Burger z karkówki, kiszonym ogórkiem i sosem miodowo-musztardowym

Jeśli masz kawałek karkówki: pokrój mięso na mniejsze kawałki o wielkości około 2-3 cm i przepuść przez maszynkę do mięsa z sitkiem 6-8 mm. Jeżeli kupujesz mielone, przejdź do mieszania. Przełóż zmieloną karkówkę do dużej miski.

Do mięsa dodaj sól i pieprz (rozprowadź równomiernie po powierzchni), a następnie delikatnie wymieszaj dłońmi przez około 30-60 sekund — tylko do połączenia składników. Nie ubijaj zbyt mocno, aby mięso nie stało się zwarte.

Podziel mięso na 4 równe porcje (po około 200 g każda). Uformuj kule, następnie spłaszcz je dłońmi do grubości około 1,5–2 cm. Zrób małe wgłębienie kciukiem na środku każdego kotleta — zapobiegnie to wybrzuszaniu się podczas grillowania.

W średniej misce połącz majonez, musztardę, miód i ocet jabłkowy. Mieszaj małą trzepaczką lub łyżką przez 30–60 sekund aż sos będzie gładki. Spróbuj i dopraw szczyptą soli lub odrobiną pieprzu jeśli potrzeba.

Umyj i osusz liście sałaty. Pokrój pomidora w plastry o grubości 4–6 mm. Pokrój ogórki kiszone w plastry lub wzdłuż na długie paski. Cebulę pokrój w cienkie krążki. Przekrój bułki na pół poziomo.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do temperatury średnio-wysokiej (powinna być gorąca, ale nie dymić). Posmaruj ruszt lub patelnię olejem rzepakowym. Połóż kotlety i smaż 4–5 minut z jednej strony, aż pojawi się złoto-brązowa skórka. Obróć kotlety i smaż kolejne 4–5 minut. Jeśli używasz sera, połóż plaster na kotletach na ostatnią minutę, żeby się roztopił. Mięso wieprzowe uznaje się za bezpieczne przy temperaturze wewnętrznej 70°C — możesz użyć termometru.

Na ostatnie 1–2 minuty opiekania kotletów rozgrzej drugą patelnię lub wykorzystaj brzeg grilla. Posmaruj przekrojone strony bułek masłem i ułóż na gorącej powierzchni skórką do dołu, smaż 1–2 minuty aż będą złote i chrupiące.

Na spodniej połówce bułki rozsmaruj łyżkę sosu miodowo-musztardowego, połóż liść sałaty, plaster pomidora, gorący kotlet z roztopionym serem (jeśli używasz), kilka plasterków ogórka kiszonego i krążek cebuli. Nałóż kolejną porcję sosu na górną połówkę i przykryj burger. Lekko dociśnij dłonią aby składniki się połączyły.

Przekrój burgera na pół ostrym nożem, aby pokazać przekrój. Podawaj natychmiast, najlepiej z frytkami z piekarnika, sałatką z pęczaku lub kiszonym ogórkiem jako dodatkiem. Podawaj też dodatkowy sos obok do maczania.

Jeśli chcesz burgera mniej tłustego, użyj 20% mielonej karkówki lub odsącz nadmiar tłuszczu po smażeniu na ręcznik papierowy. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, zostaw kotlety na 10–15 minut w lodówce przed smażeniem — lekko stężeją i lepiej trzymają kształt.