Chłodnik z botwinki

Name: Chłodnik z botwinki
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Dania wegetariańskie
Ingredients: 600 pęczek Botwinka; 800 g Kefir; 300 szt. Ogórek; 100 g Rzodkiewka; 30 pęczek Cebula dymka; 30 pęczek Koperek; 240 szt. Jajko kurze; 3 szczypta Sól; 2 szczypta Pieprz czarny; 20 ml Sok z cytryny; 500 ml Woda; 600 szt. Ziemniaki; 100 g Śmietana

Dania wegetariańskie Zupy 30 min Łatwy 22 wyświetleń ~25,59 PLN - (0)

Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z botwinki to lekka, orzeźwiająca zupa na zimno wywodząca się z kuchni polskiej, szczególnie popularna wiosną i latem, gdy dostępna jest świeża botwinka. Ma intensywny różowo-czerwony kolor, delikatnie kwaśny smak (zależny od użytego kefiru i soku z cytryny) oraz świeże ziołowe nuty koperku i dymki. Tradycyjnie podawany jest z jajkiem na twardo i młodymi ziemniakami, co czyni go pożywnym, ale lekkim posiłkiem. Doskonały jako lunch, szybka kolacja w cieplejsze dni lub przystawka podczas rodzinnego spotkania. Wizualnie przyciąga kontrastem białego jajka i zielonych ziół na tle kremowo-różowej zupy.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:

Botwinka 2 pęczki (~600 g)
Kefir 800 g
Ogórek 1 szt. (~300 g)
Rzodkiewka 100 g
Cebula dymka 0.6 pęczek (~30 g)
Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
Sok z cytryny 20 ml
Woda 500 ml
🌿 Przyprawy
Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
Sól 0.1 szczypt (~3 g)
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
✨ Opcjonalne
Ziemniaki 4 szt. (~600 g)
Śmietana 100 g

💰 Szacowany koszt dania: ~25,59 PLN (6,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie botwinki

Umyj botwinkę pod bieżącą zimną wodą. Oddziel liście od korzeni: chwyć korzenie jedną ręką i liście drugą, przetnij lub odetnij nożem. Korzenie delikatnie wyszoruj szczotką, nie musisz obierać jeśli są młode; pokrój korzenie w plastry lub kostkę o grubości około 1 cm, aby szybko się ugotowały. Liście posiekaj na szerokość 1 cm

Składniki: Botwinka

Użyj deski do krojenia z chwytającą końcówką i ostrego noża szefa kuchni. Dla bardzo drobnej tekstury liście możesz posiekać drobniej. Nie wyrzucaj łodyżek — też mają smak i gotuj je razem z liśćmi.

Gotowanie

Włóż pokrojone korzenie botwinki do średniego garnka (ok. 2–3 l). Zalej 500 ml zimnej wody tak, by częściowo przykryć warzywa (nie trzeba całkowicie zanurzać). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 12–15 minut — mniejsze kawałki gotują się szybciej. Sprawdź widelcem: korzeń ma być miękki, ale nie rozpadający się.

Składniki: Botwinka, Woda

Użyj garnka o średnicy 18–20 cm. Pokrywka nie jest potrzebna przez cały czas — pozostawiona podnosi temperaturę i przedłuża gotowanie. Jeśli woda redukuje się zbyt mocno, dolej 50–100 ml gorącej wody.

W międzyczasie ugotuj jajka: włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła jajka o ok. 2 cm. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, od momentu wrzenia gotuj 8–10 minut, aby uzyskać jajko na twardo. Po ugotowaniu przełóż jajka do miski z zimną wodą na 5 minut, aby łatwo je obrać.

Użyj łyżki, by delikatnie wkładać jajka i uniknąć pęknięć. Dla idealnych żółtek gotuj 9 minut i natychmiast schłodź.

Gotowanie (opcjonalnie)

Jeśli chcesz podać chłodnik z młodymi ziemniakami: włóż ziemniaki (jeśli całe, umyte, nieobierane) do osobnego garnka, zalej zimną wodą, posól 1 łyżeczką (ok. 5 g) i gotuj 12–15 minut od zagotowania, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem.

Składniki: Sól

Użyj garnka o dopasowanej wielkości; młode ziemniaki gotują się szybciej niż stare. Jeśli ziemniaki są duże, przekrój je na połówki.

Wykończenie zupy

Gdy korzenie botwinki są miękkie (po ok. 12–15 minutach), zdejmij garnek z ognia. Zostaw około 200–250 ml gorącego wywaru w garnku, resztę odlej do osobnego naczynia (możesz użyć jako bazę do innej zupy). Do pozostawionego gorącego wywaru dodaj posiekane liście botwinki i drobno pokrojoną cebulę dymkę (biała część) — gorący płyn zmiękczy liście w około 1–2 minuty. Po 1–2 minutach zdejmij zupę z ognia i odstaw do przestudzenia przez około 10–12 minut.

Składniki: Botwinka, Cebula dymka

Użyj cedzaka lub łyżki cedzakowej do odlania części wywaru. Nie gotuj liści dłużej niż 2 minuty, bo stracą kolor i świeżość.

W dużej misce połącz kefir z 20 ml soku z cytryny. Wymieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aby masa była gładka. Do kefiru stopniowo dolewaj 150–200 ml przestudzonego wywaru z botwinki, mieszając cały czas, aby temperatura się wyrównała i kefir się nie zwarzył.

Składniki: Kefir, Sok z cytryny, Woda

Użyj dużej miski i trzepaczki ręcznej lub widelca. Ważne: dolewaj gorący wywar stopniowo (rozsączanie), żeby uniknąć skrzepnięcia kefiru.

Do miski z kefirem i wywarem dodaj pokrojone ogórek w drobną kostkę, plasterki rzodkiewki, posiekany koperek i szczypior (zielona część dymki). Dopraw solą i pieprzem: dodaj 2–3 g soli i 1–2 szczypty pieprzu, wymieszaj i spróbuj. Jeśli chłodnik jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny (po 5 ml).

Składniki: Ogórek, Rzodkiewka, Koperek, Cebula dymka, Sól, Pieprz czarny, Sok z cytryny

Użyj łyżki do mieszania i smakuj po każdym doprawieniu. Ogórek dodawaj najpóźniej, aby zachował chrupkość.

Chłodzenie i serwowanie

Schłodź chłodnik w lodówce minimum 15 minut (możesz też dodać kostki lodu, ale szybkie rozcieńczenie spowoduje utratę smaku). Podawaj bardzo zimny: do każdej miski włóż po jednym jajku przekrojonym na pół i, jeśli używasz, kilka ugotowanych młodych ziemniaków obok lub w misce. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę śmietany na wierzch każdej porcji.

Składniki: Śmietana

Użyj chłodnych misek lub talerzy z szerokim brzegiem, by zupa długo pozostała zimna. Dodatkowo można dodać łyżeczkę śmietany dla wzbogacenia smaku.

Sprzątanie i finalne wskazówki

Usuń zlewki, opłucz deskę i nóż. Resztki wywaru z botwinki można schłodzić i wykorzystać jako bazę do sosów czy koktajli warzywnych. Jeśli chłodnik jest za gęsty, rozcieńcz niewielką ilością schłodzonego kefiru lub wody i dopraw ponownie do smaku.

Składniki: Kefir, Woda

Użyj gąbki do mycia naczyń i odstaw czyste przybory do wyschnięcia. Zwróć uwagę na szczelne pojemniki przy przechowywaniu resztek.

Ciekawostka

💡

Chłodnik ma w Polsce długą tradycję chłodnych zup na bazie fermentowanych produktów mlecznych i buraków; botwinka jako składnik pojawiała się w regionalnych kuchniach wiosną, gdy dostępne były młode buraczki i świeże zioła.

Najlepsze na

obiad w ciepły dzień wiosenny lunch rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj chłodnik bardzo schłodzony w szerokich miskach. Dla efektu podawaj białą połówkę jajka na środku i posyp świeżym koperkiem. Młode ziemniaki serwuj osobno na małym talerzyku obok lub w tej samej misce, zależnie od preferencji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przy dłuższym przechowywaniu kefir może stracić świeżość i smak. Nie zamrażaj chłodnika. Przed podaniem wymieszaj i skoryguj przyprawy, bo smak może się nieco stępić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (13)

Porcje:

Botwinka 2 pęczki (~600 g) ~9,00 zł
Kefir 800 g ~4,80 zł
Ogórek 1 szt. (~300 g) ~1,50 zł
Rzodkiewka 100 g ~2,00 zł
Cebula dymka 0.6 pęczek (~30 g) ~1,80 zł
Jajko kurze 4 szt. (~240 g) ~1,92 zł
Sok z cytryny 20 ml ~0,50 zł
Woda 500 ml
🌿 Przyprawy
Koperek 1.5 pęczki (~30 g) ~1,05 zł
Sól 0.1 szczypt (~3 g) ~0,02 zł
Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g) ~0,20 zł
✨ Opcjonalne
Ziemniaki 4 szt. (~600 g) ~1,80 zł
Śmietana 100 g ~1,00 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~25,59 PLN (6,40 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1671 kcal

Kalorie

Białko 88,6g

Węglowodany 192,4g

Tłuszcze 64,9g

🔥

50 kcal

Kalorie

Białko 2,7g

Węglowodany 5,8g

Tłuszcze 2,0g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

45 min

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Chłodnik z botwinki

Opis

Użyte składniki

Składniki (13)

Kroki przygotowania Timer

Przygotowanie botwinki

Gotowanie

Gotowanie (opcjonalnie)

Wykończenie zupy

Chłodzenie i serwowanie

Sprzątanie i finalne wskazówki

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farsz...

Sałatka z rzodkiewki i jogurtu ze szczypio...

Sałatka grecka

Wiosenne Grzanki z Ricottą, Szparagami i P...

Zielone smoothie w strzelistych szklankach

Pasta z awokado na chlebie z rzodkiewką i ...

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania