cukier się skarmelizował i nadał cebuli słodką nutę. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1-2 łyżki wody, aby odparować przypalone fragmenty.

Na drugiej patelni (lub po usunięciu cebuli) ułóż plastry boczku i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie złocisty i chrupiący. Po usmażeniu przełóż boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podziel 500 g mięsa na 4 równe części po 125 g. Uformuj z nich kulki, a następnie spłaszcz je ręką lub dłonią na kotlety o grubości 1,2-1,5 cm i średnicy nieco większej niż bułka (kotlet skurczy się podczas smażenia). Zrób na środku każdego kotleta płytkie wgłębienie kciukiem — zapobiegnie to „górkowaniu” podczas smażenia. Dopraw każdy kotlet z obu stron solą (ok. 0.5 g na stronę, razem ~2 g na wszystkie kotlety) i świeżo zmielonym pieprzem.

Rozgrzej patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Gdy olej zacznie lekko migotać, połóż kotlety. Smaż 3-4 minuty z jednej strony bez poruszania — powinien wytworzyć się dobrze przyrumieniony brązowy spód. Obróć kotlety i smaż kolejne 3-4 minuty na drugiej stronie dla stopnia wysmażenia medium (wewnętrzna temperatura ok. 65°C). Jeśli chcesz medium-well, smaż 4-5 minut na stronę. W ostatniej minucie połóż na kotletach plastry sera (opcjonalnie), przykryj patelnię pokrywką lub odstaw na chwilę, aby ser delikatnie się rozpuścił.

Na małej patelni podgrzej kapustę kiszoną przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż będzie ciepła i lekko odparuje. W międzyczasie przekrój bułki na pół i posmaruj wnętrza pozostałym masłem (15 g). Przyrumień bułki na suchej patelni lub na ruszcie przez 1-2 minuty, aż będą złociste i lekko chrupiące.

Na dolnej połówce bułki rozprowadź łyżkę sosu buraczanego (ok. 15 g). Połóż gorący kotlet, na kotlet ułóż 2-3 plastry boczku, następnie 1-2 łyżki karmelizowanej cebuli, 2-3 plasterki ogórka kiszonego i 2-3 łyżki podgrzanej kapusty kiszonej. Jeśli używasz musztardy miodowej, nałóż cienką warstwę na górnej połówce bułki. Przykryj górną częścią bułki i delikatnie dociśnij.

Podaj burgera od razu po złożeniu, gdy kotlet jest jeszcze soczysty i ser lekko roztopiony. Podawaj z dodatkiem: pieczonych ziemniaków, frytek z pietruszki lub sałatki z kapusty. Na talerzu możesz położyć dodatkową porcję sosu buraczanego obok do maczania.