Burgery z soczewicy z awokado

Opłucz soczewicę pod zimną wodą na sitku, mieszając dłońmi, aż woda będzie przezroczysta. Przełóż do średniego garnka i zalej zimną wodą tak, aby była około 2 cm ponad soczewicą (ok. 600 ml). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj bez pokrywki 12–15 minut, mieszając od czasu do czasu. Soczewica powinna zmięknąć i częściowo się rozpaść — to ważne, bo uzyskamy zwartą masę, którą łatwiej uformować. Jeśli zostanie dużo wody, odcedź i zostaw do przestudzenia 5 minut.

Obierz i drobno posiekaj cebulę (kostka około 3-4 mm). Obierz czosnek i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na patelni na średnim ogniu. Włóż cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30–45 sekund, aż puści aromat, uważając, by się nie przypalił. Przełóż przestudzoną zawartość patelni do dużej miski.

Do miski z cebulą włóż odsączoną soczewicę, dodaj płatki owsiane, jajko, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem — celem jest uzyskanie masy, która trzyma się razem, ale wciąż ma widoczne kawałki tekstury. Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj 1–2 łyżki zmielonych płatków owsianych; jeśli zbyt sucha, dodaj 1 łyżkę wody z gotowania soczewicy. Spróbuj masy — dopraw według smaku.

Podziel masę na 4 równe części. Zwilż dłonie wodą (zapobiegnie przyklejaniu) i uformuj okrągłe kotlety o grubości ok. 1,5–2 cm i średnicy zbliżonej do bułki. Aby kotlet był bardziej zwarty, spłaszcz delikatnie dłonią. Odłóż kotlety na talerz i wstaw do lodówki na 10–15 minut — chłodzenie pomaga im się związać przed smażeniem.

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu (patelnia 24–26 cm). Połóż kotlety i smaż 4–5 minut z każdej strony aż będą złociste i utworzy się lekko chrupiąca skórka. Po obróceniu dociskaj delikatnie szpatułką, aby uzyskać równomierne zarumienienie. Po usmażeniu odsącz kotlety na papierowym ręczniku przez 1–2 minuty.

Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i łyżką wyjmij miąższ do miseczki. Jeśli używasz limonki, wyciśnij 1 łyżkę soku (z jednej limonki). Rozgnieć miąższ widelcem na gładką, ale lekko grudkowatą pastę. Dodaj połowę drobno posiekanej pietruszki (jeśli używasz), 1/4 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Wymieszaj i dopraw do smaku.

W małej miseczce wymieszaj jogurt naturalny z musztardą, dodaj szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Spróbuj i dopasuj proporcje — sos powinien być lekko pikantny i kremowy. Odstaw do lodówki na czas przygotowania bułek.

Przekrój bułki na pół i lekko opiecz przecięte strony na suchej patelni lub w tosterze przez 1–2 minuty, aż będą lekko złociste. Na dolnej połówce bułki rozsmaruj warstwę sosu jogurtowo-musztardowego, połóż liść sałaty, następnie ciepły kotlet z soczewicy, 1-2 łyżki guacamole, plaster pomidora i przykryj górną połówką bułki. Powtórz dla pozostałych bułek.

Podawaj burgery natychmiast, póki kotlety są jeszcze ciepłe i bułki chrupiące. Dodatkowo możesz podać kawałki limonki, resztę jogurtowego sosu i świeżą pietruszkę do posypania. Jako dodatek proponuję pieczone młode ziemniaki lub sałatkę z młodej kapusty.