Przepis na: Carpaccio z buraka z kozim serem i prażonym słonecznikiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Carpaccio z buraka z kozim serem i prażonym słonecznikiem

Majówka Przystawki 30 min Łatwy 0 wyświetleń ~21,16 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekkie i zdrowe carpaccio z cienko pokrojonego buraka podane z kremowym serem kozim i chrupiącym, prażonym słonecznikiem. Danie inspirowane śródziemnomorskim sposobem podania warzyw na zimno, z polskim akcentem w postaci buraka — idealne jako przystawka na majówkę, lekka kolacja lub posiłek po grillu. Smaki łączą słodko-ziemisty burak, kremowość sera koziego i orzechowy aromat słonecznika, dopełnione świeżą rukolą i cytrynowym dressingiem z oliwy. Wizualnie potrawa ma intensywny rubinowy kolor buraka, biało-kremowe kawałki sera i złote ziarenka słonecznika, co tworzy efektowny kontrast na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Ser kozi 120 g
  • Słonecznik 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Rukola 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~21,16 PLN (5,29 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraka

1

Umyj bulwy buraka pod bieżącą wodą szczotką, aby usunąć ziemię. Obierz buraki obieraczką do warzyw (lub nożem, jeśli skóra gruba). Jeśli nie masz obieraczki, obierz cienką warstwę nożem, uważając, aby nie uszkodzić miąższu. Po obraniu osusz buraki ręcznikiem papierowym.

Użyj deski do krojenia i obieraczki do warzyw; przygotuj miskę z wodą i ręczniki papierowe. Nie obieraj buraków zbyt głęboko, by nie tracić miąższu. Jeśli buraki małe i młode, możesz zachować cienką skórkę.
2

Pokrój buraki bardzo cienko: użyj mandoliny ustawionej na 1-2 mm lub obieraczki do warzyw, przesuwając buraka po narzędziu, aby uzyskać długie, cienkie plastry. Jeśli nie masz mandoliny, użyj ostrego noża i kroj bardzo cienkie plasterki — najlepiej stabilizując bulwę, przekrój ją na płasko i kroj ruchem 'ciągnij-cięcie'. Plastry powinny być niemal przezroczyste i elastyczne.

Mandolina daje najbardziej równą grubość; użyj rękawic ochronnych przy mandolinie. Jeśli plastry są zbyt grube, będą twardawe; jeśli bardzo cienkie, szybciej zmiękną w marynacie.

Dressing

3

Do miseczki wlej oliwę z oliwek (30 ml), wyciśnij sok z całej cytryny (ok. 100 g cytryny = sok z 1 sztuki), dodaj sól (2 szczypty) i pieprz czarny (1 szczypta). Jeśli chcesz delikatnej słodyczy, dodaj miód (30 g) - to opcjonalne. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez około 20-30 sekund, aż dressing stanie się jednorodny i lekko mleczny w konsystencji.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Miód
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Sok z cytryny łatwo odmierzyć: wyciskaj cytrynę nad sitkiem, aby usunąć pestki. Jeśli dressing wydaje się zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu lub więcej oliwy.

Marynowanie

4

Ułóż plastry buraka w jednej warstwie na dużym talerzu lub półmisku, tak aby nie nachodziły zbyt ciasno. Skrop równomiernie przygotowanym dressingiem - użyj około połowy ilości i rozprowadź łyżką lub pędzelkiem kuchennym. Odstaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej; kwas z cytryny delikatnie zmiękczy buraka i podkreśli jego smak. Po 10 minutach sprawdź miękkość — plastry powinny być bardziej elastyczne i lekko połyskujące od dressingu.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Miód
Użyj płaskiego talerza lub dużej deski do serwowania; marynowanie nie powinno trwać dłużej niż 30 minut, żeby burak nie stracił tekstury. Jeśli preferujesz miększy burak, możesz zamiast tego upiec buraki w folii (40-60 minut w 200°C), obrać i dopiero potem kroić.

Prażenie słonecznika

5

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu. Wsyp słonecznik (50 g) i praż przez 3-5 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią, aż ziarna staną się złociste i zaczną pachnieć orzechowo. Uważaj — ziarna szybko się przypalają. Jeśli kilka ziaren zaczyna dymić, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

Składniki: słonecznik
Użyj patelni o średnicy 20-24 cm i drewnianej łyżki. Prażenie trwa krótko; obserwuj kolor i zapach. Po zdjęciu z ognia przesyp ziarna na talerz, aby zatrzymać dalsze pieczenie.

Montaż i podanie

6

Po upływie czasu marynowania skorzystaj z drugiej połowy dressingu (jeśli pozostał) i lekko skrop plastry buraka tuż przed podaniem. Ułóż plastry buraka na talerzach w wachlarz lub na jednym dużym półmisku, delikatnie krusząc na nich ser kozi rękoma lub łyżeczką. Posyp równomiernie prażonym słonecznikiem. Na koniec dodaj rukolę (60 g) wokół lub na środku talerza dla świeżości. Podawaj natychmiast.

Składniki: Ser kozi, słonecznik, Rukola, Oliwa z oliwek
Użyj małej łyżeczki do kruszenia sera i szczypiec do układania rukoli. Dodatkowo można dodać miód (jeśli nie użyto wcześniej) lub odrobinę skórki z cytryny dla dekoracji. Podawaj na lekko wilgotnych talerzach, aby plastry nie przesychały.

Warianty i wskazówki

7

Jeśli wolisz łagodniejszą teksturę buraka, upiecz go wcześniej w folii w 200°C przez 40-60 minut, obierz i pokrój na plasterki. Dla wersji bezmiodowej pomiń miód lub zastąp go syropem z agawy (wersja wegańska). Możesz dodać też cienkie plasterki zielonego jabłka dla kontrastu kwasowo-słodkiego.

Składniki: Miód, Rukola
Wariant pieczony wydłuża czas przygotowania, ale daje głębszy aromat. Jeśli dodajesz jabłko, kroj je tuż przed podaniem, aby nie ściemniało.

Ciekawostka

💡

Buraki były uprawiane już w starożytności, ale dopiero w XIX wieku zaczęto wykorzystywać je powszechnie w kuchni. Carpaccio pierwotnie pochodzi z Włoch (danie z surowej wołowiny), lecz technikę cienkiego krojenia i podawania z sosem adaptowano na wiele warzyw, w tym właśnie na buraka.

Najlepsze na

Majówka Lekka kolacja Przystawka na grillu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj carpaccio na dużym, płaskim talerzu w jednej warstwie, aby widoczne były kolory. Ser kozi kruszyć tuż przed podaniem, a prażony słonecznik dodawać na końcu, by pozostał chrupiący. Świetnie komponuje się z cienkim bagietką lub razowym pieczywem.

🥡 Przechowywanie

Carpaccio najlepiej jeść od razu; jeśli trzeba przechować, włóż do szczelnego pojemnika w lodówce maksymalnie 24 godziny. Rukolę przechowuj oddzielnie, aby nie zwiędła. Nie zamrażaj – burak zmienia teksturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Warzywa grillowane z sosem czosnkowym 90 min

Warzywa grillowane z sosem czosnkowym

Majówka
Orzechy prażone z przyprawami (majówkowa przekąska) 45 min

Orzechy prażone z przyprawami (majówkowa p...

Przekąski
Dipy z awokado i jogurtu na majówkę 35 min

Dipy z awokado i jogurtu na majówkę

Majówka
Majówkowa sangria z truskawką i rabarbarem 60 min

Majówkowa sangria z truskawką i rabarbarem

Napoje
Mini pizze z ciasta francuskiego ze szparagami i szynką 45 min

Mini pizze z ciasta francuskiego ze szpara...

Majówka
Majówkowe koreczki z oliwkami i serem 45 min

Majówkowe koreczki z oliwkami i serem

Majówka

Kategorie tego przepisu

Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama