Burgery wołowe z serem cheddar i rabarbarowym chutney

Przygotuj rabarbar: umyj łodygi, odetnij końce i pokrój na 1-1,5 cm kawałki. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). W średnim rondlu połącz rabarbar, pokrojoną cebulę, cukier i ocet jabłkowy. Postaw na średnim ogniu.

Gotuj na małym ogniu przez 12-15 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż rabarbar zmięknie i część płynu się zredukuje, tworząc gęstszy sos. Chutney powinien być błyszczący, kawałki rabarbaru miękkie ale nie całkowicie rozpadnięte.

Do dużej miski włóż wołowinę mieloną, dodaj 4 g soli i 2 g pieprzu (równomiernie), 15 g musztardy i delikatnie wymieszaj dłońmi przez 20-30 sekund — wystarczy, by przyprawy się połączyły. Podziel mięso na 4 równe porcje po 200 g. Uformuj kotlety o grubości ok. 2 cm, robiąc lekki spłaszczenie na środku kciukiem (zapobiegnie kurczeniu się mięsa podczas smażenia).

Odstaw uformowane kotlety na 10-15 minut do lodówki (lub na blat jeśli grill jest gorący). To pomoże im się 'ustawić' i łatwiej będzie je smażyć/grillować bez rozpadu.

Rozgrzej patelnię żeliwną lub grill do wysokiej temperatury. Jeśli używasz patelni, dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Połóż kotlety i smaż bez ruszania przez 3-4 minuty na stronie pierwszej (zależy od grubości) aż na powierzchni pojawi się ładna brązowa skórka. Obróć kotlety i smaż kolejne 3-4 minuty. Na ostatnie 1,5-2 minuty połóż na każdym kotlecie plastry sera cheddar, przykryj pokrywką, aby ser się roztopił. Kotlety gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie ok. 70°C (bezpieczeństwo mięsa mielonego) lub gdy sok będzie jasny, a mięso nie surowe w środku.

Przekrój bułki poziomo. Na czystej patelni rozpuść masło (20 g) na średnim ogniu i włóż połówki bułek przekrojoną stroną do dołu. Smaż 30-60 sekund aż będą złote i lekko chrupiące.

Umyj i osusz sałatę masłową (100 g). Rzodkiewkę pokrój w cienkie plasterki. Ogórek kiszony pokrój w cienkie plastry (opcjonalnie). Szczypiorek posiekaj drobno (opcjonalnie). Przygotuj musztardę do posmarowania bułek.

Posmaruj dolne połówki bułek cienką warstwą musztardy (ok. 7-8 g na bułkę). Na musztardzie połóż liść sałaty, na sałacie włóż gorący kotlet z rozpływającym się cheddarem. Na wierzch połóż 1 łyżkę rabarbarowego chutney (ok. 20-25 g), kilka plasterków rzodkiewki i opcjonalnie plastry ogórka kiszonego oraz posyp szczypiorkiem. Przykryj górną połówką bułki i lekko dociśnij.

Podawaj burgery natychmiast po złożeniu, gdy ser jest jeszcze roztopiony, a bułka ciepła i chrupiąca. Chutney możesz podać dodatkowo w małej miseczce obok dla gości, którzy chcą więcej kwaskowatego akcentu.