Chłodnik z młodych buraczków

Umyj młode buraczki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw. Jeśli skórka jest cienka, możesz jej nie obierać - wystarczy dokładne wyszorowanie. Odetnij liście przy samej główce (możesz je zachować do innego dania). Pokrój buraki na cienkie plasterki lub ćwiartki (im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują).

Włóż pokrojone buraczki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała buraki o około 2 cm. Dodaj szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10–12 minut, aż buraki będą miękkie — sprawdzisz to nakłuwając największy kawałek widelcem; widelec powinien łatwo wchodzić.

Odcedź ugotowane buraczki i przelej zimną wodą, aby szybko ostudzić (zapobiegnie to utracie koloru). Odstaw na kilka minut aż przestygną do temperatury pokojowej. Pokrój ostudzone buraczki w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach tarki, jeśli chcesz gładszą strukturę zupy.

W dużej misce wymieszaj maślankę i jogurt naturalny widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Jeśli preferujesz cieńszą konsystencję, dodaj 50–100 ml zimnej wody źródlanej. Zmieszaj dokładnie, aby nie było grudek.

Do miski z maślanką i jogurtem dodaj pokrojone lub starte buraczki, obrany i drobno pokrojony ogórek oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Wyciśnij sok z połowy cytryny do zupy (ok. 15–30 ml), wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem po małej szczyptce, mieszaj i próbuj, aż smak będzie zbalansowany — kwaśność cytryny powinna podkreślać słodycz buraka.

Skosztuj chłodnik i w razie potrzeby skoryguj: jeśli za kwaśny — dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) jogurtu lub maślanki; jeśli zbyt gęsty — dolewaj zimnej wody po 25 ml aż do preferowanej konsystencji. Zimny chłodnik najlepiej smakuje lekko schłodzony w lodówce przez 15–30 minut, ale możesz podać go natychmiast, jeśli brakuje czasu.

Na talerzach lub w miskach nałóż chłodnik, udekoruj plasterkiem ugotowanego jajka (jeśli używasz) i kleksem śmietany kwaśnej (opcjonalnie). Posyp świeżym szczypiorkiem i koperkiem. Podawaj z kromką razowego chleba lub młodymi ziemniakami z koperkiem.

Podawaj chłodnik schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, przechowuj w lodówce (opis w wskazówkach storage). Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj zupę, ponieważ buraki mogą osadzać się na dnie.