Chlebek z pasztetem z białej fasoli i świeżym majerankiem

Przygotuj składniki: odsącz białą fasolę z puszki i przepłucz pod zimną wodą w durszlaku przez 30 sekund. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Obierz czosnek i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Seler drobno posiekaj.

Rozgrzej na średnim ogniu patelnię o średnicy około 26 cm. Wlej olej rzepakowy (45 g). Gdy olej zacznie lekko lśnić (po 30–60 sekundach), wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż 7–8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta, a brzegi lekko zbrązowieją. Dodaj marchew i seler, smaż kolejne 6–8 minut aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund tylko do uwolnienia aromatu — nie przypalaj.

Połącz podsmażone warzywa z odsączoną fasolą w dużej misce. Przed miksowaniem odlej 2–3 łyżki oleju z patelni i pozostaw, będzie pomocne przy regulacji konsystencji. Jeśli używasz malaksera/food processor, umieść całość do misy (fasola + warzywa) i miksuj pulsacyjnie przez 1–2 minuty aż masa stanie się gładka, ale z lekką strukturą. Jeśli nie masz blendera, użyj tłuczka do ziemniaków: najpierw dokładnie rozgnieć fasolę, potem dodaj warzywa i ubijaj do połączenia.

Do zmiksowanej masy dodaj jajko (60 g), posiekany majeranek (cały pęczek 30 g) oraz połowę posiekanej natki pietruszki (15 g). Dodaj sok z cytryny (30 ml), sól (5 g) i pieprz (2 g). Mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą. Spróbuj i dopraw według smaku — pasztet powinien być lekko wyrazisty, zrównoważony kwasowością cytryny.

Przełóż masę do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 20 x 10 cm) lub do naczynia żaroodpornego. Wyrównaj powierzchnię mokrą łyżką. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a wbity w środek nóż wyjdzie prawie suchy (może pozostać lekka wilgoć). Po wyjęciu odstaw do przestudzenia w foremce na 15 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.

Nagrzej piekarnik do 200°C. W dużej misce przesiej mąkę pszenną (400 g) i wymieszaj z sodą oczyszczoną (5 g) oraz solą (dodatkowe 2 g). Zrób wgłębienie na środku.

Wlej maślankę (250 ml) do wgłębienia i mieszaj drewnianą łyżką od środka na zewnątrz, aż powstanie luźne, lekko lepkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki maślanki; jeśli zbyt mokre, dosyp 1–2 łyżki mąki. Przełóż na posypaną mąką powierzchnię i krótko wyrabiaj 1–2 minuty tylko do połączenia składników — ciasto powinno pozostać miękkie. Podziel na 8 równych części, uformuj kulki i spłaszcz lekko.

Ułóż chlebki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2–3 cm. Jeśli używasz sezamu (20 g), posmaruj wierzch delikatnie olejem rzepakowym i posyp ziarnami. Piecz 18–22 minuty w 200°C, aż będą złociste. Po upieczeniu odstaw na kratkę, aby nie robiły się wilgotne od spodu.

Gdy pasztet jest schłodzony i chlebki lekko przestudzone, przekraw chlebek w poziomie lub rozkrój na kromki. Na każdą kromkę nałóż 1–2 łyżki pasztetu i rozsmaruj równomiernie. Udekoruj gałązką świeżego majeranku i posyp odrobiną posiekanej natki pietruszki. Dodatkowo możesz skropić nutką oliwy lub położyć cienki plasterek masła (opcjonalne). Podawaj w temperaturze pokojowej.

Podawaj chlebki z pasztetem na drewnianej desce lub ceramicznym półmisku, dekorując dodatkowym majerankiem i kilkoma plasterkami cytryny obok. Pasztet smakuje najlepiej po kilku godzinach od przygotowania, gdy smaki się przegryzą.