Przepis na: Chłodnik z buraków (polska, tradycyjna wersja z maślanką) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Chłodnik z buraków (polska, tradycyjna wersja z maślanką)

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 30 min Łatwy 27 wyświetleń ~33,24 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z buraków to klasyczna, orzeźwiająca zupa polska na zimno, idealna na letnie dni. Powstaje na bazie kwaśnego mlecznego napoju (tu: maślanka) i gotowanych, intensywnie czerwonych buraków, z dodatkiem świeżych warzyw i aromatycznych ziół. Ma przyjemny, lekko ziemisty smak buraków z kwaśną nutą maślanki i soku z cytryny, podkreślony świeżym koperkiem i szczypiorkiem. Podaje się ją najczęściej schłodzoną, z połówkami ugotowanego jajka, czasem ze śmietaną dla łagodniejszego charakteru. Danie jest kolorowe i dekoracyjne — głęboki różowo-czerwony kolor przeciwształca zielona posypka z ziół i białe połówki jajek.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Maślanka 800 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • Rzodkiewka 100 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Cebula dymka 2 pęczki (~100 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Sok z cytryny 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 5 g
  • Śmietana kwaśna 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,24 PLN (8,31 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Sprawdź, czy masz ugotowane buraki. Jeśli używasz gotowych (kupionych lub z poprzedniego dnia) — obierz je pod bieżącą wodą i osusz. Jeśli masz surowe buraki: umyj je szczotką, odetnij końcówki i włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj na średnim ogniu przez 30–40 minut (zależnie od wielkości), aż wykałaczka wchodzi gładko w największy burak.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka i metalowej szczotki do warzyw. Gotowe buraki są miękkie po przekłuciu wykałaczką. Jeśli zależy Ci na czasie, użyj gotowanych buraków ze sklepu — oszczędzisz ~30 minut.

Krojenie i obróbka warzyw

2

Przestudź buraki do temperatury pokojowej. Zetrzyj buraki na dużych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę — starte będą bardziej kremowe, pokrojone dadzą teksturę. Ogórek przekrój wzdłuż, jeśli ma duże nasiona wydrąż środek łyżką, następnie pokrój w drobną kostkę. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki lub drobną kostkę. Cebulę dymkę posiekaj cienko całkowicie, łącznie z zieloną częścią. Koperek i szczypiorek posiekaj bardzo drobno.

Składniki: Ogórek, Rzodkiewka, Cebula dymka, Koperek, Szczypiorek
Użyj tarki o dużych oczkach lub ostrego noża. Deska powinna być stabilna — połówkę ścierki pod spodem zapobiegnie ślizganiu. Jeśli wolisz gładki chłodnik, użyj blendera ręcznego do zmiksowania startego buraka z maślanką.

Jajka

3

Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą tak, by woda przykryła jajka o ~2 cm. Postaw na średnim ogniu i od momentu zagotowania gotuj dokładnie 9 minut, aby mieć twarde żółtko bez zielonego obrzeża. Po ugotowaniu natychmiast przelej zimną wodą i ostudź. Obierz i przekrój na połówki tuż przed podaniem.

Użyj małego garnka i łyżki do wyjmowania jajek. Chłodzenie w zimnej wodzie zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obieranie.

Mieszanie bazy z mlecznymi składnikami

4

W dużej misce wlej maślankę. Jeśli używasz śmietany — najpierw rozetrzyj ją z kilkoma łyżkami maślanki, aby się nie zważyła. Dodaj starty lub pokrojony burak do maślanki. Mieszaj drewnianą łyżką lub rózgą, aż składniki połączą się równomiernie — zupa powinna mieć jednolity różowy kolor z widocznymi kawałkami buraka (lub gładką konsystencję, jeśli blendujesz).

Składniki: Maślanka, śmietana kwaśna
Użyj dużej, nierdzewnej lub ceramicznej miski (co najmniej 2 l), aby swobodnie wymieszać składniki. Jeśli blendujesz, użyj blendera ręcznego i miksuj krótko, żeby nie zrobić zupełnie gładkiej pasty — zostaw trochę tekstury.

Doprawianie

5

Do miski z maślanką i burakami dodaj posiekaną cebulę dymkę, ogórek, rzodkiewkę, drobno posiekany koperek i szczypiorek. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (jeśli używasz). Wlej sok z cytryny. Dosól łyżeczką soli (5 g) i dodaj szczyptę pieprzu; jeśli zupa wydaje się zbyt kwaśna, dosyp odrobinę cukru (maksymalnie łyżeczka). Dokładnie wymieszaj i spróbuj — smak powinien być zrównoważony między słodko-kwaśnym i ziołowym.

Składniki: Cebula dymka, Ogórek, Rzodkiewka, Koperek, Szczypiorek, Czosnek, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny, Cukier
Dodawaj sól i sok stopniowo — lepiej dosolić później niż przesolić. Użyj łyżki degustacyjnej i próbuj po każdym dodaniu przypraw.

Chłodzenie

6

Przykryj miskę folią lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby smaki się przegryzły i zupa była dobrze schłodzona. Jeśli masz mało czasu, włóż miskę do miski z lodem i mieszaj co kilka minut przez 10–15 minut.

Najlepsze jest schłodzenie minimum 30 minut, ale 20 minut wystarczy, gdy używasz już zimnych składników. Upewnij się, że miska jest szczelnie przykryta, by chłodnik nie przejął zapachów z lodówki.

Ostateczne poprawki i serwowanie

7

Przed podaniem jeszcze raz spróbuj chłodniku i w razie potrzeby dopraw solą, sokiem z cytryny lub odrobiną cukru. Na talerzu lub w miseczkach rozłóż porcje: wlej chłodnik, na wierzchu połóż połówki jajek i posyp dodatkowym koperkiem i szczypiorkiem. Możesz też dodać kilka plasterków rzodkiewki dla dekoracji.

Składniki: Koperek, Szczypiorek, Rzodkiewka
Użyj płaskich, szerokich misek — chłodnik wygląda ładniej na jasnym talerzu. Podawaj natychmiast po wyjęciu z lodówki.

Alternatywy i dodatki

8

Jeśli chcesz bardziej kremowej wersji, dodaj 1–2 łyżki śmietany kwaśnej bezpośrednio do porcji. Możesz zastąpić maślankę kefirem lub gęstym jogurtem naturalnym (proporcje 1:1). Dla wegańskiej wersji użyj kefiru roślinnego i pomiń jajka.

Składniki: śmietana kwaśna, Maślanka
Dodatkowa śmietana jest opcjonalna i zmienia charakter zupy na łagodniejszy. Jeśli zastępujesz nabiał, koniecznie dopraw dodatkowo sokiem z cytryny.

Ciekawostka

💡

Chłodnik z buraków ma korzenie w kuchni wschodnioeuropejskiej i litewskiej; klasyczny 'choribnik' lub 'cold borscht' był popularny jako posiłek chłodzący w upalne dni. W Polsce przybiera wiele lokalnych wariantów, często z maślanką, kefirem lub zsiadłym mlekiem.

Najlepsze na

letni obiad piknik przyjęcie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony, najlepiej w płaskich miseczkach. Dekoruj połówkami jajek, świeżym koperkiem i szczypiorkiem. Do podania świetnie pasuje chrupiąca bagietka lub ciemne pieczywo.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed ponownym podaniem dobrze wymieszaj i w razie potrzeby dopraw świeżym sokiem z cytryny. Nie zaleca się zamrażania (zmiana tekstury warzyw i maślanki).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjna zupa chrzanowa z jajkiem na Wielkanoc 60 min

Tradycyjna zupa chrzanowa z jajkiem na Wie...

Zupy
Buraczki z chrzanem na zimno (regionalna przystawka) 20 min

Buraczki z chrzanem na zimno (regionalna p...

Przystawki
Rybna zapiekanka z ziemniakami i serem (polska-nowoczesna) 60 min

Rybna zapiekanka z ziemniakami i serem (po...

Dania główne
Sok buraczano-jabłkowy z imbirem 30 min

Sok buraczano-jabłkowy z imbirem

Napoje
Sałatka z młodych ziemniaków z koperkiem i śmietaną 25 min

Sałatka z młodych ziemniaków z koperkiem i...

Sałatki
Sałatka zimowa fusion: prażona kasza gryczana z burakiem, kiszoną kapustą i twarogiem 90 min

Sałatka zimowa fusion: prażona kasza grycz...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Majówka

Zupy to doskonały sposób na rozgrzanie się podczas wiosennego pikniku. Idealnie sprawdzą się zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama