Chłodnik szczawiowy z jogurtem i jajkami przepiórczymi

Umyj wszystkie warzywa. Szczaw wybierz z liści, odrywając twardsze ogonki (jeśli liście są duże). Włóż szczaw do dużej miski z zimną wodą, kilka razy przepłucz i odsącz na sicie. Ogórek przekrój wzdłuż, usuń nasiona łyżką jeśli są duże, pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Cebulę dymkę pokrój drobno białą i zieloną część oddzielnie.

Rabarbar pokrój w cienkie plasterki (ok. 5 mm). W małym rondelku umieść rabarbar, 50 ml wody i 5 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu 3-5 minut aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma być miękko-kwaśna konfitura. Po ugotowaniu odstaw do wystudzenia.

Przygotuj garnek z osoloną wodą (ok. 1,5 l). Zagotuj wodę, wrzuć szparagi (po odcięciu twardych końcówek) i blanszuj 90-120 sekund, aż staną się jasnozielone i giętkie, ale nadal jędrne. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Po ostudzeniu pokrój na kawałki 1 cm.

Delikatnie umieść jajka przepiórcze w małym garnku z gotującą się wodą przy pomocy łyżki. Gotuj 3 minuty od momentu wrzucenia, aby uzyskać jajka na twardo. Po 3 minutach odcedź i przełóż do zimnej wody na 2-3 minuty. Obierz skórkę: delikatnie stłucz skorupkę i obierz pod bieżącą wodą.

W dużej misce lub dzbanie połącz jogurt naturalny (500 g) z 400 ml chłodnego bulionu warzywnego. Dodaj umyty i posiekany szczaw (200 g). Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g) do masy. Użyj blendera ręcznego i miksuj całość na gładko przez 30-45 sekund; konsystencja powinna być kremowa, ale nie zbyt gęsta — jeśli jest za gęste, dolej pozostałe 100 ml bulionu po łyżce.

Do zmiksowanej bazy dodaj pokrojony ogórek (150 g), drobno posiekaną cebulę dymkę (90 g) i 15 g oleju rzepakowego. Dopraw solą (3 g) i pieprzem czarnym (1 g). Spróbuj zupy: szczaw ma naturalną kwasowość; jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 1–2 g cukru, jeśli zbyt gęsta, dolej łyżkę bulionu. Wymieszaj delikatnie ręką lub łyżką przez 20–30 sekund.

Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut, aby smaki się przegryzły i zupa stała się dobrze schłodzona. Chłodnik najlepiej smakuje bardzo zimny.

Przed podaniem rozmieszaj w chłodniku blanszowane szparagi (pokrojone, 150 g) i wystudzony rabarbar (konfitura, 120 g) — rabarbar połóż małymi łyżeczkami na powierzchni, aby powstały kontrastowe plamy. Przekrój ugotowane jajka przepiórcze na pół i rozłóż 2–3 połówki na porcję. Posyp posiekanym szczypiorkiem (30 g). Skrop po wierzchu łyżeczką oleju rzepakowego i świeżo zmielonym pieprzem.

Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp jogurt gęstym jogurtem roślinnym (sojowym lub owsianym) i pomiń jajka. Dla intensywniejszego smaku możesz dodać 10 g posiekanego koperku (opcjonalnie). Podawaj z cienkim grzankami z pełnoziarnistego chleba jako dodatek.