Chłodnik z buraków (polska, tradycyjna wersja z maślanką)

Sprawdź, czy masz ugotowane buraki. Jeśli używasz gotowych (kupionych lub z poprzedniego dnia) — obierz je pod bieżącą wodą i osusz. Jeśli masz surowe buraki: umyj je szczotką, odetnij końcówki i włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj na średnim ogniu przez 30–40 minut (zależnie od wielkości), aż wykałaczka wchodzi gładko w największy burak.

Przestudź buraki do temperatury pokojowej. Zetrzyj buraki na dużych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę — starte będą bardziej kremowe, pokrojone dadzą teksturę. Ogórek przekrój wzdłuż, jeśli ma duże nasiona wydrąż środek łyżką, następnie pokrój w drobną kostkę. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Cebulę dymkę posiekaj cienko całkowicie, łącznie z zieloną częścią. Koperek i szczypiorek posiekaj bardzo drobno.

Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła jajka o ~2 cm. Postaw na średnim ogniu i od momentu zagotowania gotuj dokładnie 9 minut, aby mieć twarde żółtko bez zielonego obrzeża. Po ugotowaniu natychmiast przelej zimną wodą i ostudź. Obierz i przekrój na połówki tuż przed podaniem.

W dużej misce wlej maślankę. Jeśli używasz śmietany — najpierw rozetrzyj ją z kilkoma łyżkami maślanki, aby się nie zważyła. Dodaj starty lub pokrojony burak do maślanki. Mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą, aż składniki połączą się równomiernie — zupa powinna mieć jednolity różowy kolor z widocznymi kawałkami buraka (lub gładką konsystencję, jeśli blendujesz).

Do miski z maślanką i burakami dodaj posiekaną cebulę dymkę, ogórek, rzodkiewkę, drobno posiekany koperek i szczypiorek. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli używasz). Wlej sok z cytryny. Dosól łyżeczką soli (5 g) i dodaj szczyptę pieprzu; jeśli zupa wydaje się zbyt kwaśna, dosyp odrobinę cukru (maksymalnie łyżeczka). Dokładnie wymieszaj i spróbuj — smak powinien być zrównoważony między słodko-kwaśnym i ziołowym.

Przykryj miskę folią lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby smaki się przegryzły i zupa była dobrze schłodzona. Jeśli masz mało czasu, włóż miskę do miski z lodem i mieszaj co kilka minut przez 10–15 minut.

Przed podaniem jeszcze raz spróbuj chłodniku i w razie potrzeby dopraw solą, sokiem z cytryny lub odrobiną cukru. Na talerzu lub w miseczkach rozłóż porcje: wlej chłodnik, na wierzchu połóż połówki jajek i posyp dodatkowym koperkiem i szczypiorkiem. Możesz też dodać kilka plasterków rzodkiewki dla dekoracji.

Jeśli chcesz bardziej kremowej wersji, dodaj 1–2 łyżki śmietany kwaśnej bezpośrednio do porcji. Możesz zastąpić maślankę kefirem lub gęstym jogurtem naturalnym (proporcje 1:1). Dla wegańskiej wersji użyj kefiru roślinnego i pomiń jajka.