Chipsy z batatów z twarogowo-szczawowym dipem

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Jeśli masz termoobieg ustaw 200°C. Przygotuj dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia i kratkę do studzenia.

Umyj bataty pod bieżącą wodą. Obierz je, jeśli skórka jest gruba lub brudna; dla dodatkowego chrupnięcia możesz zostawić skórkę. Używając mandoliny ustaw ostrze na 1,5–2 mm i kroj plastry w cienkie, równe krążki. Jeśli nie masz mandoliny, użyj dużego, ostrego noża i kroj cienkie plastry trzymając batat stabilnie na desce.

Włóż plastry batata do dużej miski z zimną wodą i zostaw na 30 minut. Dzięki temu wypłuczesz nadmiar skrobi, co pomaga chipsom stać się bardziej chrupiącymi.

Wsyp suche plastry do dużej miski, dodaj olej rzepakowy i skrop równomiernie. Posyp solą, papryką wędzoną i pieprzem czarnym. Delikatnie wymieszaj ręką lub silikonową szpatułką, aż każdy plaster będzie lekko pokryty olejem i przyprawami.

Ułóż plastry na blachach w jednej warstwie, nie nakładając na siebie. Piecz przez 12–18 minut: po około 8–10 minutach odwróć plastry jedną łopatką, by się równomiernie zrumieniły. Obserwuj krawędzie — powinny się zarumienić i stać się chrupiące.

Po upieczeniu przenieś chipsy na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez 5–10 minut. Chłodzenie na kratce sprawia, że para nie skropli się pod spodem i chipsy pozostaną chrupiące.

Do miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem na jednolitą masę. Dodaj śmietanę i wymieszaj do kremowej konsystencji. Dokładnie posiekaj szczaw na bardzo drobno (usuń grube ogonki) i wsyp do miski. Dodaj czosnek przeciśnięty lub drobno starty oraz sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Skosztuj dip i dopraw według uznania: więcej soku z cytryny dla kwasowości, sól i pieprz dla smaku. Dodatkowo można dodać parmezan lub szczyptę chili suszonego dla podbicia smaku (opcjonalne).

Na dużej desce rozłóż chipsy z batatów w wachlarz, postaw miseczkę z dipem pośrodku. Posyp dip drobnymi listkami szczawiu i opcjonalnie startym parmezanem oraz szczyptą chili. Podawaj natychmiast, aby chipsy były maksymalnie chrupiące.