Burgery z pieczonej dyni z fetą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię umyj, obierz ze skórki (jeśli używasz hokkaido możesz nie obierać, ale dla gładkiej tekstury obierz), usuń nasiona i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Umieść kawałki dyni w dużej misce, skrop 2 łyżki (30 g) oleju rzepakowego, posyp 3 g (3 szczypty) soli, 2 g pieprzu czarnego i 4 g papryki wędzonej. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty olejem i przyprawami.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż kawałki będą miękkie i lekko zrumienione na brzegach. Co 10–12 minut możesz przemieszać kawałki drewnianą łopatką, by równomiernie się przyrumieniły. Sprawdź widelcem: dynia powinna wchodzić miękko i lekko rozpadać się przy nacisku.

Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę na średnim ogniu 4–6 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż wspólnie 30–40 sekund, aż poczujesz aromat. Odstaw do przestudzenia.

Przełóż gorącą, upieczoną dynię do dużej miski (możesz użyć blendera ręcznego, ale lepsza jest struktura z małymi kawałkami). Rozgnieć dynię tłuczkiem do ziemniaków lub widełkami do konsystencji półgładkiej z kilkoma większymi kawałkami — ma być w miarę zwarta, ale nie całkowicie puree. Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, pokruszoną fetę (200 g), 60 g jajko (1 szt.), 60 g bułki tartej, 50 g mąki pszennej oraz 4 g papryki wędzonej, 5 g soli (całość odważnie dopraw, pamiętając że feta jest słona). Dobrze wymieszaj łyżką, a następnie dłońmi wyrabiaj masę przez 1–2 minuty, aż składniki połączą się; masa powinna być lepka, ale formowalna.

Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 10 minut — schłodzenie ułatwi formowanie kotletów. Po schłodzeniu podziel masę na 4 równe części (użyj wagi kuchennej lub odmierzaj po około 200–220 g na jedną porcję). Zwilż dłonie wodą i uformuj z każdej części kotlet o grubości 2–3 cm, spłaszczając delikatnie na kształt burgera.

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu. Smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony, aż utworzy się złocista skórka. Przenieś podsmażone kotlety na blachę wyłożoną papierem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na dodatkowe 8–10 minut, aby kotlety się dopiekły i się 'związały'. Jeśli chcesz lekko szkliście wykończyć, na 2 minuty przed końcem posmaruj wierzch cienką warstwą miodu (opcjonalnie).

W miseczce wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z sokiem z połowy cytryny (ok. 25 g). Dodaj drobno posiekaną pietruszkę (ok. 10 g), drobno posiekany ząbek czosnku (5 g), 1 g soli (1 szczypta) i szczyptę pieprzu (1 g). Wymieszaj dokładnie do gładkości. Skosztuj i ewentualnie dopraw sokiem z drugiej połówki cytryny lub odrobiną soli. Sos powinien być świeży, lekko kwaskowy i kremowy.

Przekrój bułki (320 g / 4 szt.) na pół. Możesz posmarować środek cienko olejem lub masłem i ułożyć na blasze przeciętą stroną do góry. Wstaw do piekarnika na 3–4 minuty w 180°C, żeby bułki lekko się zrumieniły i stały chrupiące. Przygotuj liście sałaty lub świeże plastry ogórka jako dodatki (jeśli używasz).

Na dolnej połówce bułki rozsmaruj łyżkę sosu jogurtowego, ułóż liść sałaty (jeśli używasz), połóż gorący kotlet z dyni, posyp dodatkowo drobnymi kawałkami fety (opcjonalnie) i skrop kilkoma pestkami dyni prażonymi (40 g) dla chrupkości. Na wierzch możesz dodać odrobinę miodu i płatków chilli dla kontrastu smakowego. Zakryj górną połówką bułki i lekko dociśnij.

Podawaj burgery gorące, zaraz po złożeniu. Do talerza dorzuć dodatkowe pestki dyni i porcję sosu w miseczce obok. Smak najlepiej komponuje się z lekko gorącym napojem (np. herbatą ziołową) lub lekkim piwem rzemieślniczym.