Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, boczkiem i sosem z pieczonego buraka - zdjęcie 1
← Przepisy

Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, boczkiem i sosem z pieczonego buraka

Dania główne Kuchnia fusion 90 min Średni 41 wyświetleń ~34,62 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełnowartościowy hamburger w nowoczesnej, polskiej interpretacji — soczysty kotlet z mielonej wołowiny obsmażony na patelni, chrupiący wędzony boczek, karmelizowana cebula i ciepła kapusta kiszona dla kontrastu kwasowości. Twist tego przepisu to domowy sos z pieczonego buraka wymieszany z majonezem, który dodaje słodko-ziemistej nuty i wyjątkowego koloru. Danie ma dobrze zbalansowaną teksturę: miękka, lekko przyrumieniona bułka, mięsny środek, miękko-słodkie dodatki i kwaśne pikle. Świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, frytek z pietruszki lub kaszy pęczak smażonej z cebulką; podawaj z ciemnym piwem, kompotem jabłkowym lub klasyczną oranżadą. Przepis uwzględnia tradycyjne polskie składniki (kapusta kiszona, boczek, burak), ale w formie hamburgera — idealny na domowe spotkanie zimowe.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Bułka hamburgerowa 320 g
  • Wołowina mielona 500 g
  • Masło 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Cukier 10 g
  • Boczek wędzony 100 g
  • Kapusta kiszona 150 g
  • Ogórek kiszony 1.2 szt. (~120 g)
  • Buraki (surowe) 200 g
  • Majonez 60 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda miodowa 30 g
  • Ser żółty 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,62 PLN (8,65 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wagę kuchenną, deskę do krojenia, ostry nóż, dużą miskę, patelnię żeliwną lub ciężką metalową (najlepsza do obsmażania), małą blaszkę do pieczenia, blender ręczny lub malakser do sosu. Odmierz mięso, bułki i dodatki. Wyjmij mięso z lodówki na ok. 10 minut przed formowaniem, aby nie było lodowate.

Użyj wagi kuchennej, aby dokładnie podzielić mięso i bułki. Wśród narzędzi przydatna będzie łopatka szeroka do przewracania kotletów. Nie zaczynaj smażenia bez rozgrzanej patelni - kotlety się przykleją.

Buraczany sos

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraka, owiń w folię aluminiową lub położ na blasze i piecz 45-60 minut aż będzie miękki - sprawdzisz to wbijając ostry nóż: nóż powinien wejść prawie bez oporu. Po upieczeniu ostudź przez 10 minut, obierz skórkę (zejdzie łatwiej po ostudzeniu) i pokrój na kawałki. Włóż upieczonego buraka i majonez do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem na gładki, intensywnie różowy sos. Dopraw 1 szczyptą soli (1g) i 1 szczyptą pieprzu (1g). Spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze lekką łyżeczką soku z ogórka kiszonego, jeśli lubisz.

Użyj ręcznego blendera lub malaksera. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź łyżką wody. Piecz buraka w folii, aby nie wysuszyć - można też zawinąć w papier do pieczenia.

Karmelizowana cebula

3

Obierz cebulę i pokrój w cienkie piórka. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g masła (połowa masła z listy) i 15 g oleju. Wrzuć cebulę, smaż mieszając co 1-2 minuty przez 12-15 minut aż będzie miękka i złoto-brazowa. Pod koniec dodaj cukier (10 g) i smaż jeszcze 1-2 minuty, aby cukier się skarmelizował i nadał cebuli słodką nutę. Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj 1-2 łyżki wody, aby odparować przypalone fragmenty.

Najlepsza jest szeroka patelnia, która zapewnia równomierne odparowanie wody z cebuli. Nie przyspieszaj procesu dużym ogniem - cebula musi powoli się szklić.

Boczek

4

Na drugiej patelni (lub po usunięciu cebuli) ułóż plastry boczku i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie złocisty i chrupiący. Po usmażeniu przełóż boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Patelnia nie musi być bardzo gorąca — wolne smażenie daje równomierne wytopienie tłuszczu. Zebrany tłuszcz możesz zachować i użyć do smażenia kotletów dla dodatkowego aromatu.

Formowanie kotletów

5

Podziel 500 g mięsa na 4 równe części po 125 g. Uformuj z nich kulki, a następnie spłaszcz je ręką lub dłonią na kotlety o grubości 1,2-1,5 cm i średnicy nieco większej niż bułka (kotlet skurczy się podczas smażenia). Zrób na środku każdego kotleta płytkie wgłębienie kciukiem — zapobiegnie to „górkowaniu” podczas smażenia. Dopraw każdy kotlet z obu stron solą (ok. 0.5 g na stronę, razem ~2 g na wszystkie kotlety) i świeżo zmielonym pieprzem.

Nie ugniataj mięsa zbyt mocno — zbyt zbite kotlety będą twarde. Jeśli nie masz wagi, podziel mięso na 4 równe części wizualnie, ale waga daje najdokładniejszy wynik.

Smażenie kotletów

6

Rozgrzej patelnię żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Gdy olej zacznie lekko migotać, połóż kotlety. Smaż 3-4 minuty z jednej strony bez poruszania — powinien wytworzyć się dobrze przyrumieniony brązowy spód. Obróć kotlety i smaż kolejne 3-4 minuty na drugiej stronie dla stopnia wysmażenia medium (wewnętrzna temperatura ok. 65°C). Jeśli chcesz medium-well, smaż 4-5 minut na stronę. W ostatniej minucie połóż na kotletach plastry sera (opcjonalnie), przykryj patelnię pokrywką lub odstaw na chwilę, aby ser delikatnie się rozpuścił.

Użyj termometru kuchennego, jeśli masz (65°C = medium). Nie przekłuwaj kotletów widelcem podczas smażenia — wypuścisz soki i mięso stanie się suche. Jeśli tłuszcz pryska, zmniejsz ogień o pół stopnia.

Podgrzewanie kapusty i tostowanie bułek

7

Na małej patelni podgrzej kapustę kiszoną przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż będzie ciepła i lekko odparuje. W międzyczasie przekrój bułki na pół i posmaruj wnętrza pozostałym masłem (15 g). Przyrumień bułki na suchej patelni lub na ruszcie przez 1-2 minuty, aż będą złociste i lekko chrupiące.

Do podgrzewania kapusty możesz dodać 1 łyżeczkę soku z ogórka kiszonego dla dodatkowego aromatu. Najlepsza jest patelnia o średnicy 24-28 cm do jednoczesnego tostowania dwóch bułek.

Składanie burgera

8

Na dolnej połówce bułki rozprowadź łyżkę sosu buraczanego (ok. 15 g). Połóż gorący kotlet, na kotlet ułóż 2-3 plastry boczku, następnie 1-2 łyżki karmelizowanej cebuli, 2-3 plasterki ogórka kiszonego i 2-3 łyżki podgrzanej kapusty kiszonej. Jeśli używasz musztardy miodowej, nałóż cienką warstwę na górnej połówce bułki. Przykryj górną częścią bułki i delikatnie dociśnij.

Układaj składniki w tej kolejności, aby sos nie rozmiękczył bułki od spodu. Dociśnięcie powinno być delikatne — nie chcemy wycisnąć soków z kotleta.

Podanie

9

Podaj burgera od razu po złożeniu, gdy kotlet jest jeszcze soczysty i ser lekko roztopiony. Podawaj z dodatkiem: pieczonych ziemniaków, frytek z pietruszki lub sałatki z kapusty. Na talerzu możesz położyć dodatkową porcję sosu buraczanego obok do maczania.

Burger najlepiej smakuje gorący — odgrzewanie go spowoduje stwardnienie kotleta i rozmiękczenie bułki. Jeśli musisz podać później, trzymaj kotlety oddzielnie i podgrzej krótko na patelni przed montażem.

Ciekawostka

💡

Choć hamburger kojarzy się z kuchnią amerykańską, w różnych regionach świata popularne są lokalne adaptacje — użycie kapusty kiszonej i buraka w burgerze to przykład polskiego akcentu łączącego tradycję z szybkim jedzeniem.

Najlepsze na

domowe przyjęcie zimowe spotkanie przy piwie weekendowy obiad dla rodziny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z surowymi plasterkami czerwonej cebuli lub zieleniną dla świeżości. Aby zachować kruchość boczku, układaj go na kotlecie tuż przed podaniem. Sos buraczany pięknie kontrastuje z żółtym serem — jeśli używasz sera, umieść go bezpośrednio na kotlecie, żeby się lekko roztopił.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kotlety i bułki w lodówce do 24 godzin. Sos buraczany przejdzie w smaku, więc może być przechowywany do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewanie: podgrzej kotlety na patelni 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu; unikaj mikrofali, bo robią się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wiosenny azjatycko-fusion filet z łososia na łóżku z młodego szpinaku, szparagów i chrupiących nori (wariant a0db6b27) 90 min

Wiosenny azjatycko-fusion filet z łososia ...

Kuchnia azjatycka fusion
Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym winie z puree selerowo-ziemniaczanym i pieczonymi marchewkami 150 min

Zimowy gulasz wołowy duszony w czerwonym w...

Cokolwiek
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany łosoś z puree z dyni kabocha i piklowanym ogórkiem (wariant 9fad21d7) 90 min

Sezonowa miska Asian Fusion: glazurowany ł...

Kuchnia azjatycka fusion
Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-granatowej z purée z pieczonych buraków i chipsami z jarmużu 90 min

Pierś z kaczki w glazurze pomarańczowo-gra...

Dania główne
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama