Chlebek bananowy z chrupiącymi orzechami

Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj keksówkę (ok. 23 x 12 cm): wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając 2 cm papieru po bokach, by ułatwić wyjmowanie.

Przygotuj banany: obierz je i przełóż do dużej miski. Rozgnieć widelcem na gładkie puree — powinno pozostać kilka małych grudek, ale masa ma być jednolita. Jeśli banany mają dużo płynu, odsącz nadmiar nie musisz robić tego dokładnie.

Do rozgniecionych bananów dodaj miękkie masło oraz cukier brązowy i cukier waniliowy. Użyj miksera na niskich obrotach lub drewnianej łyżki i wymieszaj do połączenia — masa powinna być gładka, kremowa i jednolita.

Dodaj jajka pojedynczo: wbij pierwsze jajko i mieszaj aż całkowicie się włączy, potem dodaj drugie jajko. Następnie wlej mleko i wymieszaj krótko — masa ma być płynna, ale nie wodnista.

W osobnej misce przesiej mąkę pszenna z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą i (opcjonalnie) cynamonem. Przesiewanie napowietrzy mąkę i rozbije grudki proszku do pieczenia.

Dodaj suche składniki do mokrej masy w dwóch partiach: najpierw połowę mąki, wymieszaj delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia (nie mieszaj za długo), potem dodaj pozostałą mąkę. Ciasto powinno być gęste, ale jeszcze lejące — jeśli jest za suche, dodaj łyżkę mleka.

Jeśli używasz orzechów laskowych: praż je na suchej patelni przez 3-4 minuty, mieszając, aż będą pachnące i lekko przyrumienione. Po wystudzeniu posiekaj na grube kawałki i wmieszaj do ciasta łyżką. Dodatkowo można posypać wierzch kilkoma całymi orzechami dla dekoracji.

Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wierzch można delikatnie naciąć nożem na środku, by powstała estetyczna 'rysa'. Wstaw do nagrzanego piekarnika.

Piec chlebek w 175°C przez 45-55 minut. Po 40 minutach zacznij sprawdzać patyczkiem — wbij drewniany patyczek w środek ciasta: jeśli wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto), chlebek jest gotowy. Zbyt mokry patyczek oznacza, że trzeba piec dłużej 5-10 minut.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę na 10 minut. Po 10 minutach chwyć papier i ostrożnie wyjmij chlebek z formy, zdejmij papier i studź całkowicie na kratce przez kolejne 30 minut przed krojeniem. Krojąc zbyt gorący chlebek straci strukturę i może się kruszyć.

Podawaj pokrojony na plastry, samodzielnie lub z masłem, twarogiem słodkim lub lekką konfiturą. Chlebek świetnie smakuje też lekko podgrzany w tosterze.