Chłodnik z botwinki z jogurtem naturalnym i młodą marchewką

Umyj botwinę pod zimną, bieżącą wodą. Oddziel delikatne liście od małych buraczków. Buraczki wyszoruj szczoteczką do warzyw, nie obieraj ich cienko (skórka jest jadalna u młodych buraczków). Jeśli buraczki są większe niż 2–3 cm, pokrój je na cienkie plasterki 2–3 mm.

W dużym garnku zagotuj 1 litr wody (użyj dodatkowej wody niż tej w składnikach do blanszowania). Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Do wrzątku włóż pokrojone buraczki i gotuj 3-5 minut, aż będą lekko miękkie (nakłuj widelcem — powinien wchodzić z lekkim oporem). Następnie dorzuć liście botwiny i gotuj razem 30-45 sekund, aż liście zwiotczeją i zmienią kolor. Natychmiast przełóż warzywa łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą z lodem, by zatrzymać proces gotowania i zachować jasny kolor.

Po całkowitym ostudzeniu odsącz botwinę na sicie i delikatnie wyciśnij nadmiar wody. Liście posiekaj drobno nożem (paseczki 2–3 mm), a buraczki pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki. Odstaw do miski.

Marchewkę umyj i obierz cienko. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie julienne. Ogórka przekrój wzdłuż, wyjmij nasiona łyżeczką jeśli są bardzo wodniste, a następnie pokrój w drobną kostkę. Posiekaj szczypiorek na cienkie krążki.

W dużej misce wlej jogurt naturalny (600 g). Dodaj zimną wodę (400 ml) stopniowo, trzepaczką ręczną mieszając od środka na zewnątrz, aż uzyskasz gładką, lekko płynną konsystencję. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25 g) bez pestek, dodaj do jogurtu razem z olejem rzepakowym (30 g) i ponownie energicznie wymieszaj. Dopraw 1 łyżeczką soli (5 g) i szczyptą pieprzu (1 g). Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku — pamiętaj, że po schłodzeniu aromaty się wyciszą.

Do miski z bazą jogurtową dodaj posiekaną botwinę, pokrojone buraczki, startą marchewkę, pokrojonego ogórka i połowę posiekanego szczypiorku. Wymieszaj delikatnie łyżką, aż składniki równomiernie się rozłożą. Spróbuj i dopraw sokiem z cytryny, solą lub pieprzem jeśli potrzeba.

Przykryj miskę i wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a zupa była dobrze schłodzona. Po schłodzeniu jeszcze raz spróbuj i ewentualnie popraw kwasowość sokiem z cytryny lub dopraw solą/pieprzem.

Podawaj chłodnik w miseczkach. Na każdą porcję nałóż porcję chłodnika, posyp pozostałym szczypiorkiem i (opcjonalnie) koperkiem. Jeśli używasz jajka, przekrój jajka na połówki lub ćwiartki i ułóż po 1/2 jajka na miskę jako dekorację i dodatek białkowy.