Chłodnik z botwinki

Umyj botwinkę pod bieżącą zimną wodą. Oddziel liście od korzeni: chwyć korzenie jedną ręką i liście drugą, przetnij lub odetnij nożem. Korzenie delikatnie wyszoruj szczotką, nie musisz obierać jeśli są młode; pokrój korzenie w plastry lub kostkę o grubości około 1 cm, aby szybko się ugotowały. Liście posiekaj na szerokość 1 cm

Włóż pokrojone korzenie botwinki do średniego garnka (ok. 2–3 l). Zalej 500 ml zimnej wody tak, by częściowo przykryć warzywa (nie trzeba całkowicie zanurzać). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 12–15 minut — mniejsze kawałki gotują się szybciej. Sprawdź widelcem: korzeń ma być miękki, ale nie rozpadający się.

W międzyczasie ugotuj jajka: włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła jajka o ok. 2 cm. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, od momentu wrzenia gotuj 8–10 minut, aby uzyskać jajko na twardo. Po ugotowaniu przełóż jajka do miski z zimną wodą na 5 minut, aby łatwo je obrać.

Jeśli chcesz podać chłodnik z młodymi ziemniakami: włóż ziemniaki (jeśli całe, umyte, nieobierane) do osobnego garnka, zalej zimną wodą, posól 1 łyżeczką (ok. 5 g) i gotuj 12–15 minut od zagotowania, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem.

Gdy korzenie botwinki są miękkie (po ok. 12–15 minutach), zdejmij garnek z ognia. Zostaw około 200–250 ml gorącego wywaru w garnku, resztę odlej do osobnego naczynia (możesz użyć jako bazę do innej zupy). Do pozostawionego gorącego wywaru dodaj posiekane liście botwinki i drobno pokrojoną cebulę dymkę (biała część) — gorący płyn zmiękczy liście w około 1–2 minuty. Po 1–2 minutach zdejmij zupę z ognia i odstaw do przestudzenia przez około 10–12 minut.

W dużej misce połącz kefir z 20 ml soku z cytryny. Wymieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aby masa była gładka. Do kefiru stopniowo dolewaj 150–200 ml przestudzonego wywaru z botwinki, mieszając cały czas, aby temperatura się wyrównała i kefir się nie zwarzył.

Do miski z kefirem i wywarem dodaj pokrojone ogórek w drobną kostkę, plasterki rzodkiewki, posiekany koperek i szczypior (zielona część dymki). Dopraw solą i pieprzem: dodaj 2–3 g soli i 1–2 szczypty pieprzu, wymieszaj i spróbuj. Jeśli chłodnik jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny (po 5 ml).

Schłodź chłodnik w lodówce minimum 15 minut (możesz też dodać kostki lodu, ale szybkie rozcieńczenie spowoduje utratę smaku). Podawaj bardzo zimny: do każdej miski włóż po jednym jajku przekrojonym na pół i, jeśli używasz, kilka ugotowanych młodych ziemniaków obok lub w misce. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę śmietany na wierzch każdej porcji.

Usuń zlewki, opłucz deskę i nóż. Resztki wywaru z botwinki można schłodzić i wykorzystać jako bazę do sosów czy koktajli warzywnych. Jeśli chłodnik jest za gęsty, rozcieńcz niewielką ilością schłodzonego kefiru lub wody i dopraw ponownie do smaku.