Chłodnik ogórkowo-koperkowy z młodym twarogiem

Umyj ogórki pod bieżącą wodą szczoteczką, odetnij końcówki. Jeśli skórka jest grubawa lub gorzka, obierz cienko obieraczką. Pokrój 1/4 ogórków w drobną kostkę (te będą do dekoracji), a pozostałe ogórki przetnij na pół wzdłuż i łyżką usuń ewentualne nasiona jeśli są bardzo wodniste.

Zetrzyj obrane połówki ogórków na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj krótko w malakserze na gruboziarniste 'kłaczki'. Przełóż starte ogórki do dużej miski, posól lekko (ok. 2 g soli) i odstaw na 10 minut, by puściły nadmiar soku.

Po 10 minutach odciskaj starte ogórki: nałóż sitko lub gazę nad miską i przekładaj porcjami, mocno ugniatając, by wypuścić sok. Zachowaj pulę soku osobno — jeśli chłodnik będzie za gęsty, po dodaniu twarogu i maślanki możesz dodać część soku.

Do dużej miski włóż twaróg i rozgnieć go widelcem lub przesiekaj blenderem ręcznym na gładką masę. Dodaj maślankę i śmietanę, wlej sok z połowy cytryny (ok. 50 g soku), dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (10 g) i łyżkę oleju rzepakowego (15 g). Mieszaj energicznie trzepaczką lub użyj blendera ręcznego przez 30–60 sekund, aż masa będzie jednorodna i lekko piankowa.

Do zmiksowanej bazy dodaj odciśnięte ogórki (z kroku 3) i drobno posiekany koperek oraz szczypiorek (obierz pęczki i tnij cienko). Mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż zioła równomiernie rozprowadzą się w chłodniku. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki soku z ogórków.

Dopraw chłodnik solą (pozostałe 2 g) i świeżo zmielonym pieprzem (1 g). Spróbuj i dostosuj smak: jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, dodaj odrobiny soku z cytryny; jeśli zbyt kwaśny, dodaj 1–2 łyżki śmietany. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut — smaki się przegryzą, a chłodnik nabierze świeżości.

Przed podaniem wymieszaj chłodnik jeszcze raz łyżką. Na dnie płytkiej miski nałóż 1 dużą chochelkę zupy, na środku połóż łyżeczkę świeżego twarogu (zarezerwowanego do dekoracji) i posyp cienko przygotowanymi kostkami ogórka oraz posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Skrop wierzch kilkoma kroplami oleju rzepakowego (parę kółek), by dodać połysku i smaku.

Jeśli chcesz wersję tradycyjną, ugotuj młode ziemniaki w mundurkach: włóż nieobrane ziemniaki do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 12–15 minut aż będą miękkie (sprawdź widelcem). Możesz też podać połówki jajek ugotowanych na twardo: włóż jajka do wrzącej wody na 9–10 minut, schłodź w zimnej wodzie i obierz.

Podawaj chłodnik bardzo schłodzony. Jeśli podajesz go na przyjęciu, trzymaj miskę z chłodnikiem w większej misce z lodem, by temperatura utrzymała się długo. Dodatkowo można dodać kromkę świeżego chleba lub cienką grzankę z masłem czosnkowym.