Przepis na: Chłodnik szczawiowy z jogurtem i jajkami przepiórczymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Chłodnik szczawiowy z jogurtem i jajkami przepiórczymi

Sylwester Zupy 90 min Średni 16 wyświetleń ~27,92 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik szczawiowy z jogurtem i jajkami przepiórczymi to lekka, wiosenna zupa na zimno, łącząca klasyczny, lekko kwaskowy smak szczawiu z kremową strukturą naturalnego jogurtu. Danie wzbogacone jest sezonowym rabarbarem w formie delikatnej konfitury oraz chrupkimi zielonymi szparagami — to świeży i nowoczesny twist folkowego chłodnika. Idealny jako starter na świąteczne lub sylwestrowe przyjęcie w wersji fit: niskokaloryczny, bogaty w witaminy i orzeźwiający. Podawać schłodzony, z połówkami jaj przepiórczych, posiekanym szczypiorkiem i odrobiną oleju rzepakowego dla połysku. Wizualnie kontrast zieleni szczawiu i szparagów z różowym wnętrzem rabarbaru oraz białymi żółtkami jajek tworzy bardzo atrakcyjną kompozycję.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Szczaw 200 g
  • Rabarbar 120 g
  • Szparag 150 g
  • Jogurt naturalny 500 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Ogórek gruntowy 150 g
  • Cebula dymka 1.8 pęczki (~90 g)
  • Jajko przepiórcze 120 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~27,92 PLN (6,98 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj wszystkie warzywa. Szczaw wybierz z liści, odrywając twardsze ogonki (jeśli liście są duże). Włóż szczaw do dużej miski z zimną wodą, kilka razy przepłucz i odsącz na sicie. Ogórek przekrój wzdłuż, usuń nasiona łyżką jeśli są duże, pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Cebulę dymkę pokrój drobno białą i zieloną część oddzielnie.

Składniki: Szczaw, Ogórek gruntowy, Cebula dymka
Użyj dużej miski i sitka. Szczaw dokładnie wymyj, usuwając piasek między żyłkami liści. Do krojenia użyj ostrego noża kuchennego i deski plastikowej lub drewnianej.

Przygotowanie rabarbaru

2

Rabarbar pokrój w cienkie plasterki (ok. 5 mm). W małym rondelku umieść rabarbar, 50 ml wody i 5 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu 3-5 minut aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie — ma być miękko-kwaśna konfitura. Po ugotowaniu odstaw do wystudzenia.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj małego rondla o średnicy około 16 cm. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, mieszając co 1 minutę. Nie przesuszaj rabarbaru - chodzi o lekko miękką konsystencję.

Blanszowanie szparagów

3

Przygotuj garnek z osoloną wodą (ok. 1,5 l). Zagotuj wodę, wrzuć szparagi (po odcięciu twardych końcówek) i blanszuj 90-120 sekund, aż staną się jasnozielone i giętkie, ale nadal jędrne. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Po ostudzeniu pokrój na kawałki 1 cm.

Składniki: szparag
Użyj dużego garnka i dużej miski z lodem. Blanszowanie zatrzymuje enzymy i utrzymuje kolor — nie gotuj zbyt długo (po 2 minutach sprawdź jeden kawałek).

Jajka przepiórcze

4

Delikatnie umieść jajka przepiórcze w małym garnku z gotującą się wodą przy pomocy łyżki. Gotuj 3 minuty od momentu wrzucenia, aby uzyskać jajka na twardo. Po 3 minutach odcedź i przełóż do zimnej wody na 2-3 minuty. Obierz skórkę: delikatnie stłucz skorupkę i obierz pod bieżącą wodą.

Składniki: jajko przepiórcze
Użyj małego sitka lub łyżki cedzakowej do wkładania jajek. Jajka przepiórcze gotują się bardzo szybko — 3 minuty daje twarde żółtko; jeśli chcesz półmiękkie, gotuj 2 minuty.

Mieszanie bazy chłodnika

5

W dużej misce lub dzbanie połącz jogurt naturalny (500 g) z 400 ml chłodnego bulionu warzywnego. Dodaj umyty i posiekany szczaw (200 g). Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 g) do masy. Użyj blendera ręcznego i miksuj całość na gładko przez 30-45 sekund; konsystencja powinna być kremowa, ale nie zbyt gęsta — jeśli jest za gęste, dolej pozostałe 100 ml bulionu po łyżce.

Składniki: Jogurt naturalny, Bulion warzywny, Szczaw, Cytryna
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli nie masz blendera, dobrze wymieszaj energicznie trzepaczką przez 3-4 minuty, aż masa stanie się gładka. Konsystencję łagodnie koryguj bulionem.

Doprawianie i łączenie składników

6

Do zmiksowanej bazy dodaj pokrojony ogórek (150 g), drobno posiekaną cebulę dymkę (90 g) i 15 g oleju rzepakowego. Dopraw solą (3 g) i pieprzem czarnym (1 g). Spróbuj zupy: szczaw ma naturalną kwasowość; jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 1–2 g cukru, jeśli zbyt gęsta, dolej łyżkę bulionu. Wymieszaj delikatnie ręką lub łyżką przez 20–30 sekund.

Składniki: Ogórek gruntowy, Cebula dymka, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Cukier, Bulion warzywny
Użyj dużej łyżki drewnianej lub silikonowej. Doprawiaj stopniowo i smakuj po każdym dodaniu — chłodnik zmienia smak po schłodzeniu.

Chłodzenie

7

Przykryj miskę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut, aby smaki się przegryzły i zupa stała się dobrze schłodzona. Chłodnik najlepiej smakuje bardzo zimny.

Użyj przezroczystej folii lub pokrywki — pozwoli to sprawdzić konsystencję bez zaburzania smaku. Jeżeli przygotowujesz wcześniej, możesz chłodzić do 6 godzin.

Montaż i podanie

8

Przed podaniem rozmieszaj w chłodniku blanszowane szparagi (pokrojone, 150 g) i wystudzony rabarbar (konfitura, 120 g) — rabarbar połóż małymi łyżeczkami na powierzchni, aby powstały kontrastowe plamy. Przekrój ugotowane jajka przepiórcze na pół i rozłóż 2–3 połówki na porcję. Posyp posiekanym szczypiorkiem (30 g). Skrop po wierzchu łyżeczką oleju rzepakowego i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: szparag, Rabarbar, jajko przepiórcze, Szczypiorek, Olej rzepakowy, Pieprz czarny
Użyj chochelki do nakładania chłodnika i małej łyżeczki do dekoracji rabarbaru. Jajka połóż tuż przed podaniem, aby były świeże i ładne wizualnie.

Alternatywy i wskazówki końcowe

9

Jeśli chcesz wersję wegańską, zastąp jogurt gęstym jogurtem roślinnym (sojowym lub owsianym) i pomiń jajka. Dla intensywniejszego smaku możesz dodać 10 g posiekanego koperku (opcjonalnie). Podawaj z cienkim grzankami z pełnoziarnistego chleba jako dodatek.

Składniki: Koperek
Dla gości przygotuj chłodnik w dzbanku i nakładaj porcje na talerze. Pamiętaj, że dodatki (jajka, rabarbar, szparag) powinny być zimne lub w temperaturze pokojowej przy podaniu.

Ciekawostka

💡

Szczaw był popularny w kuchni polskiej jako kwaśne ziele już od wieków; chłodnik ze szczawiu to regionalna wariacja na temat zup kwaśnych, popularna zwłaszcza wiosną, gdy roślina jest najsmaczniejsza.

Najlepsze na

Sylwester Wiosenny obiad Przyjęcie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony w płytkich talerzach lub miseczkach. Aby zyskać efekt wizualny, nałóż kilka kleksów konfitury z rabarbaru i ułóż połówki jaj przepiórczych symetrycznie. Dodatkowo można dodać łyżeczkę kwaśnej śmietany lub posypać koprem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj chłodnik w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Jajka i dodatki (rabarbar, szparagi) trzymaj osobno i dodaj tuż przed podaniem, aby zachować teksturę. Do podgrzewania chłodnik nie nadaje się — serwuj jedynie schłodzony.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Risotto z grzybami i parmezanem 60 min

Risotto z grzybami i parmezanem

Dania główne
Zupa porowa z ziemniakami (tradycyjna, wiosenna) 35 min

Zupa porowa z ziemniakami (tradycyjna, wio...

Zupy
Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem, imbirem i szałwią 90 min

Krem z pieczonej dyni piżmowej z jabłkiem,...

Zupy
Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chrupiącym boczkiem. 90 min

Krem szczawiowy po włosku z ricottą i chru...

Kuchnia włoska
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Zupa krem z białych warzyw (polska‑nowoczesna) 30 min

Zupa krem z białych warzyw (polska‑nowocze...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Walentynki

Rozgrzewające zupy, idealne na romantyczną kolację, które wprowadzą w ciepły nastrój.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama