Carpaccio z buraka z kozim serem i prażonym słonecznikiem

Umyj bulwy buraka pod bieżącą wodą szczotką, aby usunąć ziemię. Obierz buraki obieraczką do warzyw (lub nożem, jeśli skóra gruba). Jeśli nie masz obieraczki, obierz cienką warstwę nożem, uważając, aby nie uszkodzić miąższu. Po obraniu osusz buraki ręcznikiem papierowym.

Pokrój buraki bardzo cienko: użyj mandoliny ustawionej na 1-2 mm lub obieraczki do warzyw, przesuwając buraka po narzędziu, aby uzyskać długie, cienkie plastry. Jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i kroj bardzo cienkie plasterki — najlepiej stabilizując bulwę, przekrój ją na płasko i kroj ruchem 'ciągnij-cięcie'. Plastry powinny być niemal przezroczyste i elastyczne.

Do miseczki wlej oliwę z oliwek (30 ml), wyciśnij sok z całej cytryny (ok. 100 g cytryny = sok z 1 sztuki), dodaj sól (2 szczypty) i pieprz czarny (1 szczypta). Jeśli chcesz delikatnej słodyczy, dodaj miód (30 g) - to opcjonalne. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez około 20-30 sekund, aż dressing stanie się jednorodny i lekko mleczny w konsystencji.

Ułóż plastry buraka w jednej warstwie na dużym talerzu lub półmisku, tak aby nie nachodziły zbyt ciasno. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem - użyj około połowy ilości i rozprowadź łyżką lub pędzelkiem kuchennym. Odstaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej; kwas z cytryny delikatnie zmiękczy buraka i podkreśli jego smak. Po 10 minutach sprawdź miękkość — plastry powinny być bardziej elastyczne i lekko połyskujące od dressingu.

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp słonecznik (50 g) i praż przez 3-5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią, aż ziarna staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj — ziarna szybko się przypalają. Jeśli kilka ziaren zaczyna dymić, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

Po upływie czasu marynowania skorzystaj z drugiej połowy dressingu (jeśli pozostał) i lekko skrop plastry buraka tuż przed podaniem. Ułóż plastry buraka na talerzach w wachlarz lub na jednym dużym półmisku, delikatnie krusząc na nich ser kozi rękoma lub łyżeczką. Posyp równomiernie prażonym słonecznikiem. Na koniec dodaj rukolę (60 g) wokół lub na środku talerza dla świeżości. Podawaj natychmiast.

Jeśli wolisz łagodniejszą teksturę buraka, upiecz go wcześniej w folii w 200°C przez 40-60 minut, obierz i pokrój na plasterki. Dla wersji bezmiodowej pomiń miód lub zastąp go syropem z agawy (wersja wegańska). Możesz dodać też cienkie plasterki zielonego jabłka dla kontrastu kwasowo-słodkiego.