Przepis na: Chłodnik z botwinki z jogurtem naturalnym i młodą marchewką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Chłodnik z botwinki z jogurtem naturalnym i młodą marchewką

Majówka Zupy Dania wegetariańskie 40 min Łatwy 1 wyświetleń ~14,94 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z botwinki to lekka, orzeźwiająca zupa na zimno, idealna na letnie dni i majówkowe spotkania. Ten wariant łączy kremowy jogurt naturalny z wyraźnym, świeżym smakiem młodej botwinki oraz chrupiącą, młodą marchewką i ogórkiem. Danie ma przyjemny różowo-zielony kolor dzięki buraczkom i liściom botwinki; jest lekkostrawne, bogate w witaminy i doskonałe jako przystawka lub lekki obiad. Podawaj schłodzony z siekanym szczypiorkiem, opcjonalnie z koperkiem i ćwiartkami jajka na twardo. Chłodnik świetnie komponuje się z pieczywem razowym lub cienko krojoną grzanką z oliwy rzepakowej. Prosty, szybki w przygotowaniu, z instrukcjami krok po kroku odpowiednimi także dla osoby, która pierwszy raz robi chłodnik.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Botwina 400 g
  • Jogurt naturalny 600 g
  • Woda 400 ml
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Ogórek 0.7 szt. (~200 g)
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~14,94 PLN (3,73 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie botwinki

1

Umyj botwinę pod zimną, bieżącą wodą. Oddziel delikatne liście od małych buraczków. Buraczki wyszoruj szczoteczką do warzyw, nie obieraj ich cienko (skórka jest jadalna u młodych buraczków). Jeśli buraczki są większe niż 2–3 cm, pokrój je na cienkie plasterki 2–3 mm.

Składniki: botwina
Użyj dużej misy i deski do krojenia. Nie obieraj liści, tylko usuń twarde końcówki łodyg. Jeśli nie masz szczoteczki, użyj ściereczki i noża do usunięcia zanieczyszczeń.

Blanszowanie

2

W dużym garnku zagotuj 1 litr wody (użyj dodatkowej wody niż tej w składnikach do blanszowania). Dodaj 1 łyżeczkę soli (ok. 5 g). Do wrzątku włóż pokrojone buraczki i gotuj 3-5 minut, aż będą lekko miękkie (nakłuj widelcem — powinien wchodzić z lekkim oporem). Następnie dorzuć liście botwiny i gotuj razem 30-45 sekund, aż liście zwiotczeją i zmienią kolor. Natychmiast przełóż warzywa łyżką cedzakową do miski z bardzo zimną wodą z lodem, by zatrzymać proces gotowania i zachować jasny kolor.

Składniki: botwina, Woda, Sól
Użyj garnka o pojemności co najmniej 2 litrów i łyżki cedzakowej. Nie gotuj liści zbyt długo — powinny być miękkie, ale jędrne. Chłodzenie w lodzie zatrzymuje proces gotowania i zapobiega matowieniu koloru.

Studzenie i krojenie

3

Po całkowitym ostudzeniu odsącz botwinę na sicie i delikatnie wyciśnij nadmiar wody. Liście posiekaj drobno nożem (paseczki 2–3 mm), a buraczki pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki. Odstaw do miski.

Składniki: botwina
Użyj ostrego noża i dużej deski. Drobne posiekanie sprawi, że chłodnik będzie przyjemny w konsystencji i równomiernie rozłoży smak w każdej łyżce.

Warzywa świeże

4

Marchewkę umyj i obierz cienko. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie julienne. Ogórka przekrój wzdłuż, wyjmij nasiona łyżeczką jeśli są bardzo wodniste, a następnie pokrój w drobną kostkę. Posiekaj szczypiorek na cienkie krążki.

Składniki: Ogórek, Szczypiorek
Użyj tarki do marchwi lub mandoliny dla równej grubości. Przy ogórku szklarniowym możesz zostawić skórkę dla koloru; przy gruntowym usuń końcówki.

Przygotowanie bazy jogurtowej

5

W dużej misce wlej jogurt naturalny (600 g). Dodaj zimną wodę (400 ml) stopniowo, trzepaczką ręczną mieszając od środka na zewnątrz, aż uzyskasz gładką, lekko płynną konsystencję. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 25 g) bez pestek, dodaj do jogurtu razem z olejem rzepakowym (30 g) i ponownie energicznie wymieszaj. Dopraw 1 łyżeczką soli (5 g) i szczyptą pieprzu (1 g). Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku — pamiętaj, że po schłodzeniu aromaty się wyciszą.

Składniki: Jogurt naturalny, Woda, Cytryna, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj trzepaczki kuchennej lub widelca. Mieszaj energicznie, aby olej dobrze się połączył z jogurtem. Jeśli chcesz bardzo gładkiej konsystencji, możesz użyć blendera ręcznego przez 5-10 sekund.

Mieszanie chłodnika

6

Do miski z bazą jogurtową dodaj posiekaną botwinę, pokrojone buraczki, startą marchewkę, pokrojonego ogórka i połowę posiekanego szczypiorku. Wymieszaj delikatnie łyżką, aż składniki równomiernie się rozłożą. Spróbuj i dopraw sokiem z cytryny, solą lub pieprzem jeśli potrzeba.

Składniki: Jogurt naturalny, botwina, Ogórek, Szczypiorek
Użyj dużej łyżki lub łopatki silikonowej. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść buraczków — chcemy zachować kawałki warzyw w chłodniku.

Chłodzenie i dopracowanie smaku

7

Przykryj miskę i wstaw chłodnik do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły, a zupa była dobrze schłodzona. Po schłodzeniu jeszcze raz spróbuj i ewentualnie popraw kwasowość sokiem z cytryny lub dopraw solą/pieprzem.

Składniki: Jogurt naturalny
Najlepiej schłodzić co najmniej 30 minut; jeśli masz czas, 1–2 godziny poprawi smak. Nie zamrażaj chłodnika — jogurt może się zwarzyć.

Serwowanie

8

Podawaj chłodnik w miseczkach. Na każdą porcję nałóż porcję chłodnika, posyp pozostałym szczypiorkiem i (opcjonalnie) koperkiem. Jeśli używasz jajka, przekrój jajka na połówki lub ćwiartki i ułóż po 1/2 jajka na miskę jako dekorację i dodatek białkowy.

Składniki: Szczypiorek, Koperek
Użyj płaskich misek do zupy, dzięki temu chłodnik szybciej się schłodzi podczas podania. Dodatkowo można dodać świeże pieczywo razowe lub cienkie grzanki maczane w chłodniku.

Ciekawostka

💡

Chłodnik to tradycyjna zimna zupa w kuchni wschodnioeuropejskiej; obecna wersja z botwinką pochodzi z regionów, gdzie wykorzystuje się młode buraczki i ich liście. Schładzanie botwinki w lodowatej wodzie pomaga zachować intensywny kolor buraczków.

Najlepsze na

majówka letni piknik lekki lunch menu przedgrillowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony; dodaj cienkie kromki razowego chleba lub grzanki z oliwą. Dla bardziej kremowej wersji użyj 1/3 jogurtu greckiego, a dla lżejszej dodaj więcej wody lub zimnego wywaru warzywnego. Jajko na twardo dodaje sytości i estetyki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Przed podaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie dopraw cytryną. Nie zamrażać (jogurt może się rozwarstwić). Jeśli chłodnik zrobi się zbyt gęsty po przechowywaniu, rozrzedź zimną wodą lub jogurtem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kolorowe Wrapy z Pieczonym Batatem, Czarną Fasolą i Sosem Awokado-Limonka 70 min

Kolorowe Wrapy z Pieczonym Batatem, Czarną...

Dania na wynos
Frittata z młodymi warzywami (wiosenna) 30 min

Frittata z młodymi warzywami (wiosenna)

Dania wegetariańskie
Ciasto marchewkowe z kremem twarogowo-śmietanowym (majówkowy twist z rabarbarem) 120 min

Ciasto marchewkowe z kremem twarogowo-śmie...

Desery
Grillowany pstrąg z salsą z ogórka małosolnego i koperkiem 90 min

Grillowany pstrąg z salsą z ogórka małosol...

Majówka
Grillowane plastry białej kapusty z sosem szczypiorkowym 45 min

Grillowane plastry białej kapusty z sosem ...

Dodatki
Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą ryżową i dressingiem tahini 60 min

Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama