Burger z karkówki z kiszonym ogórkiem i grillowanym oscypkiem

Przygotowanie mięsa: jeśli masz cały kawałek karkówki, pokrój mięso na kawałki wielkości kostki (ok. 2–3 cm). Umieść kawałki w malakserze i zmiel 2–3 pulsacjami — mięso powinno pozostać lekko strukturalne, a nie całkowicie papkowate. Jeśli używasz gotowego mielonego, przejdź dalej. Przełóż mięso do dużej miski.

Doprawianie mięsa: do miski z mieloną karkówką dodaj 4 g soli, 2 g pieprzu czarnego, drobno posiekany czosnek (10 g). Rękami lub drewnianą łyżką delikatnie wymieszaj przez około 1–2 minuty, aż przyprawy równomiernie się rozprowadzą. Nie uciskaj nadmiernie mięsa — chcesz, żeby kotlety były zwarte, ale nie zbite jak kotlety mielone.

Formowanie kotletów: podziel mięso na 4 równe porcje (po 150 g każda). Uformuj płaskie kotlety o średnicy ok. 10–12 cm i grubości 1,5–2 cm. W środku każdego kotleta zrób delikatne wgłębienie palcem — zapobiegnie to kurczeniu się i powstawaniu kopuły podczas grillowania.

Przygotuj dodatki: czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie krążki. Kiszony ogórek pokrój w cienkie plastry (ok. 3 mm). Sałatę lodową porwij na mniejsze kawałki, umyj i osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Bułki przekrój na pół poziomo.

Przygotuj glazurę do oscypka (opcjonalnie): w małej miseczce wymieszaj 15 g miodu z 5 g oleju rzepakowego. To delikatnie skarmelizuje powierzchnię oscypka podczas grillowania — jeśli wolisz wersję bez słodkiego akcentu, pomiń miód.

Rozgrzej grill: przygotuj grill węglowy lub gazowy do średnio-wysokiej temperatury (ruszt ok. 200–220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się białym popiołem. Nasmaruj ruszt olejem rzepakowym, aby zapobiec przywieraniu oscypka i bułek.

Grillowanie kotletów: połóż kotlety na gorącym ruszcie. Smaż 4–5 minut z jednej strony bez dotykania (powinny powstać ładne paski i skórka). Obróć je i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli używasz termometru — temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 70°C. Po obróceniu posmaruj wierzch każdego kotleta cienką warstwą oleju, aby nie wysychał.

Grillowanie oscypka i bułek: gdy kotlety są prawie gotowe (po ok. 6–7 minutach), połóż plastry oscypka na ruszcie i grilluj 1–2 minuty z każdej strony aż ser zmięknie i pojawi się złoto-brązowa skórka. Jeśli używasz miodu, posmaruj oscypek cienką warstwą przed położeniem na ruszcie. Bułki podgrzej przeciętą stroną do dołu przez 30–60 sekund, aż będą lekko zrumienione.

Smarowanie bułek i układanie składników: dolną część bułki posmaruj cienką warstwą majonezu (jeśli używasz) i odrobiną musztardy (opcjonalnie). Połóż liść sałaty, następnie gorący kotlet, plaster grillowanego oscypka, kilka plasterków kiszonego ogórka i krążki czerwonej cebuli. Przykryj górną częścią bułki.

Podanie: od razu podawaj burgery, aby oscypek był jeszcze ciepły i miękki. Serwuj z pieczonymi ziemniakami, frytkami z piekarnika lub sezonową sałatką z młodych warzyw. Możesz podać dodatkowe słoiczki z ogórkami i sosami obok.